紅商網(wǎng)訊：距離中秋節(jié)已不到一周時(shí)間，北京商報(bào)記者昨日從不少酒店處獲悉，往年頗受重視的中秋家宴在今年卻遭到不少酒店遺棄。據(jù)了解，面對(duì)今年酒店中秋家宴市場(chǎng)冷清的局面，近半數(shù)高端酒店都未推出專門的策劃和推廣。在業(yè)界看來(lái)，過(guò)半高星級(jí)酒店放棄中秋家宴市場(chǎng)，也是因?yàn)樵诓惋嬍杖胫鹉晗禄拇蟓h(huán)境下，面對(duì)中秋小假期短途游的升溫，酒店將更多精力投入到入住率和客房收入的提升。此外，因政策影響讓中秋市場(chǎng)走向不明確，多數(shù)酒店也對(duì)此開(kāi)始持觀望態(tài)度。
中秋宴市場(chǎng)遭多數(shù)酒店遺棄
北京商報(bào)記者通過(guò)調(diào)查了解到，以往高星級(jí)酒店提前一個(gè)月就已開(kāi)始紛紛預(yù)售中秋宴。推廣方式也包含推介各種主題與特色的中秋菜品、借團(tuán)購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行宣傳促銷或推出“家宴+套房”相捆綁的親情旅游套餐等。但今年各大酒店的中秋家宴，不僅在市場(chǎng)上很少看到大肆推廣，甚至具備該產(chǎn)品的酒店數(shù)量就已經(jīng)不多。
據(jù)了解，包括梅地亞中心、北京萬(wàn)豪酒店、北京東方君悅大酒店、歌華開(kāi)元大酒店、北京金茂威斯汀大飯店、中國(guó)大飯店、北京國(guó)際飯店等在內(nèi)的20余家高星級(jí)酒店，只有幾家酒店向北京商報(bào)記者表示正在籌劃中秋宴，而超過(guò)半數(shù)的五星級(jí)酒店已明確表示今年沒(méi)有中秋宴的相關(guān)設(shè)置。
北京商報(bào)記者在調(diào)查中了解到，目前已推出的中秋家宴也相當(dāng)?shù)驼{(diào)，此外價(jià)格也十分親民。與以往有所區(qū)別的是，目前中秋宴也可自帶酒水，并享受免服務(wù)費(fèi)的優(yōu)惠。如北京金霖酒店推出的中秋家宴10人席套餐，最低價(jià)格為1888元;北京國(guó)際飯店的10人席中秋家宴更是低至1288元。對(duì)此一位酒店業(yè)內(nèi)人士表示，今年由于高端餐飲訂單緊縮，節(jié)前商務(wù)、政務(wù)宴請(qǐng)遇冷，中秋宴預(yù)訂并不吃香。從目前情況看，中秋當(dāng)天預(yù)訂都能有空位。
市場(chǎng)不明朗令酒店側(cè)重轉(zhuǎn)移
梅地亞中心總經(jīng)理趙玉東接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，餐飲收入的持續(xù)下滑，讓市場(chǎng)短時(shí)間內(nèi)并不明朗，這也讓不少高檔酒店對(duì)中秋家宴市場(chǎng)并沒(méi)有特別好的預(yù)期。如果投入過(guò)多成本，但市場(chǎng)反響效果不好的話，酒店不得不承擔(dān)虧損�！�2014年第二季度全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)》數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)星級(jí)飯店二季度總營(yíng)收為522.77億元。其中餐飲收入由去年同期的241.52億元跌至216.17億元，同比下降約10%，也是酒店業(yè)中下降幅度最大的板塊。趙玉東同時(shí)表示，中秋假期較短，也不像春節(jié)等“大節(jié)”更受到人們重視，且不少市民選擇出游，因此酒店就沒(méi)有籌備中秋宴。此外，相比于餐飲收入，梅地亞中心更青睞于外埠游客入住帶來(lái)的客房收入提高。
以往的中秋家宴或有部分利潤(rùn)因商務(wù)、政務(wù)宴請(qǐng)的高消費(fèi)而來(lái)，但因政策原因，此領(lǐng)域消費(fèi)逐漸下滑。對(duì)于更注重性價(jià)比的家庭消費(fèi)來(lái)講，高星酒店中秋宴并不是首選。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，利潤(rùn)持續(xù)下滑是在京過(guò)半酒店放棄中秋家宴市場(chǎng)的主要原因。一位資深酒店經(jīng)營(yíng)者向北京商報(bào)記者透露，受政策影響，今年高檔酒店推出的月餅禮盒盡管價(jià)格一再“瘦身”，利潤(rùn)也是一再下滑，但從目前市場(chǎng)反應(yīng)來(lái)看，銷售效果并不好。因此，面對(duì)即將來(lái)臨的中秋宴市場(chǎng)，酒店餐飲部負(fù)責(zé)人會(huì)參考冷清的月餅市場(chǎng)，對(duì)中秋家宴持保守謹(jǐn)慎的觀望態(tài)度，并不會(huì)盲目投入大量成本進(jìn)行推廣。
此外，酒店的地理位置和客源結(jié)構(gòu)也是影響酒店策略的因素之一。北京商報(bào)記者在采訪中了解到，北京金霖酒店針對(duì)中秋家宴市場(chǎng)，推出1888元/10人席、2888元/10人席和3888元/10人席三種中秋套餐。對(duì)此，其總經(jīng)理張雪明接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，中秋家宴主要針對(duì)家庭市場(chǎng)，就近就餐符合市民消費(fèi)習(xí)慣�？紤]到地理位置和客源結(jié)構(gòu)，地處金融街和國(guó)貿(mào)等商業(yè)圈的商務(wù)型酒店，則不太傾向于投入過(guò)多成本搶奪家庭宴請(qǐng)市場(chǎng)。去年開(kāi)業(yè)的金霖酒店位于東城區(qū)珠市口東大街，周邊住宅小區(qū)較多，因此推出中秋家宴，旨在拉攏周邊家庭型客源以及樹(shù)立口碑和影響力。
婚宴市場(chǎng)再增競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
北京商報(bào)記者了解到，酒店餐飲收入由入住客人消費(fèi)、日常散客消費(fèi)、時(shí)令性節(jié)日消費(fèi)和婚宴消費(fèi)組成。對(duì)于酒店餐飲來(lái)講，社會(huì)餐飲一直是其強(qiáng)勁對(duì)手。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，雖然二者在管理方式、決策流程和菜品調(diào)整等方面均有很大不同，但隨著近年來(lái)高星級(jí)酒店向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，二者的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。
一位酒店業(yè)資深人士向北京商報(bào)記者表示，雖然今年高檔酒店對(duì)中秋家宴持有較為謹(jǐn)慎的觀望態(tài)度，但這并不代表高檔酒店將會(huì)完全放棄中秋家宴市場(chǎng)。相反，高檔酒店未來(lái)將在中秋宴市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，結(jié)合酒店自身定位充分挖掘特色，以此和社會(huì)餐飲進(jìn)行充分競(jìng)爭(zhēng)。
此外，也有業(yè)內(nèi)人士向北京商報(bào)記者表示，婚宴消費(fèi)一直是酒店餐飲收入中較為重要的一部分，各酒店也紛紛借機(jī)推廣辦婚宴送客房或送旅游等優(yōu)惠活動(dòng)。短期來(lái)看，酒店的婚宴市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，甚至可以說(shuō)搶了社會(huì)餐飲的市場(chǎng)份額。但隨著婚宴市場(chǎng)逐漸向小型化和個(gè)性化發(fā)展的趨勢(shì)，社會(huì)餐飲或?qū)⒓哟笸度�，以搶占更多客源。因此，在華美酒店顧問(wèn)有限公司首席知識(shí)管理專家、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師趙煥焱看來(lái)，酒店餐飲和社會(huì)餐飲在時(shí)令性餐飲市場(chǎng)和婚宴市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)愈加激烈。
（來(lái)源：北京商報(bào) 作者：姜子謙 張欣）
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