紅商網(wǎng)訊：一部《舌尖上的中國》喚醒了中國吃貨的舌頭，凝聚了以美食為紐帶的文化交融，粵式美食成為廣州新名片。但在廣州市社科院近日公布的商貿(mào)藍(lán)皮書指出：廣州餐飲業(yè)增速放緩、全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)僅兩家入圍、餐飲綜合實(shí)力偏弱，舌尖上的廣州究竟何去何從?藍(lán)皮書提議，要積極引入無線點(diǎn)菜、移動(dòng)支付、團(tuán)購、微博、微信等各類信息新技術(shù)，促進(jìn)餐飲營銷模式和服務(wù)方式創(chuàng)新，構(gòu)建“全國點(diǎn)菜、廣州吃飯”的電子商務(wù)餐飲新模式。

　　現(xiàn)狀

　　住宿餐飲月度累計(jì)增速去年4月后一直回落

　　廣州市社科院經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，原材料和店鋪?zhàn)饨鸺叭斯こ杀镜牟粩嗌蠞q使得餐飲業(yè)面臨嚴(yán)重的成本壓力，加上中央下達(dá)的“八項(xiàng)規(guī)定”與“六項(xiàng)禁令”倡導(dǎo)厲行節(jié)約、嚴(yán)格管理等影響，2013年的廣州餐飲業(yè)發(fā)展速度呈現(xiàn)“三低”態(tài)勢。

　　首先是增速低于上年增速，零售額896.97億元，同比增長10.9%，增速比上年降低6.6個(gè)百分點(diǎn)。其次是比全市消費(fèi)零售額增速(15.2%)低4.3個(gè)百分點(diǎn)。再者是2013年的住宿餐飲業(yè)零售額占全市社會(huì)消費(fèi)額比重為13.03%，比上年低了0.5個(gè)百分點(diǎn)。從月度經(jīng)營情況來看，廣州市在去年的住宿餐飲銷售額月度累計(jì)增速在4月達(dá)到最高點(diǎn)后一直呈回落趨勢，到12月達(dá)全年最低點(diǎn)。

　　廣州僅一家餐飲企業(yè)營業(yè)額超過10億元

　　當(dāng)然，餐飲業(yè)自身也存在著不少的問題。目前的大部分餐飲業(yè)在廣州市社科院的調(diào)查中仍然奉行傳統(tǒng)、粗放型的經(jīng)營方式，缺乏統(tǒng)一的現(xiàn)代經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，呈現(xiàn)出規(guī)模小，單店多，龍頭企業(yè)少的特征。

　　根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2011年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，廣州只有2家餐飲企業(yè)入圍。其中餐飲百強(qiáng)營業(yè)額超過10億元的企業(yè)有44家，而廣州市僅有廣州酒家一家營業(yè)額超過10億元。部分餐飲企業(yè)的品牌意識(shí)欠缺，產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不充分，重產(chǎn)品輕文化也是制約餐飲業(yè)發(fā)展的內(nèi)因。2006年以來，廣州市有16家餐飲“老字號(hào)”停業(yè)或歇業(yè)，印證了廣州餐飲對“食在廣州”飲食文化內(nèi)涵挖掘整理和宣傳推廣的不足。

　　對策

　　1將推動(dòng)餐飲聚居區(qū)規(guī)劃建設(shè)

　　盡管廣州的餐飲業(yè)面臨著困頓，但這并不意味著“舌尖上的廣州”被吃貨們拋棄了。恰恰相反，藍(lán)皮書認(rèn)為，廣州大眾化餐飲消費(fèi)暢旺。廣州市餐飲市場的剛性需求旺盛，高頻次、低支出的餐飲消費(fèi)成為廣州市餐飲市場的主要趨勢。根據(jù)藍(lán)皮書公布的行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，人均餐飲消費(fèi)50-100元的家庭消費(fèi)已成為廣州市餐飲消費(fèi)市場的主流。隨著居民生活、工作節(jié)奏的加快，營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)多、品牌形象好、就餐便捷衛(wèi)生、人均消費(fèi)適中的大眾化連鎖餐飲業(yè)贏得了眾多消費(fèi)者的青睞。

　　廣州市社科院認(rèn)為，推動(dòng)餐飲集聚區(qū)劃規(guī)劃建設(shè)將是破除餐飲業(yè)困頓的一大方式。結(jié)合廣州“123”空間發(fā)展戰(zhàn)略，編制實(shí)施《廣州餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和空間布局規(guī)劃》，形成“一心五片，九大功能區(qū)”的餐飲業(yè)發(fā)展總體空間結(jié)構(gòu)。綜合發(fā)展核心餐飲區(qū)、傳統(tǒng)餐飲區(qū)、現(xiàn)代商務(wù)餐飲功能區(qū)等，并且大力推動(dòng)番禺大道、天河食博會(huì)、中華美食城等餐飲集聚區(qū)的規(guī)劃建設(shè)。組織品牌餐飲企業(yè)實(shí)地考察，加強(qiáng)品牌企業(yè)招商，提升品牌影響力。這樣的規(guī)劃將有助于改善公共配套設(shè)施，打造特色街區(qū)。

　　2積極引入無線點(diǎn)菜等新技術(shù)

　　在番禺大道美食廣場成功舉辦的2013年廣州國際美食節(jié)為期10天，接待入場人數(shù)120萬人次，消費(fèi)總額超過1.5億元，拉動(dòng)廣州餐飲業(yè)消費(fèi)總額超過10億元。這樣的美食系列活動(dòng)，成功輸出了“食在廣州”的文化體驗(yàn)，加強(qiáng)了全國餐飲業(yè)的交流，又展示了廣州特色。今年的美食文化節(jié)將開通官方網(wǎng)站和微信公眾服務(wù)平臺(tái)，線上線下聯(lián)動(dòng)擴(kuò)大美食節(jié)影響。廣州市社科院還建議行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦首屆“食在廣州金羊獎(jiǎng)”，通過電視臺(tái)轉(zhuǎn)播，進(jìn)一步加大“食在廣州”飲食文化對外宣傳力度。

　　另外，餐飲業(yè)與電子商務(wù)的融合也是趨勢。藍(lán)皮書提議，要積極引入無線點(diǎn)菜、移動(dòng)支付、團(tuán)購、微博、微信等各類信息新技術(shù)，促進(jìn)餐飲營銷模式和服務(wù)方式創(chuàng)新，構(gòu)建“全國點(diǎn)菜、廣州吃飯”的電子商務(wù)餐飲新模式。（來自：南方網(wǎng)）

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