印象

　　紅商網(wǎng)訊：一家大型綜合賣場(chǎng)，熱情的導(dǎo)購(gòu)員正在邀請(qǐng)主婦們品嘗酸奶新品種，豐富的產(chǎn)品種類帶給顧客比價(jià)的樂趣，購(gòu)物車?yán)锒殉尚∩降男迈r蔬果、肉食足以塞滿整個(gè)冰箱。

　　斜對(duì)面是一家精品超市，舒緩的交響音樂縈繞耳邊，顧客們推著購(gòu)物車在進(jìn)口零食陳列區(qū)游逛，異國(guó)風(fēng)味透過精美的包裝就能嗅到，味蕾立刻被喚醒。

　　作為零售終端，超市的各類業(yè)態(tài)在市南商圈多有呈現(xiàn)。不同的是，這里已不滿足于“一站式購(gòu)物”的最初定位，正循著當(dāng)下商業(yè)趨勢(shì)不斷嬗變。各類主題日營(yíng)銷，咖啡屋、紅酒屋等休閑區(qū)的設(shè)置，都顯示出試圖打破舊有格局的種種努力。當(dāng)然，對(duì)比上海、廣州等一線城市的商圈，市南的改變還剛剛開始。

　　超市變身體驗(yàn)互動(dòng)空間

　　你能想象出，在超市里學(xué)做意大利菜是怎樣的場(chǎng)景?

　　美食廚房里，意大利餐廳的主廚正在教主婦們烹飪茄子千層面和扒蔬菜沙拉，羅勒葉、芝士粉和番茄醬融合的香味溢出烤箱，飄滿了整個(gè)房間。這里不是烹飪學(xué)校，而是海信廣場(chǎng)GranVida超市一角。

　　無(wú)獨(dú)有偶，百麗廣場(chǎng)的永旺超市也將“烹飪教室”、“特色酒吧”等概念融入超市。定期組織美食課堂、葡萄酒品鑒會(huì)、蛋糕西點(diǎn)DIY等會(huì)員沙龍活動(dòng)，成為一些精品超市與顧客互動(dòng)的方式。

　　正如GranVida超市邵經(jīng)理所說，“如今，超市不僅僅是一個(gè)購(gòu)物場(chǎng)所，也是一個(gè)顧客放松、休閑、搭建交流平臺(tái)的場(chǎng)所，意在打造一個(gè)品味生活、社交互動(dòng)的樂活空間”。

　　記者采訪時(shí)，恰逢一次美國(guó)主題日營(yíng)銷。干果區(qū)、零食區(qū)、海鮮區(qū)，每個(gè)區(qū)域代表一個(gè)美國(guó)城市，超市搖身一變成為一張美國(guó)尋寶圖，小朋友在父母的陪伴下集齊所有地標(biāo)貼，終點(diǎn)站等候多時(shí)的“牛仔”為他遞上一份獎(jiǎng)品。

　　GranVida生活超市定期舉辦某國(guó)食品節(jié)，這一創(chuàng)意源自超市對(duì)進(jìn)口食品的側(cè)重，正宗的美國(guó)火雞、法國(guó)紅酒、德國(guó)香腸、日本料理都不難尋見。

　　然而，包括其他超市的主題節(jié)日的策劃，并非把特色商品集中陳列這么簡(jiǎn)單。業(yè)內(nèi)人士分析，相比以往傳統(tǒng)超市，中高端超市不止關(guān)注消費(fèi)者的購(gòu)買行為，更細(xì)致地關(guān)注經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者的雙向互動(dòng)，他們兜售的是一種生活方式，引領(lǐng)的是一種消費(fèi)潮流。

　　“小入口”蘊(yùn)含大理念

　　只要你走進(jìn)超市，最終形成消費(fèi)行為的概率往往超過80%。商家諳熟這一道理，如何吸引消費(fèi)者走進(jìn)去，入口處的設(shè)計(jì)暗藏玄機(jī)，方寸天地竟成商家貼身肉搏的戰(zhàn)場(chǎng)。

　　香港中路永旺超市主打生鮮產(chǎn)品，一進(jìn)門便是新鮮蔬果陳列區(qū)，明光照射下的水果蔬菜嬌艷欲滴;海信廣場(chǎng)GranVida生活超市入口處，左邊設(shè)計(jì)了鮮花擺臺(tái)，右邊是面包烘焙，花香伴著面包出爐的麥香撲面而來(lái)，任誰(shuí)都抵擋不住這種嗅覺誘惑;百麗廣場(chǎng)永旺超市入口處，一個(gè)扮相滑稽的小丑引起了圍觀，彩色氣球在小丑手里三下兩下就幻化成一朵花、一只小狗……

　　麥凱樂負(fù)一層的超市在2011年經(jīng)歷了改造升級(jí)，超市運(yùn)營(yíng)部副經(jīng)理李強(qiáng)介紹，“天花板、地面全部重新設(shè)計(jì)，加入更多時(shí)尚元素。超市電梯口的區(qū)域，擺放了鮮花、多種盆栽和觀賞魚，向消費(fèi)者展示鳥語(yǔ)花香的自然生活氣息。”

　　麥凱樂超市入口還增加了意大利手工巧克力專柜。本不打算到超市購(gòu)物的姚小姐就是被這誘人的巧克力吸引進(jìn)來(lái)，“每100克售價(jià)98元，包裝好的這一小盒一共265元，剛好可以送給快過生日的閨蜜。”既來(lái)之則“逛”之，姚小姐的購(gòu)物車?yán)镫S后又增加了牛肉粒、榴蓮干和酸奶等幾樣休閑小食。

　　觀察市南商圈的各家超市不難發(fā)現(xiàn)：每個(gè)入口都力圖構(gòu)筑一種場(chǎng)景，用于傳達(dá)商家品味，或散發(fā)自然氣息，或展現(xiàn)時(shí)尚魅力，促成消費(fèi)者帶著愉悅的心情走進(jìn)超市，享受購(gòu)物的快樂。

　　從“大且全”到“小而精”

　　佳世客超市現(xiàn)已改名永旺，年過四十的趙女士談及自己對(duì)超市的印象時(shí)談到，“這家店對(duì)島城超市的影響很大。”1998年入駐香港中路，內(nèi)設(shè)食品超市、穿著類商品、家庭生活用品等三個(gè)自選商場(chǎng)，讓“大型綜合超市”這一概念在青島明晰起來(lái)。

　　此后，家樂福等超市也紛紛搶灘，市南商圈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)如火如荼。為應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，永旺自2012年3月開始發(fā)售自有品牌“特惠優(yōu)”(TOPVALU)，通過自產(chǎn)自銷，省去中間環(huán)節(jié)，從而降低商品銷售成本，自有品牌的商品普遍比同質(zhì)商品的價(jià)格優(yōu)惠20%左右。

　　家樂福名達(dá)店店長(zhǎng)傅武韜將該店的優(yōu)勢(shì)總結(jié)為 “超低售價(jià)，一站購(gòu)足”。成立價(jià)格比較小組，定期到其他超商做市場(chǎng)調(diào)查，確保產(chǎn)品價(jià)格為名副其實(shí)的“同類最低”;洗化用品、生鮮食品、包裝食品、日用百貨、紡織品、家用電器等各大品類不一而足，僅青島特色海產(chǎn)品就多達(dá)80余種。

　　然而，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)必然導(dǎo)致傳統(tǒng)超市利潤(rùn)攤薄，海信廣場(chǎng)GranVida生活超市、百麗廣場(chǎng)永旺超市這些后起之秀，避開綜合大賣場(chǎng)的“大且全”，改走“小而精”的精品超市路線，恰好滿足了年輕時(shí)尚且追求生活品質(zhì)的高端消費(fèi)群體，整個(gè)市南商圈的零售業(yè)因此形成了差異化經(jīng)營(yíng)、相互補(bǔ)充的態(tài)勢(shì)。

　　不同于顧客在大型賣場(chǎng)的精挑細(xì)選，都市白領(lǐng)趙小姐在精品超市的選購(gòu)顯得十分輕松，“包裝好的娃娃菜、秋葵每一份的品質(zhì)都是一樣的，從不擔(dān)心有爛的壞的。”省卻了比價(jià)和選貨之累。

　　對(duì)這些中高端消費(fèi)群體而言，更關(guān)注食品安全，更偏愛安靜閑逸的購(gòu)物環(huán)境。而深耕高端市場(chǎng)，提供服務(wù)的舒心感，也成為商家黏住顧客的法寶。
　�。ㄇ鄭u日?qǐng)?bào) 劉佳旎）

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