紅商網(wǎng)訊：在購物中心紛紛以體驗(yàn)性、多元化轉(zhuǎn)型升級(jí)、匯集人潮的當(dāng)下，能夠豐富購物中心體驗(yàn)感受的消費(fèi)業(yè)態(tài)正愈加被購物中心運(yùn)營者關(guān)注，包括餐飲消費(fèi)、兒童消費(fèi)和文化消費(fèi)等業(yè)態(tài)在購物中心的布局也持續(xù)加速。

　　日前，睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心發(fā)布《舌尖上的購物中心甜品業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢》，以北京、上海、成都、西安等8個(gè)主要城市的購物中心為研究樣本，對(duì)45個(gè)跨城市發(fā)展的甜品品牌深入研究發(fā)現(xiàn)，隨著甜品店的客戶黏性逐步顯現(xiàn)，甜品店已經(jīng)成為購物中心里不可或缺的重要業(yè)態(tài)。到2014年，甜品店在購物中心的比重已超餐飲業(yè)態(tài)的三分之一。研究同時(shí)指出，在購物中心布點(diǎn)的甜品品牌，為避免同質(zhì)化競爭，打造主題特色和推出高端產(chǎn)品線迎合購物中心定位的趨勢日益顯現(xiàn)。

　　甜品店的引流優(yōu)勢

　　滿記甜品、許留山、馬卡龍、摩提工坊、哈根達(dá)斯……對(duì)于甜品品牌在購物中心內(nèi)開店不斷加速，睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心認(rèn)為，甜品店從輔助型商業(yè)到必備型商業(yè)，已成為購物中心不可或缺的重要業(yè)態(tài)。隨著高端餐飲、奢侈品市場雙雙低迷，購物中心逐漸增加體驗(yàn)型業(yè)態(tài)及租金貢獻(xiàn)率較高的快銷型業(yè)態(tài)比重。作為體驗(yàn)型業(yè)態(tài)的甜品店既可以填補(bǔ)高端餐飲、奢侈品縮減后的空置，又迎合了快時(shí)尚消費(fèi)人群的休閑需求，因此適逢機(jī)遇而大舉進(jìn)駐購物中心，趁勢擴(kuò)大市場份額。

　　不僅越來越多的甜品店開始在購物中心顯現(xiàn)，其在購物中心的定位也正在變化。甜品店正“更上一層樓”，越來越多地出現(xiàn)在購物中心主力店樓層。據(jù)了解，當(dāng)早些年甜品店剛進(jìn)入購物中心時(shí)，大多是外帶為主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下樓層的美食廣場內(nèi)，承租面積通常小于30平方米，在一線城市的租金15~20元/平方米/天，有些甜品品牌也以扣點(diǎn)模式與美食廣場共同經(jīng)營。而隨著購物中心在高層開設(shè)餐飲區(qū)，甜品店與普通餐飲在繁忙時(shí)段和客戶群定位上有著明顯的不同，所以每個(gè)餐飲層都會(huì)設(shè)置一定比例的甜品店，其租金通常比普通餐飲店稍低。

　　同時(shí)，近幾年，一些購物中心為優(yōu)化形象展示，通常會(huì)在一樓等主力店所在樓層開設(shè)高端的甜品店或咖啡店，有些店鋪更將餐桌延伸至室外，以吸引往來的行人。開設(shè)在購物中心一層的甜品店通常承租能力比較強(qiáng)，面積需求往往超過150平方米，客單價(jià)高于普通甜品店的50%~100%。

　　布局差異化提升品牌

　　睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心認(rèn)為，甜品店雖然是市場新寵，但該市場已相對(duì)狹小擁擠，同質(zhì)化競爭激烈。進(jìn)駐購物中心的甜品品牌，為提升品牌知名度，加大進(jìn)駐幾率，也正呈現(xiàn)出推出高端產(chǎn)品線、打造主題特色等趨勢，以吸引特定的消費(fèi)人群。

　　調(diào)查顯示，為了迎合高端購物中心的招商要求及客戶定位，一些傳統(tǒng)品牌推出了高端產(chǎn)品線。除了選用更優(yōu)質(zhì)的原料，店鋪面積也更大，并增設(shè)座椅區(qū)，裝修風(fēng)格也更加高雅、富有情調(diào)。如茶飲品牌快樂檸檬推出了FreshTea品牌，在原料使用上由優(yōu)質(zhì)茶葉代替茶粉泡制，口感更為純正，價(jià)格提升了50%~100%；面包蛋糕品牌宜芝多在上海推出了高端品牌LeDiamant，由原來的外帶店轉(zhuǎn)為西式下午茶店，不僅產(chǎn)品更高端，并且搭配優(yōu)質(zhì)茶飲，一套雙人下午茶套餐售價(jià)為168元；面包新語的高端品牌——蛋糕細(xì)語也進(jìn)駐了購物中心，產(chǎn)品主打水果塔等精致西點(diǎn)，匹配高端定位。

　　與傳統(tǒng)甜品店不同，不少新興的甜品店致力于打造出有主題特色的商品，以吸引特定的消費(fèi)人群。如七葉和茶主推抹茶系列產(chǎn)品；StrawberryForever以草莓為主題，不僅甜品、飲料以新鮮草莓入饌，面點(diǎn)、飯類中也都加入了草莓。除了食物創(chuàng)新主題外，許多甜品店也正從軟裝布置、創(chuàng)意活動(dòng)、特色服務(wù)等方面實(shí)現(xiàn)主題化。HelloKitty主題甜品屋內(nèi)，隨處可見可愛的玩偶公仔；貓的天空之城咖啡店選擇文藝路線，并且店內(nèi)也有飼養(yǎng)的寵物貓可以和客人互動(dòng)；現(xiàn)代茶生活空間——茶香書香則通過專業(yè)的茶藝服務(wù)來體現(xiàn)茶藝主題。（國際商報(bào)）

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