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面對當前的形勢,不少高端餐飲酒店謀求轉(zhuǎn)型之路,放低身段開拓市場成為這些高端餐飲企業(yè)不約而同的選擇,各家也是八仙過海各顯神通。在諸多壓力未解的情況下,花樣繁多的措施中,高端餐飲業(yè)仍是壓力重重、前路迷惘。
湘鄂情剝離餐飲業(yè)務,為高端餐飲行業(yè)敲響了警鐘。隨著食材、人力、租金等成本的持續(xù)上揚,高端餐飲不止是轉(zhuǎn)型那么簡單。
紅商網(wǎng)訊：推出低價位親民菜品、降低人均消費、涉足團購網(wǎng)上訂餐……時下,“厲行節(jié)儉、反對浪費”之風刮緊了高端餐飲轉(zhuǎn)型的步伐。面對當前的形勢,不少高端餐飲酒店謀求轉(zhuǎn)型之路,放低身段開拓市場成為這些高端餐飲企業(yè)不約而同的選擇,各家也是八仙過海各顯神通。在諸多壓力未解的情況下,花樣繁多的措施中,高端餐飲業(yè)仍是壓力重重、前路迷惘。
高端餐飲典型
湘鄂情巨虧,放棄餐飲更名“中科云網(wǎng)”
湘鄂情7月1日晚間公告,稱將公司名稱由湘鄂情變更為“中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司”(簡稱“中科云網(wǎng)”),公司將與中科院計算技術(shù)研究所開展合作,未來發(fā)展方向一方面為立足大數(shù)據(jù),提供云服務平臺;同時將圍繞移動互聯(lián)網(wǎng),家庭智慧云終端等產(chǎn)品模式進行應用推廣。公告稱,更名已經(jīng)獲得公司董事會批準,但尚需股東大會通過。至此,享譽餐飲上市第一股的湘鄂情完全變臉。
成立于1995年的湘鄂情,經(jīng)過十多年成為國內(nèi)高端餐飲業(yè)的代表之一。2012年以來,受中央對“三公”消費嚴控政策的影響,湘鄂情業(yè)績出現(xiàn)大幅度滑坡。
記者前日登錄湘鄂情官網(wǎng),目前其官網(wǎng)上分店介紹中,湘鄂情的酒樓門店只剩下15家,其中北京9家,上海2家,華中地區(qū)4家。湘鄂情餐飲酒樓業(yè)務在2013年之前曾是湘鄂情業(yè)績的主要支撐,最高點時湘鄂情曾在全國開設約35家門店,而由于中央八項規(guī)定的出臺,湘鄂情酒樓反而成為拉低業(yè)績的拖油瓶。2013年湘鄂情大幅虧損5.64億元,是其歷史上虧損最為嚴重、經(jīng)營最為困難的一年。
不久前,湘鄂情大股東孟凱曾公開表示:“做過餐飲的人都知道,這盤棋已經(jīng)沒法再繼續(xù)在行業(yè)內(nèi)往前走了,高端餐飲沒了,低端餐飲我也提前一年做了,也沒成,我有什么本事說在本行業(yè)內(nèi)崛起?我要說的是,在本行業(yè)內(nèi),湘鄂情的餐飲已經(jīng)做到頭了”。
行業(yè)數(shù)據(jù)
增速盈利齊下降,市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式生變
高端餐飲業(yè)真的到頭了嗎?中國烹飪協(xié)會4月19日發(fā)布的《中國餐飲>產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》(2014)顯示,2013年全國餐飲收入同比增速創(chuàng)20多年以來的增幅最低值,而受挫最嚴重的當屬高檔餐飲,2013年限額以上餐飲收入出現(xiàn)近10年來首次負增長。
報告公布的數(shù)據(jù)顯示,2013年全國餐飲收入25569億元,同比增長9%,增速創(chuàng)下20多年以來的最低值。
在整個餐飲市場頹廢的大環(huán)境下,作為餐飲業(yè)龍頭的百強企業(yè)更是受挫嚴重。2013年,餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入1911.1億元,同比增長5.7%,增速比2012年大幅下降10.8個百分點,首次低于全國餐飲收入9%的平均水平。百強企業(yè)入圍門檻水平也出現(xiàn)回落。2013年限額以上餐飲收入8181億元,同比下降1.8%。增幅水平同比去年下降了14.7個百分點,是近10年來同期首次出現(xiàn)負增長。
在今年年初的中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2013年度中國餐飲市場分析報告則指出,2013年在十八大精神鼓舞和“厲行節(jié)約”、“八項規(guī)定”沖擊并行的形勢下,我國餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利縮水交織,消費需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應。在內(nèi)外多種因素的影響與沖擊下,中國餐飲行業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化,整個餐飲市場在波動和震蕩中前行。
現(xiàn)象1
業(yè)績承壓
高端餐飲降低身段變“平民”
2013年度中國餐飲市場分析報告表示,在經(jīng)歷了廉政風暴的第一輪洗禮,一批依賴政宴市場生存的餐飲品牌紛紛走下“神壇”。在業(yè)績承壓之下,2013年眾多餐飲企業(yè)通過發(fā)力團購、適當降低高端菜品價格、推出中低端新品、提供完善的服務等措施,開始從“貴價菜”向“平民菜”轉(zhuǎn)變。
近日,記者來到太陽新天地購物中心的流金歲月餐廳,由于與一家電影院位于購物中心的同一層,該電影院也帶動了餐廳的生意,餐廳也因地制宜推出優(yōu)惠活動。結(jié)合觀影者的習慣,餐廳推出送飲品和送甜品的活動以方便顧客攜帶。同時,餐廳也憑借其“流金歲月”的品牌效應和影響力吸引著顧客的光臨。據(jù)餐廳相關(guān)負責人透露,餐廳的每日特惠菜式和相繼推出的新品,博得不少顧客的好感。節(jié)假日餐廳的翻臺率可以達到300%。
位于珠江新城花城大道尚東宏御的尚東飯?zhí)猛瑯釉趯で笞兓�。雖然是叫飯?zhí)?但是尚東飯?zhí)闷骄康啦说膬r位是在三位數(shù)。“高端餐飲已呈現(xiàn)出疲軟態(tài)勢,大眾餐飲消費將越來越普遍并占據(jù)更多的市場,這是一個必然趨勢。”尚東飯?zhí)糜嘘P(guān)負責人表示,現(xiàn)今餐廳正推出不少的特價惠民的菜式,如早茶時段的平價早點和三文魚刺身等,便是希望吸引到更多的顧客。在享受餐廳優(yōu)雅環(huán)境的同時,也能以親民的價格用餐。
現(xiàn)象2
尋求突破
餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型中求發(fā)展,外賣、打折團購齊上馬
除了走特價惠民的路線,高端餐飲企業(yè)也在外賣市場上尋求突破。如東江海鮮酒家總店的外賣部推出的15元套餐,含二肉一菜以及例湯一份。相比店內(nèi)價格動輒幾十元的菜式,外賣部快餐的推出,可謂在性價比上做足功夫。顧客既可以打包帶走,也可以坐在路邊別具特色的桌椅上就餐。即使與普通的快餐相比,在價格上也已相差無幾。
結(jié)合世界杯的到來,東江海鮮酒家總店進行了相應的布置。門外掛上了各國彩旗和足球樣式的氣球,啤酒買二送一的廣告也清晰可見。而店內(nèi)的電視機,正放映著世界杯的賽事,顧客一進入餐廳便能感受到濃厚的節(jié)日氛圍。
坐落在珠江新城跑馬場的餐飲名店“一號唐廚”,號稱是唐苑酒家的升級版。作為一家高端餐飲品牌,“一號唐廚”在今年推出逢周二、四、六刷農(nóng)行金穗卡享滿300級以上減100的優(yōu)惠折扣,以吸引更多的顧客。而早茶的時段菜單中也有干炒牛河、陳皮果香蒸牛肉丸這些大眾的點心。
除了特價惠民,推出活動,不少高端餐館開始聯(lián)合電商推出了團購套餐吸引大眾消費者。位于客村立交附近的南北匯潮酒樓在大眾點評、美團網(wǎng)、拉手網(wǎng)三大團購網(wǎng)站上推出的套餐有4人、8人、10人可選,折扣約為原價的五折。通過團購,人均消費均都在百元以下。這使餐廳既吸引了食客,也獲得了不少食客的好評。 共3頁 [1] [2] [3] 下一頁 成都7家公園內(nèi)的高端餐飲會所完成拆除 高端餐飲：俏江南、紅館等欲尋出路 外婆家或是方向 黃太吉為何諷刺高端餐飲不會做生意？ 湘鄂情等高端餐飲陷轉(zhuǎn)型困局：做不起中低檔 高端餐飲“做不起中低檔”陷轉(zhuǎn)型困局 搜索更多: 高端餐飲 |
