兩年內(nèi)門數(shù)翻番

　　自1988年創(chuàng)立以來，經(jīng)過20余年發(fā)展，西部馬華公司現(xiàn)已擁有西部馬華牛肉面、西部馬華莊園、西部馬華火鍋、西北來順四大餐飲品牌，共計33家門店，其中北京30家、西安3家。

　　王翊告訴北京商報記者，新店將主打以“快速服務(wù)客人的清真餐飲”為特色的“西部馬華牛肉面”品牌。按照計劃，2015年、2016年兩年，每年新開15-20家門店，全部為直營連鎖形式。其中，80％的新店仍將開在北京，另外20％計劃進入深圳、上海市場，目前相關(guān)調(diào)研工作已經(jīng)展開。

　　“馬華牛肉面定位大眾消費層面，人均消費30-40元，市場最為廣闊。作為快速服務(wù)客人的清真中餐廳，其產(chǎn)品線非常豐富，像蓋澆飯、牛肉面、炒菜、早餐等都有，我們對于產(chǎn)品和服務(wù)非常有信心。”王翊說，“像我們的牛肉湯都不加味精，完全是用牛骨、牛肉等熬制出來的，實實在在為消費者提供健康美食。”

　　王翊表示，近兩年中高端餐飲市場下滑，大眾化餐飲反而迎來重大歷史機遇。今年9月28日，作為全國民族團結(jié)先進個人，西部馬華總裁馬華得到了習近平主席、李克強總理的親切接見，更增強了西部馬華拓展市場的信心。

　　資源配置齊全

　　經(jīng)過20余年的積累、演變與提升，西部馬華在人才、資金、技術(shù)、知識等各方面已經(jīng)為加速發(fā)展做好了準備。

　　此次聘請國寶級清真菜烹飪大師艾廣富為傳承技術(shù)總顧問，聘請艾老弟子靳潤起師傅為清真烤鴨技術(shù)顧問，包括行政總廚在內(nèi)的4名西部馬華廚師拜艾廣富為師，正是為了讓傳統(tǒng)清真烹飪技藝在西部馬華得到傳承并發(fā)揚光大。據(jù)了解，艾廣富從廚60年，曾在聯(lián)合國總部工作三年，擔任過北京亞運會運動員清真餐廳行政總廚，先后編寫了《鴻賓樓菜譜》、《地道北京菜》、《精品清宮膳》、《九九全羊大菜》等書籍，是享譽中外的清真菜烹飪大師。

　　王翊本人曾是麥當勞進入北京后的第一家門店——王府井店的經(jīng)理，深諳洋快餐管理之道的他將不少經(jīng)驗帶到了西部馬華。據(jù)他透露，近期，西部馬華從麥當勞、百勝餐飲等引進了大量專業(yè)人才。公司還同陜西、寧夏、河北、山東等省相關(guān)院校建立聯(lián)系，拓展員工招聘渠道，今年底就將有200-300新人到崗。

　　此外，西部馬華在甘肅設(shè)有農(nóng)產(chǎn)品種植基地，在內(nèi)蒙古有牛羊基地。公司還耗資千萬元，在北京建有大型現(xiàn)代化食品加工配送中心，從原材料處理、包制、蒸煮、滅菌到配送，實現(xiàn)了全部生產(chǎn)流程的標準化、科學化、規(guī)范化和工業(yè)化。

　　清真餐飲發(fā)展提速

　　近年來，包括西部馬華在內(nèi)的北京清真餐飲企業(yè)，紛紛著力拓展大眾消費市場。

　　百年老店東來順圍繞“服務(wù)大眾”的理念，著手探索“涮肉+炒菜”的二元化經(jīng)營模式，研發(fā)推出了幾十道創(chuàng)新的親民菜、大眾菜、低價菜，豐富了東來順炒菜體系。最近，東來順還牽手順豐速運，正式啟動了線上平臺銷售，目前已在京東商城和天貓開設(shè)了東來順旗艦店，下一步還將進駐1號店和我買網(wǎng)。

　　依托大型配送中心的建成，護國寺小吃也加快了連鎖門店的拓展。目前，50余家連鎖門店在全市遍地開花，大大方便了喜愛清真小吃的廣大市民。

　　“在食品安全受到百姓廣泛關(guān)注的今天，清真食品由于宗教信仰等原因，更加得到廣大百姓的認可和喜愛，因此市場前景非常廣闊。”全國政協(xié)委員、中華民族團結(jié)進步協(xié)會副會長依力蘇亞說，“放眼國際，中國清真餐飲的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、出口量都還很小，但是未來發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿�巨大�?rdquo;

　　北京市伊斯蘭教協(xié)會副會長王崇恩阿訇表示，清真餐飲關(guān)鍵要在原料來源上保證清真，符合伊斯蘭教相關(guān)規(guī)定，比如堅決不能使用料酒等；在做法上則可以多種多樣，借鑒其他菜系的烹飪方法，實現(xiàn)清真美食的融匯創(chuàng)新。
　　（北京商報 記者 徐慧）

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