|
除了獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制外，一些餐飲企業(yè)也有“罰則”。據(jù)福成肥牛餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人介紹，在福成肥牛燕郊店等直營店內(nèi)，選擇自助火鍋的顧客，若每桌取后未食且剩下的食物超過200克以上，則每位加收10元成本費(fèi)。
對(duì)于餐桌節(jié)約情況，業(yè)內(nèi)人士表示，零點(diǎn)餐廳要好于自助餐廳。在零點(diǎn)餐廳，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為每一道菜甚至每一粒米都是拿自己的血汗錢換來的，所以要一掃而光、打包不剩，餐廚垃圾產(chǎn)生得也就少。
除此之外，很多餐飲企業(yè)通過建立中央廚房、凈菜進(jìn)后廚房等措施減少餐廚垃圾。專家認(rèn)為，餐廚垃圾容易腐爛變質(zhì)，滋生細(xì)菌、病毒等微生物，若處理不當(dāng)將會(huì)影響環(huán)境衛(wèi)生，甚至威脅食品安全和生態(tài)環(huán)境。目前我國對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行回收、處理的方法和系統(tǒng)都還不完善，因此減少餐廚垃圾是解決問題最直接的方法之一。
減少一次性餐具的使用和浪費(fèi)
采訪中，消費(fèi)者張先生告訴記者，以前他外出用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)很多餐廳都在使用一次性餐具，現(xiàn)在不少餐廳已經(jīng)回歸使用可重復(fù)消毒利用的餐具和用具了。
和合谷總經(jīng)理趙申認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，都市人的生活節(jié)奏加快，人們對(duì)一次性物品的需求越來越大。據(jù)了解，我國每年一次性衛(wèi)生筷的使用量在450億雙左右，需耗費(fèi)木材約200萬立方米。面對(duì)全國每年數(shù)百億雙一次性筷子的產(chǎn)量、數(shù)百萬立方米的木材消耗、上萬畝的森林資源消失以及日益惡化的環(huán)境，餐飲業(yè)也深感保護(hù)環(huán)境的社會(huì)責(zé)任重大而艱巨。
“出于環(huán)保和節(jié)能的考慮，我們于2008年4月加入以保護(hù)森林為目的的‘筷聯(lián)盟’，拒絕或減少提供一次性筷子。提倡不使用一次性餐具不僅是餐飲業(yè)的自覺行為，更重要的是要讓顧客自覺地接受、促使顧客將其融入到自己的消費(fèi)理念。”為此，和合谷為到店的顧客提供瓷質(zhì)碗、碟、勺及密胺材質(zhì)的筷子，所有用具在每次使用完后都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗-沖洗-消毒-再?zèng)_洗-高溫滅菌五道工序才再次供顧客使用，讓消費(fèi)者用得放心、吃得安心，這樣才能更好地引導(dǎo)顧客使用非一次性筷子。眼下，除外賣使用再生速度快的一次性竹筷外，和合谷堂食已摒棄了一次性餐具。己節(jié)省了約3400萬雙一次性筷子，若按一棵20年大樹可生產(chǎn)6000雙一次性筷子計(jì)算，就可保住約5600余棵大樹。
除了減少一次性餐具的使用，為調(diào)動(dòng)消費(fèi)者自覺節(jié)約的意識(shí)，很多餐飲企業(yè)還在打包盒上開動(dòng)腦筋堵漏洞。記者了解到，目前在一些品牌連鎖餐廳，已經(jīng)逐漸實(shí)行“打包餐盒一元一個(gè)”索取的政策。據(jù)一位餐廳服務(wù)員介紹，“開始消費(fèi)者有意見，認(rèn)為應(yīng)該免費(fèi)提供，但是當(dāng)我們講明道理后，很多消費(fèi)者表示理解。畢竟，一個(gè)餐盒成本不止一元，但是這樣的節(jié)約意識(shí)是需要日常不斷積累培育的”。還有的餐廳服務(wù)員反映，不實(shí)行餐盒收費(fèi)時(shí)，消費(fèi)者往往多索取，一旦實(shí)行收費(fèi)，消費(fèi)者就能自覺減少餐盒的使用量。(北京商報(bào)) 共2頁 上一頁 [1] [2] 餐飲市場漸暖 標(biāo)準(zhǔn)化成中式餐企擴(kuò)張桎梏 餐企轉(zhuǎn)型升級(jí)與特色經(jīng)營：算明白賬再?zèng)Q定路 北京德克士必勝客等餐企促銷爭搶“六一”蛋糕 餐企分食焙烤市場：新創(chuàng)品牌 自營開店 跨界代理 餐企分食焙烤“蛋糕”成趨勢 搜索更多: 餐企 |
