紅商網(wǎng)訊：上周末，一家名叫炭火·混混燒的餐廳在杭州萬象城開張。從上午10點(diǎn)開始，這家餐廳就一直有人排隊(duì)，一直持續(xù)到晚上近10點(diǎn)。吃貨茜茜在她的微信朋友圈里說，又一家排隊(duì)餐廳在杭州冉冉升起。

　　其實(shí)，這家餐廳是川味觀旗下的新品牌，就開在萬象城川味觀老店的位置上。川味觀負(fù)責(zé)人張先生說。“炭火·混混燒走的是一條和川味觀截然不同的‘青春路線’，這一點(diǎn)從名字上就可以看得出來。這兩天，有些四十歲左右的川味觀老客走進(jìn)炭火·混混燒，打開菜單就傻了眼，不知道該怎么點(diǎn)菜，完全看不懂。”

　　川味觀旗下的子品牌鍋內(nèi)鍋外和炭火·混混燒，外婆家旗下子品牌鍋小二、爐魚、三千尺面館、uncle 5、動(dòng)手吧和小吳哥，樸墅旗下子品牌樸素九段燒，藍(lán)蓮旗下子品牌藍(lán)之蓮，尋寶記半俸菜旗下的子品牌盆友圈……這些單聽名字就感覺青春涌動(dòng)的子品牌，不約而同地將目標(biāo)客群對準(zhǔn)了年輕的生力軍們。

　　開在青芝塢的樸墅，在杭州小有名氣后，馬不停蹄地在天虹商廈開出了它的子品牌“樸素九段燒”。“‘樸素九段燒’不但在價(jià)格上比老樸墅低，而且在餐廳設(shè)計(jì)上，還取消了包廂和大圓桌，專門為年輕人準(zhǔn)備了4-6人座的長桌。”樸素九段燒的負(fù)責(zé)人湯女士說，“今年高考結(jié)束的那一天，新樸素還沒開業(yè)，下午5點(diǎn)不到，既不是雙休日，天氣又很熱，老樸墅竟然全坐滿了。我很好奇，樓上樓下轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)才知道，幾乎清一色穿著校服的學(xué)生。我那時(shí)候忽然意識(shí)到，我們未來主要面對和服務(wù)的，應(yīng)該是這些90后了。”

　　“90后們推崇什么？他們喜歡不拘一格，特立獨(dú)行，顛覆傳統(tǒng)。我們的‘動(dòng)手吧’就給他們這些。”新上任的動(dòng)手吧掌門人裘曉華說。動(dòng)手吧推出了一種徒手料理的概念，在這家酒吧不像酒吧，餐廳不像餐廳的館子里，能吃到很多用手抓著吃的菜，比如鴨脖、雞爪、小龍蝦、蟹、烤全羊等。

　　在新開的炭火·混混燒，幾乎每一張桌上都豎著一只“在鋼管上跳舞的烤雞”，和一尺多長、穿著五顏六色比基尼的飲料瓶。

　　“我們準(zhǔn)備推出炭火·混混燒的時(shí)候，還曾糾結(jié)過，要不要在燒烤和鐵板的系列之外，依然保留原來的火鍋系列。但按這兩天的情形看，當(dāng)把那些海鮮和牛蛙嘩一下傾倒在滾燙的鐵板上，發(fā)出嗞嗞聲響的時(shí)候，大家已經(jīng)把火鍋這件事完全遺忘了。年輕人更喜歡這種非傳統(tǒng)的新模式。”

　　鍋小二、爐魚、三千尺面館、uncle5，這兩年陸續(xù)登場的這些外婆家子品牌都取得了成功。接下來，即將在9月初在城西銀泰和湖濱銀泰先后開出的“動(dòng)手吧”，和以柬埔寨風(fēng)格、菜式奪人眼球的“小吳哥”，也將出現(xiàn)在子品牌的行列中。（來自：余杭新聞網(wǎng)）

川味觀新品牌鍋內(nèi)鍋外杭州天虹商場開業(yè) 面積1600方

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