業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)商業(yè)綜合體的經(jīng)營(yíng)者而言，服裝等業(yè)態(tài)的盈利主要取決于營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)額越高其利潤(rùn)就越大，這種盈利模式是擴(kuò)張型的;而餐飲主要依靠固定的租金，這種盈利模式是定向型的，相對(duì)服裝等百貨來(lái)說(shuō)，利潤(rùn)要小得多。那么，為何如今的商業(yè)綜合體這么偏愛餐飲呢?
紅商網(wǎng)訊：過(guò)去，商業(yè)綜合體中購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)等的比例通常為7：2：1。隨著零售業(yè)受到網(wǎng)購(gòu)的殘酷沖擊，這個(gè)傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)比例被悄然打破，取而代之的是購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)的5：3：2消費(fèi)模式，有的商業(yè)綜合體中餐飲更是占到了整個(gè)業(yè)態(tài)的40%至50%。業(yè)內(nèi)人士表示，如今的商業(yè)綜合體可形容成“舌尖上的綜合體”，不是賣出來(lái)的，而是吃出來(lái)的。為何商業(yè)綜合體這么偏愛餐飲呢?商業(yè)綜合體未來(lái)的發(fā)展方向在哪里?
1 綜合體中餐飲占比大幅攀升
開業(yè)不久的泉舜購(gòu)物中心，每天中午與晚上都能迎來(lái)大批的顧客，而多數(shù)人都是前來(lái)“覓食”的。
工作單位在開元大道與厚載門街交叉口的趙女士和她的同事，把泉舜購(gòu)物中心親切地稱為“食堂”。“有時(shí)一天兩頓，我都和同事一起來(lái)這里吃。”趙女士說(shuō)，走路10多分鐘就能到“食堂”，很方便，而且它的餐飲店選擇面很廣，泉舜購(gòu)物中心地面一共4層樓，其中三層、四層幾乎被餐飲店占據(jù)。她和同事不僅工作日來(lái)，雙休日也喜歡來(lái)這里。
其實(shí)，不僅是泉舜，近年來(lái)，為了迎合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，我市許多商業(yè)綜合體和百貨商家紛紛大幅提升餐飲的占比。
去年年底開業(yè)的建業(yè)凱旋廣場(chǎng)，在五層、六層、七層都設(shè)有餐飲店，餐飲店有50多家，其中不僅有快餐、中餐還有西餐等。“該廣場(chǎng)餐飲營(yíng)業(yè)面積近2萬(wàn)平方米，約占總營(yíng)業(yè)面積的四成。”該廣場(chǎng)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
今年年初，中央百貨也完成了升級(jí)改造，增加了餐飲、娛樂(lè)等。該商場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，之前中央百貨以單一購(gòu)物為主，但為了滿足消費(fèi)者多元化的需求，在升級(jí)改造中，特意進(jìn)行了調(diào)整，在七樓、八樓增設(shè)了餐飲區(qū)域。
而萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)作為洛陽(yáng)開業(yè)較早的商業(yè)綜合體，餐飲占室內(nèi)廣場(chǎng)業(yè)態(tài)的37%。“接下來(lái)，我們還會(huì)對(duì)餐飲的形式進(jìn)行調(diào)整，會(huì)逐漸淘汰快餐，取而代之的是一些檔次較高，能滿足全家人聚會(huì)需求的品牌餐飲店。”該廣場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
以前，在商業(yè)綜合體中購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)的比例通常為7：2：1，而如今這一比例被悄然打破，普遍形成了5：3：2的格局，有的新開的商業(yè)綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%，餐飲成為商業(yè)綜合體名副其實(shí)的“主打牌”。
2 聚客效應(yīng)有效應(yīng)對(duì)電商沖擊
業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)商業(yè)綜合體的經(jīng)營(yíng)者而言，服裝等業(yè)態(tài)的盈利主要取決于營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)額越高其利潤(rùn)就越大，這種盈利模式是擴(kuò)張型的;而餐飲主要依靠固定的租金，這種盈利模式是定向型的，相對(duì)服裝等百貨來(lái)說(shuō)，利潤(rùn)要小得多。那么，為何如今的商業(yè)綜合體這么偏愛餐飲呢?
“餐飲對(duì)于提升商業(yè)綜合體的人氣，有著明顯的聚客效應(yīng)。”建業(yè)凱旋廣場(chǎng)負(fù)責(zé)餐飲管理的一名負(fù)責(zé)人說(shuō)，對(duì)于商業(yè)項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，生存的關(guān)鍵就是留住人氣。要想吸引大量的客流，最大限度地延長(zhǎng)顧客的停留時(shí)間，餐飲無(wú)疑是法寶�，F(xiàn)在，每到節(jié)假日，建業(yè)凱旋廣場(chǎng)的餐館就出現(xiàn)排長(zhǎng)龍等候就餐的場(chǎng)景，餐飲在給商場(chǎng)帶來(lái)收益的同時(shí)，也提高了商場(chǎng)的人氣。同時(shí)，餐飲業(yè)可以消化大型商場(chǎng)里的高層空間，并向上承接更高樓層的娛樂(lè)體驗(yàn)業(yè)態(tài)，成為上下互動(dòng)式的客流“發(fā)動(dòng)機(jī)”。
另外，隨著電商的快速發(fā)展，消費(fèi)者在實(shí)體店試衣在網(wǎng)上購(gòu)買的現(xiàn)象也越來(lái)越多，為了應(yīng)對(duì)此沖擊，商業(yè)綜合體不得不改弦更張，減小服裝的占比，增加餐飲等體驗(yàn)式消費(fèi)的比例。
“今后，我們還會(huì)減小服裝的比例。”萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，電商對(duì)服裝行業(yè)的影響最大，特別是不少服裝品牌，已將網(wǎng)上作為主要的銷售陣地。但是餐飲等項(xiàng)目，消費(fèi)者必須到場(chǎng)才能體驗(yàn)，是網(wǎng)絡(luò)無(wú)法提供的。
而一些餐飲商家選擇在商業(yè)綜合體開店，則看重的是綜合體的優(yōu)越環(huán)境與穩(wěn)定客流。“在路邊開店，若遭遇刮風(fēng)下雨、酷暑、寒冬等惡劣天氣，勢(shì)必影響客流量。”泉舜購(gòu)物中心一家經(jīng)營(yíng)湘菜的餐館老板說(shuō)，商業(yè)綜合體的環(huán)境、配套設(shè)施等優(yōu)于街邊商鋪，能延長(zhǎng)消費(fèi)者為某個(gè)餐飲品牌等待的時(shí)間。此外，品牌進(jìn)入高端的綜合性商場(chǎng)，對(duì)品牌形象的提升也很有幫助。
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