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業(yè)內(nèi)人士指出，全國餐飲業(yè)增速重回兩位數(shù)，尤其是限額以上餐飲企業(yè)重現(xiàn)正增長，這些變化都說明，我國餐飲市場在經(jīng)歷了去年的低谷后，眾多餐企，尤其是高檔餐企向大眾化、“小而美”的轉(zhuǎn)型中，初顯成效，發(fā)展逐漸趨于理性，呈現(xiàn)出再現(xiàn)生機(jī)的跡象。
紅商網(wǎng)訊：日前，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了2014年上半年經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)。其中相比2013年上半年，全國餐飲收入11795億元，同比增長8.7%;2014年上半年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)12989億元，同比增長10.1%。同時(shí)，2013年上半年限額以上單位餐飲收入同比下降2.2%，處于近年來的歷史最低點(diǎn)。而2014年上半年，限額以上單位餐飲收入已顯現(xiàn)出正增長的態(tài)勢，同比增長2.9%，達(dá)3773億元。
業(yè)內(nèi)人士指出，全國餐飲業(yè)增速重回兩位數(shù)，尤其是限額以上餐飲企業(yè)重現(xiàn)正增長，這些變化都說明，我國餐飲市場在經(jīng)歷了去年的低谷后，眾多餐企，尤其是高檔餐企向大眾化、“小而美”的轉(zhuǎn)型中，初顯成效，發(fā)展逐漸趨于理性，呈現(xiàn)出再現(xiàn)生機(jī)的跡象。
“小而美”成主流
從2013年起餐飲業(yè)最熱的詞就是“轉(zhuǎn)型升級”，大眾化餐飲備受青睞。不少餐飲企業(yè)，尤其是高檔餐飲企業(yè)，在調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、走親民路線的同時(shí)，為挖掘潛在需求，也開始探路餐飲細(xì)分市場，發(fā)展“小而美”的副品牌，加快多元化經(jīng)營。這一趨勢在2014年上半年仍在持續(xù)，轉(zhuǎn)型的積極后效也正在餐飲市場逐漸顯現(xiàn)。
正如中高檔餐企小南國在2014年已將運(yùn)營重心放在營業(yè)面積在300~500平方米，人均消費(fèi)分別在60~80元和100~150元之間的“南小館”、“小小南國”等新品牌的培育與發(fā)展上，以期推動(dòng)大眾家庭和年輕消費(fèi)市場的品牌標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。“南小館2013年新開5家店，整體經(jīng)營利潤率超過了主品牌小南國的利潤率，達(dá)到15%，表現(xiàn)亮眼。無論是在上海還是在深圳的南小館門口，每到飯點(diǎn)都會(huì)排起長隊(duì)，甚至達(dá)到了每日5~6次的高翻臺(tái)率。”小南國副總裁冷怡佳表示，2014年南小館計(jì)劃開店12家，而其歡聚餐廳品牌“小小南國”也將新開2~3家店。
高檔餐企大董烤鴨在2014年6月也新開了它的首個(gè)副品牌“小大董”，它比主品牌大董烤鴨的人均消費(fèi)要便宜40%~50%。大董集團(tuán)董事長董振祥認(rèn)為，隨著餐飲消費(fèi)的細(xì)分化越來越清晰，餐飲企業(yè)也需要多元化發(fā)展。這不僅可以拓展消費(fèi)階層的廣度，讓不同消費(fèi)能力的人都能選擇到適合自己的產(chǎn)品，“小大董更是在為大董培養(yǎng)潛在客戶，提高消費(fèi)者的品牌忠誠度。面積達(dá)400平方米的小大董，每日營收平均可達(dá)5萬元，自開業(yè)以來收支平衡，達(dá)到預(yù)期。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 上半年餐飲報(bào)告發(fā)布:大眾餐飲成行業(yè)企穩(wěn)回升中流砥柱 弘毅投資近百億收購英國休閑餐飲連鎖企業(yè) 葉國暉：餐飲連鎖業(yè)的“服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)力”轉(zhuǎn)型 昆明投769萬扶持餐飲等4行業(yè) 約180家企業(yè)獲益 格林美食廣場金鵬99城市廣場開業(yè) 近一千平餐飲面積 搜索更多: 餐飲 |
