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發(fā)展仍臨困境
盡管大眾化轉(zhuǎn)型的趨勢為餐飲市場帶來了復(fù)蘇跡象，也為不少餐飲企業(yè)帶來了欣慰的變化，但餐飲業(yè)的發(fā)展仍有一些愁云難消。在日前舉行的2014大眾點評餐飲行業(yè)高峰論壇上，中國烹飪協(xié)會副會長邊疆就表示，經(jīng)過一年多的調(diào)整，餐飲市場逐漸回歸大眾，餐飲收入增長向好，有了一定起色。雖然顧客臨門，排隊成為風(fēng)景線，但餐飲企業(yè)的盈利狀況卻未見好轉(zhuǎn)。“據(jù)調(diào)查，仍有企業(yè)受原材料、房租、人工等成本持續(xù)高企所累，利潤未見上漲。在餐飲企業(yè)已進入微利的時代，要有足夠高的上座率、翻臺率才有利潤可言。據(jù)調(diào)查，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達到125%才能保本，而之前僅為75%。”邊疆說，因此，餐飲企業(yè)盈利狀況能否全面走出困境還有待觀察。此外，一些餐飲企業(yè)由于用工需求疲軟，難以支持店面運營，關(guān)店的情況也比較嚴重。
對此，他認為，餐飲市場向大眾化轉(zhuǎn)型，加劇了市場競爭，餐飲業(yè)的格局也發(fā)生了改變。一些餐飲企業(yè)改弦易轍，無可厚非，但不再幻想，苦練內(nèi)功，不斷提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，積極創(chuàng)新進取，開拓細分市場，發(fā)掘特色，這是還在餐飲業(yè)內(nèi)的企業(yè)最應(yīng)該做的事。“我國和各省市的餐飲轉(zhuǎn)型政策的不斷出臺，商務(wù)部也于上半年出臺了大眾化餐飲的指導(dǎo)意見，提出對大眾化餐飲提供幫扶等舉措，大眾化引領(lǐng)的餐飲市場將持續(xù)走下去。預(yù)計下半年整個餐飲業(yè)收入有望繼續(xù)保持兩位數(shù)增長。”(國際商報) 共2頁 上一頁 [1] [2] 上半年餐飲報告發(fā)布:大眾餐飲成行業(yè)企穩(wěn)回升中流砥柱 弘毅投資近百億收購英國休閑餐飲連鎖企業(yè) 葉國暉：餐飲連鎖業(yè)的“服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)力”轉(zhuǎn)型 昆明投769萬扶持餐飲等4行業(yè) 約180家企業(yè)獲益 格林美食廣場金鵬99城市廣場開業(yè) 近一千平餐飲面積 搜索更多: 餐飲 |
