紅商網(wǎng)訊：2014年中國餐飲行業(yè)的發(fā)展仍然處于重要的戰(zhàn)略機遇期，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，餐飲行業(yè)移動互聯(lián)網(wǎng)化將成為行業(yè)發(fā)展的主旋律，餐飲經(jīng)營結(jié)構(gòu)的科學(xué)化提升將成為行業(yè)發(fā)展的新增長點。在國內(nèi)大多數(shù)中小餐飲企業(yè)面前，這已經(jīng)成為一道生死攸關(guān)的選擇題。面對綜合因素導(dǎo)致的企業(yè)效益下滑，許多餐飲企業(yè)不約而同地走上了一條移動互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型之路。

　　關(guān)于中國餐飲產(chǎn)業(yè)升級的呼聲不斷，廣大餐飲企業(yè)也在不斷進行互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，在這一輪變革中，其最核心內(nèi)容就是擺脫依靠廉價勞動力、大量消耗人工成本和房租成本為主的經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐愿纳品��?wù)結(jié)構(gòu)進行增值的運營方式，從而整體提升競爭力。餐飲業(yè)只有擺脫團購價格戰(zhàn)的桎梏，才能走入更為廣闊的天地。

　　餐飲企業(yè)三大問題亟待解決

　　1.企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略還需進一步加強：餐飲企業(yè)發(fā)展的主流還屬于機會向?qū)�，�?zhàn)略趨同化嚴重，這與國際連鎖餐廳戰(zhàn)略制勝有著相當(dāng)大的差距。中國餐飲企業(yè)要想基業(yè)長青，惟一的選擇可能就是基于移動互聯(lián)網(wǎng)時代經(jīng)濟視野，運用多種戰(zhàn)略手段，制定長遠戰(zhàn)略規(guī)劃，走戰(zhàn)略成長之路，最終實現(xiàn)戰(zhàn)略致勝。

　　2.突破家族制企業(yè)的桎梏：家族成員在企業(yè)創(chuàng)業(yè)初期是必不可少的中流砥柱。但隨著企業(yè)規(guī)模擴大，單靠家族力量管理企業(yè)肯定會捉襟見肘。但如何改進，多數(shù)餐飲企業(yè)不知所措，因此餐飲企業(yè)在組織管理方面存在諸多問題。這些問題不但嚴重地制約著餐飲經(jīng)濟的進一步發(fā)展，已經(jīng)危機到企業(yè)自身的生存問題，突破障礙自身發(fā)展的瓶頸。其關(guān)鍵在于進行思維模式改變和管理制度創(chuàng)新。企業(yè)必須突破以家族為核心的管理權(quán)分配方式，及時實現(xiàn)從機制優(yōu)勢向制度優(yōu)勢的躍遷。

　　3.資本運轉(zhuǎn)存在挑戰(zhàn)：相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)是從單一門店經(jīng)營向連鎖化擴張的，但在新的經(jīng)濟發(fā)展階段，餐飲企業(yè)資本運作效果開始強化，特別是資本向連鎖餐飲的投資有進一步加強的趨勢。餐飲企業(yè)必須進一步提升資本運作的層次和方法，打造有效的資本運作機制，實現(xiàn)資產(chǎn)、資本、產(chǎn)權(quán)的有機融合。

　　餐飲行業(yè)面臨三大轉(zhuǎn)變

　　第一個轉(zhuǎn)變就是在消費者的變化上，低消費人群減少、中高端消費者增加，消費者變得更加成熟和理性，這導(dǎo)致品牌連鎖企業(yè)營銷優(yōu)勢更易發(fā)揮，中小型企業(yè)戰(zhàn)術(shù)性營銷受阻;第二個轉(zhuǎn)變在成本結(jié)構(gòu)上，我國餐飲企業(yè)面臨勞動力、原材料、房租等成本增加，導(dǎo)致國內(nèi)餐飲企業(yè)低成本優(yōu)勢逐步消失;第三個轉(zhuǎn)變在競爭模式上，戰(zhàn)術(shù)性的營銷策劃和傳統(tǒng)性成本控制已經(jīng)沒有突破空間，國內(nèi)餐飲企業(yè)開始進入盈虧變化的臨界點，所以維持現(xiàn)狀往往都是死亡，如果你重新做戰(zhàn)略重構(gòu)和商業(yè)模式重構(gòu)，往往就進入到超常規(guī)增長。

　　對于一個餐飲企業(yè)而言，同樣需要改變企業(yè)成長模式。從大規(guī)模店面擴張、鋪天蓋地的團購促銷，轉(zhuǎn)變?yōu)楦�加關(guān)注品牌本身，更加關(guān)注細分市場和深度服務(wù)。餐飲市場環(huán)境、條件和需求以及比較優(yōu)勢的變化，需要行業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，通過改革創(chuàng)新，通過內(nèi)生動力的挖掘來構(gòu)建新的優(yōu)勢，這是行業(yè)需要真正反思和追問最核心的一個觀點。而從另外一個角度來講，行業(yè)面臨的困難和問題也變成了加快轉(zhuǎn)型升級的一種力量。

　　互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳迸發(fā)大商機

　　任何一種行業(yè)發(fā)展都會經(jīng)歷利潤高峰期，餐飲行業(yè)會進入到利潤合理期，這既符合行業(yè)趨勢，也利于行業(yè)健康發(fā)展。既然餐飲利潤下滑已經(jīng)成為一個不爭的事實，那么對于餐飲企業(yè)而言，在利潤式微的時期該如何保衛(wèi)我們的利潤?未來的出路又在何方?

　　餐飲利潤滑坡仍將持續(xù)，至少還將持續(xù)一段時間，這是餐飲人士的共同認識。但是在這種滑坡是否可逆的問題上，沙龍中的受訪者出現(xiàn)了分歧。持否定觀點的受訪者認為，成本的持續(xù)提高是不可逆轉(zhuǎn)的，目前看來已經(jīng)加在餐飲企業(yè)身上的成本壓力基本不可能再減輕，因此餐飲的利潤將持續(xù)走低，餐飲將進入微利時代。

　　另外一部分持肯定觀點的人認為，隨著互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的普及，餐廳的人工成本將大幅度降低、餐廳經(jīng)營面積普遍小型化能讓房租成本普遍降低、餐廳通過一套建立在信息化基礎(chǔ)之上的，以業(yè)務(wù)處理為基礎(chǔ)，以客戶為中心，以降低成本提高利潤為目標的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳管理模式，能讓餐飲企業(yè)完成信息化經(jīng)營管理的過渡，實現(xiàn)利潤大幅增長。這次的利潤滑坡會在相當(dāng)一段時間里有所持續(xù)，給整個餐飲行業(yè)帶來發(fā)展的陣痛。但是這也促使廣大餐飲企業(yè)尋求突破的動力，為餐飲市場的進一步提振做充分的努力。

　　餐飲O2O鑄就核心競爭力

　　同時，面對互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)攜資本的紛紛觸網(wǎng)，大平臺的流量及資源進一步向領(lǐng)先品牌集中，電商格局及洗牌將加速，洗牌后電商格局將重新調(diào)整，不能適應(yīng)及轉(zhuǎn)變，沒有造血功能和核心價值，不能快速迎合發(fā)展的電商企業(yè)將難逃厄運并快速銷聲匿跡。新型互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌對傳統(tǒng)品牌的逆襲圍剿將更加猛烈，將進一步?jīng)_擊傳統(tǒng)品牌并進入深度洗牌和格局調(diào)整，一大部分傳統(tǒng)品牌將被購并、轉(zhuǎn)型及消失，而部分定位清晰、具備深度個性風(fēng)格、具備一定綜合實力和創(chuàng)新力的新型互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌將脫穎而出，甚至個別在資本的推動下獲得上市的機會。

　　未來的餐飲O2O競爭，是一個餐飲品牌企業(yè)綜合實力、體系化的競爭，是一個比拼實力和耐力、創(chuàng)新力、執(zhí)行力、運營力的馬拉松式的博弈戰(zhàn)爭，對于更多的餐飲商家來說，比的是在更加細分領(lǐng)域的運營能力。餐飲O2O將以何種模式走向未來恐怕還沒有人能給出確切的答案。但是，任何一種模式，只要它能夠真正迎合了消費者的需求，能夠提供快捷、全面的服務(wù)，或許它就會成為餐飲走向移動互聯(lián)網(wǎng)突破的一條捷徑。

　　在互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳推出時，餐飲企業(yè)所擁有的各項資源如宣傳手段、促銷方法、價格制度等都要整合嚴密，將形成自身資源層面上的核心競爭力。餐飲行業(yè)發(fā)展日漸成熟的今天，如何使企業(yè)擁有可持續(xù)的生產(chǎn)力和競爭力，是行業(yè)發(fā)展、企業(yè)生存所必須思考的問題。在激烈的國內(nèi)外市場競爭中，餐飲行業(yè)應(yīng)該保持自身優(yōu)勢，不斷突破發(fā)展瓶頸，從而把握住市場的話語權(quán)和主動權(quán)，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　之道君語

　　相較于規(guī)模和實力都較強的餐飲企業(yè)，企業(yè)在市場低迷的形勢下發(fā)展將更為困難。寒流之下，餐飲企業(yè)各顯神通。市場始終是存在空白地帶，連鎖餐飲企業(yè)就是要占領(lǐng)市場的縫隙，走差異化發(fā)展路線，用個性化經(jīng)營填補市場空白，以此尋找生存空間。任何一個連鎖餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中都必須整合社會資源，只有把外部資源和內(nèi)部資源都有效地整合起來，才能實現(xiàn)快速發(fā)展。餐飲企業(yè)間應(yīng)該建立以共贏為目的、以風(fēng)險共擔(dān)為機制的合作關(guān)系，這樣餐飲企業(yè)各自抗風(fēng)險的能力都會大大提升。用新的模式來發(fā)展，用共贏的思想來發(fā)展戰(zhàn)略關(guān)系，從而打造產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)該是一種更好的思路。

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