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紅商網(wǎng)訊：金百萬開創(chuàng)自有“新樂”蛋糕在所有餐廳售賣，贏取會員青睞。權金城自創(chuàng)“原麥山丘”面包坊品牌，已開兩家門店，面包和蛋糕主打全麥招牌。小南國餐飲控股有限公司自去年11月開始代理經(jīng)營“徹思叔叔”烘焙工坊，雖然目前在北京的4家購物中心店并不是小南國所為，但是小南國方面表示，未來不排除申請北京地區(qū)的徹思叔叔代理經(jīng)營權。目前餐飲企業(yè)涉足焙烤食品經(jīng)營，成為多元化發(fā)展的新趨勢。
金百萬
餐廳設專柜賣新樂蛋糕
走進金百萬馬甸店，大廳左邊就是一排專門存放蛋糕的冷柜。據(jù)了解，目前北京的30家金百萬直營店中，都陳列著蛋糕冷柜，專賣北京金百萬餐飲娛樂有限責任公司自主研發(fā)的蛋糕品牌“新樂”蛋糕。金百萬市場部總監(jiān)譚剛表示，起初新樂蛋糕只是為會員提供增值服務，后來隨著口碑的傳播，現(xiàn)在也開始為非會員提供預訂和外賣。
對于新樂蛋糕只局限在餐廳銷售，而未開專賣店的做法，譚剛表示，目前蛋糕只是金百萬的業(yè)務附屬部分，“我們暫時還不準備拿‘新樂’與其他專做焙烤食品的企業(yè)進行競爭，把蛋糕專柜設在餐廳內能夠節(jié)省物流和房租成本，在節(jié)省成本的基礎上對會員實行優(yōu)惠，這樣更利于顧客對這一新品牌的接受，通過會員逐漸培養(yǎng)口碑”。
北京商報記者了解到，對于會員，新樂蛋糕的價格可以優(yōu)惠到4-5折。反之，如果專門開店，房租等各項成本就要提高一大塊，隨之蛋糕價格就要上漲，消費者接受度就會越來越小，另外目前蛋糕研發(fā)基地生產人員僅20余人，一旦專門開店，根本無法保障供應。特別是,從焙烤行業(yè)角度講，“新樂”為新興品牌，知名度、覆蓋率并不高，消費者的認知與口碑或需要很長的一段時間來培養(yǎng)。
對于提高知名度，譚剛表示，一種辦法是把新樂蛋糕展柜擺在各門店一進門的明顯位置，以吸引眼球。另外把積存下來且在保質期內的蛋糕切成小塊，供排隊等位的顧客免費取食，以增強顧客對這一新品牌、新產品的體驗和認知。
權金城
開設自主焙烤品牌專賣店
同樣是自主研發(fā)焙烤品牌，但不同于金百萬只在餐廳設專柜，葉瑞慈執(zhí)領下的權金城卻另辟新品牌，直接進軍零售業(yè)。據(jù)了解，權金城國際控股集團旗下的北京麥達人餐飲管理有限公司開發(fā)出的“原麥山丘”焙烤食品品牌，于去年11月在中關村開設首家門店，目前在北京已經(jīng)擁有了兩家門店。
據(jù)該公司相關人員介紹，“原麥山丘”面包和蛋糕以低糖、低油、低鹽的“三低”原則來研發(fā)新產品，致力打造系列全麥“軟歐包”。“焙烤食品的自主研發(fā)必須要有個性。我們決定做‘原麥山丘’這個品牌的系列產品，也是因為公司在市場調查中發(fā)現(xiàn)，國內消費者對于具有麥香口味但口感偏硬的歐式面包接受程度不大，故而衍生出根據(jù)國人的飲食口味研發(fā)原麥新產品、新口味的想法。”
據(jù)了解，目前權金城的蛋糕和面包已經(jīng)進入上海等一線城市。對此，北京焙烤專家高波表示，“敢于進入上海開店，說明這個品牌的產品具有了一定的實力”。餐飲企業(yè)開創(chuàng)焙烤食品品牌需要形成獨特的個性，與其他焙烤企業(yè)形成差異，這樣才有利于品牌的樹立。餐飲企業(yè)自主研發(fā)焙烤食品是否專業(yè)，這是不少消費者所質疑的地方，需要餐飲企業(yè)能夠面對并逐漸打消這樣的質疑。
小南國
嘗試代理進口焙烤品牌
自去年11月開始，小南國餐飲控股有限公司開始代理經(jīng)營“徹思叔叔烘焙工坊”。
據(jù)了解，“徹思叔叔”是一個日本的品牌，由上海香思食品有限公司獨家代理其在華開店業(yè)務。目前小南國已從上海香思食品有限公司手里拿到授權，代理經(jīng)營深圳、廣州、天津和大連等7個城市的徹思叔叔烘焙工坊。據(jù)悉，位于北京的幾家徹思叔叔烘焙工坊并不是小南國的作品，而是由上海香思食品有限公司經(jīng)手。對此，小南國方面表示，將來是否向上海香思食品有限公司申請北京地區(qū)的徹思叔叔代理權，目前仍在研究當中。
“多品牌策略為公司今年的首要發(fā)展策略，并致力鎖定年輕消費者，開拓新市場。”小南國相關人士介紹，徹思叔叔烘焙工坊大多躋身于購物中心，來往消費者密集，公司看中其較多的人氣。
對于跨界混搭焙烤食品，公司董事局主席王慧敏表示，餐飲企業(yè)要走多品牌、多產業(yè)的集團化發(fā)展之路，隨著人們生活水平提高，目前餐飲消費進入細分時代，比如“80后”、“90后”的消費者更青睞于小、快、輕便且時尚的產品，焙烤食品正具備此類特點。
而對于是否有意向自主研發(fā)一個或幾個焙烤品牌，小南國方面目前尚不明確，目前僅限于利用自身管理特色進行其他焙烤專業(yè)品牌代理。
�。ū本┥虉� 記者 吳穎 楚超)
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