在中國(guó)的50萬(wàn)家食品加工企業(yè)中，多數(shù)規(guī)模太小或沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，不適合為外資連鎖餐廳這樣既龐大又要求嚴(yán)格的客戶服務(wù)。
作為第一家進(jìn)入某個(gè)省的連鎖餐廳，肯德基可以搶先租到黃金地段、通過(guò)政府審批以及落實(shí)供應(yīng)來(lái)源。劉國(guó)棟在他寫(xiě)的書(shū)《肯德基在中國(guó)：成功的秘訣》(KFC in China: The Secret Recipe for Success)中介紹了這些經(jīng)驗(yàn)。
不斷擴(kuò)張的超市 和快餐連鎖店帶來(lái)了一個(gè)商機(jī)，推動(dòng)美國(guó)冷庫(kù)、物流和食品加工企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，就像在海外投資的美國(guó)汽車制造商帶來(lái)與它們合作了幾十年的供應(yīng)商。
食品業(yè)咨詢公司Technomic的巴里•弗蘭茲(Barry Friends)表示，百勝和麥當(dāng)勞這樣的公司“基本上就是試圖在亞洲復(fù)制其美國(guó)業(yè)務(wù)——除了使用當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力以外”。
OSI是一個(gè)典型的例子。20世紀(jì)70年代，隨著麥當(dāng)勞在美國(guó)的需求增加，奧托家族請(qǐng)來(lái)金融家謝爾登•拉文(Sheldon Lavin)幫助擴(kuò)大肉類加工業(yè)務(wù)。拉文最后從奧托和他的兩個(gè)兒子手里買(mǎi)斷股份，成為OSI的全資所有者和首席執(zhí)行官。當(dāng)麥當(dāng)勞在20世紀(jì)90年代進(jìn)入中國(guó)時(shí)，OSI緊跟著進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。麥當(dāng)勞曾經(jīng)表示，它將在兩個(gè)大洲保持其與長(zhǎng)期供應(yīng)商的合作關(guān)系。
拉文與麥當(dāng)勞的交情非常深，因此能成為麥當(dāng)勞旗艦慈善機(jī)構(gòu)、幫助為住院患兒家屬安排住房的“麥當(dāng)勞叔叔之家”(Ronald McDonald House)的一個(gè)受托人。
OSI現(xiàn)在每年在中國(guó)加工3億只雞，占全國(guó)總量的大約3%。
劉國(guó)棟表示，在麥當(dāng)勞引進(jìn)其美國(guó)供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的同時(shí)，肯德基通過(guò)與中國(guó)國(guó)有伙伴合作，開(kāi)發(fā)了本土供應(yīng)鏈，其中許多企業(yè)具備現(xiàn)有的物流作業(yè)，即便現(xiàn)代化程度不高。
如今，肯德基在中國(guó)擁有650家供應(yīng)商，并擁有大部分的配送系統(tǒng)。這使得它比麥當(dāng)勞具有更大的靈活性，麥當(dāng)勞更喜歡使用一批專職的供應(yīng)商。這種方法可能使肯德基的供應(yīng)鏈更難監(jiān)督。
這些年來(lái)，兩家對(duì)手的策略已經(jīng)趨于一致：“由于業(yè)務(wù)快速發(fā)展以及產(chǎn)品數(shù)量需求迅速上升，同時(shí)也作為一種分散采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施，這兩個(gè)品牌交叉進(jìn)入了對(duì)方的初始供應(yīng)基礎(chǔ)：麥當(dāng)勞從當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商購(gòu)買(mǎi)原料，而肯德基從OSI這樣的外資供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)，”劉國(guó)棟表示。
一位發(fā)言人說(shuō)：“即使我們從進(jìn)口開(kāi)始，麥當(dāng)勞始終試圖也引入本地供應(yīng)商——如果他們能通過(guò)我們的質(zhì)量和食品安全篩選。”
隨著OSI在中國(guó)發(fā)展(自20世紀(jì)90年代以來(lái)在全國(guó)各地的加工廠投資7.5億美元)，該公司獲得了其它客戶。如今遇到麻煩的上海加工廠，以及在昆明的另一家加工廠，都是在2008年為了服務(wù)于肯德基而建立的。
麥當(dāng)勞日本此前向OSI上海加工廠采購(gòu)大約五分之一的麥樂(lè)雞塊(McNuggets)。丑聞曝光后該公司已宣布，將停止從低成本的中國(guó)來(lái)源采購(gòu)任何麥樂(lè)雞塊。
食品工業(yè)專家說(shuō)，對(duì)整條供應(yīng)鏈的更好審核，以及向供應(yīng)商讓利，可能有助于防止違規(guī)行為。
專家們表示，對(duì)于庫(kù)存太多的供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，誘惑在于設(shè)法把它們賣(mài)掉(無(wú)論合法與否)以避免損失。過(guò)期僅幾天的冷凍食品是很難檢測(cè)出來(lái)的。
安全專家主張追查產(chǎn)品的來(lái)源，并且更好地監(jiān)測(cè)過(guò)期或廢棄食物的下落。其它薄弱環(huán)節(jié)包括，將食品從工廠交付至餐廳的物流公司，以及與自己負(fù)責(zé)監(jiān)督的工廠關(guān)系過(guò)于密切的監(jiān)管者。
亞洲品質(zhì)檢驗(yàn)有限公司(AsiaInspection)創(chuàng)始人施柏濤(Sebastien Breteau)表示，“在食品行業(yè)，很多人仍然抱著‘沒(méi)人看見(jiàn)就沒(méi)事’的態(tài)度。”該公司客戶中有一家大型快餐連鎖店集團(tuán)。(FT中文網(wǎng))
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