紅商網(wǎng)訊：前幾天，去杭州的國大雷迪森廣場酒店參加婚宴的薇薇，突然發(fā)現(xiàn)酒店二樓的婆邏灣亞洲餐廳關門了。“去年生日第一次和男朋友來這里，很有情調(diào)的地方，后來還和同事來過，沒想到就這么關門了。”
這兩年，杭州高端餐飲的日子過得不大好，在“轉(zhuǎn)型”之路上，頻頻出招，而此次“猶如壯士扼腕般”關門，意料之外情理之中。
大廚回國，店面出租展示樓盤
異域餐廳黯然離場
薇薇告訴錢江晚報記者，婆邏灣亞洲餐廳主要吃的是東南亞料理，菜的口味也不錯。“畢竟是五星級酒店的餐廳，空間隔斷很給力，環(huán)境優(yōu)雅私密。”薇薇說，去年12月在微博上看到婆邏灣推了自助小火鍋，還特地約了同事一起去吃，“今年2月14日情人節(jié)，婆邏灣還推過活動，怎么說關就關了呢？”
記者向國大雷迪森廣場酒店求證，公關部負責人勞曉嫻告訴記者，婆邏灣2005年開業(yè)，目前的確是關掉了。“未來或許租出去做精品店，不過也不一定。”勞曉嫻說，國大雷迪森的餐廳數(shù)量多，除了婆邏灣，還有意大利餐廳、自助餐廳和中餐廳，其實競爭也挺激烈的，“婆邏灣餐廳的泰國主廚已回到泰國，其余廚師一部分被安排到自助餐廳，那里多了東南亞料理區(qū)域，還有一部分廚師分流到集團新開的面館去了。”
無獨有偶，黃龍飯店也關掉了Veranda意大利餐廳。工作人員告訴記者，意大利餐廳已租出去用做樓盤展示了，這樣起碼每月租金收入還是穩(wěn)穩(wěn)的。而餐廳的廚師團隊被調(diào)整到了自助餐廳。
去掉華麗外衣，拉低人均消費
星級酒店餐廳樂接地氣
“八項規(guī)定”之后，對于高星酒店，轉(zhuǎn)型是必經(jīng)之路，想要馬上調(diào)頭并不容易，市場越來越難做，員工不能說裁就裁，高檔酒店餐飲向親民轉(zhuǎn)型究竟該怎么轉(zhuǎn)？
桌上去掉了刀叉和西式佐料，取而代之的是筷子、勺子和亞式的香料——最近，落地杭州第四個年頭的杭州西子湖四季酒店將WLB西餐廳，轉(zhuǎn)型為西湖餐廳，供應亞洲美食。四季酒店西湖餐廳里的菜是由新任行政總廚親自操刀，可以邊欣賞西湖美景，邊大飽亞洲各地美食。關鍵是好吃還便宜：24小時慢烤春雞85元、泰式海鮮炒土豆粉85元、越南鮮蝦春卷60元……以往的西餐廳人均在四五百元，現(xiàn)在兩百元就可以吃得很滿足了。
勞曉嫻說，中餐廳也在努力“親民”。往年重金打造、洋氣十足的美食節(jié)，今年主打大眾消費的“江鮮節(jié)”，原先三五百元人均消費水平也降到了團購1680元一桌，算起來就是每人168元，降幅超過一半。
大眾化多元化才是出路
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)一改去年以來的負增長頹勢，大眾化餐飲成為行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱，但高端餐飲仍處于陣痛期。它們該如何轉(zhuǎn)型呢？
“五星酒店的餐廳運營成本比普通社會餐廳高，食材的新鮮度要求高，每日損耗大，人力成本也要比社會餐廳高許多。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，為了完整呈現(xiàn)當?shù)氐娘L味，酒店餐廳通常都會請當?shù)氐膹N師來料理，近的來自香港澳門，遠一點的東南亞，甚至不乏從歐美請“外援”。菜式有創(chuàng)意，出品好，但隨之而來就是高成本。
從外部環(huán)境看，這兩年杭州購物中心四處開花，傍著購物中心開店的餐飲品牌也越來越多。法國菜、意大利菜、葡萄牙菜、西班牙菜都能找到。不少有個性的餐廳也適合輕商務的需求，高端餐廳特別是西餐廳就更難做了。
一位業(yè)內(nèi)人士也分析：大眾化是個不錯的選擇，但大店小鋪都往這條路子上擠，平價餐飲業(yè)又將進入調(diào)整期，新一輪的洗牌在所難免。
于是有些店開始想別的套路，比如黃龍飯店在杭城開了5家西點烘焙坊“DBAKER德貝克”，7元一個的堿水包讓很多食客嘴巴停不下來。其公關部負責人稱，做西點，星級酒店在原材料采購和廚師技藝上有優(yōu)勢，預計年內(nèi)門店還將新增。溫德姆豪廷大酒店的做法更有趣：在屋頂花園開了“種植田”，眼下菠菜、莧菜已步入收獲季。除了為餐廳提供純天然的自種蔬菜，未來像‘采摘游’這樣形式的美食體驗，說不定也會加入到星級酒店的菜單上來。
大店小鋪都往大眾化的路子上擠，餐飲業(yè)又將進入調(diào)整期，新一輪的洗牌在所難免。
�。ㄥX江晚報 陳婕）
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