紅商網(wǎng)訊：前幾天，家住杭州大學路的方先生路過附近的夫妻檔雜貨店，發(fā)現(xiàn)小店里多了四張椅子和一排桌子，看上去頗有幾分連鎖便利店的架勢。“連夫妻店都開始賣快餐了，便利店就快變餐廳了。”方先生感嘆道。

　　天氣越來越熱，不少便利店急急忙忙地換上了“夏季菜單”。湯面換成了涼面，壽司、手卷的品種越來越豐富，水果及沙拉的比重也加大了。從全家、7-ELEVEN(711)、羅森三大便利店的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，60%-70%的進店消費者會購買便當、甜品這些所謂的“鮮食產(chǎn)品”。

　　便利店里擺上桌椅賣鮮食

　　位于朝暉路的一家喜士多，干脆把一半的門面改成了就餐區(qū)。便利店的流理臺上，除了傳統(tǒng)的關(guān)東煮、茶葉蛋、玉米等，還有蛋撻、榴蓮酥等甜品。就餐區(qū)的桌椅也增加了一倍。店里的工作人員說，雖然身處住宅小區(qū)，但這里的上班族很多，一些顧客愿意在飯點步行十幾分鐘來店里吃個便當、買瓶飲料，吃完飯還順便買一個冰激凌之類的甜品，這樣一單下來就要花掉20多塊錢。

　　距喜士多一個路口之外的十足便利店，前幾天也在自家的玻璃門面上貼出了“營養(yǎng)便當”的海報。“冷藏便當是新增的，有鹵肉飯、辣子雞飯、大排飯、雞腿飯、梅菜扣肉飯等，價格在11元-15元之間。”收銀員說。這家溫州品牌的連鎖便利店，這次找的便當加工廠家跟市面上大部分便利店一樣，也在上海。

　　越來越多的便利店已不再只是一個小小的雜貨鋪，也是能量補給站、快餐店。24小時營業(yè)的業(yè)態(tài)，給了加夜班的人一種家的溫暖感。在武林路上班的吳小姐說，去樓下的羅森消費三四十塊錢是很正常的事。并且，像羅森、全家這些便利店都開始自主研發(fā)鮮食產(chǎn)品。“羅森的甜筒冰激凌要賣10塊錢一個，比麥當勞、肯德基賣得貴多了。”吳小姐說。

　　Vango便利店的高級經(jīng)理許煥旻說，在更新的夏季菜單中，便當多達十七八種。“之前因為韓劇風靡的啤酒加炸雞，店里有賣;瑞士卷、提拉米蘇之類的甜點，店里也有賣。天氣熱起來，我們還把店里的湯面換成涼面，并增加好幾種預(yù)包裝的鹵味。”許煥旻說。

　　便利店競爭激烈不斷推新品

　　在競爭愈發(fā)激烈的現(xiàn)狀下，自主研發(fā)的鮮食產(chǎn)品種類及品質(zhì)成為各家便利店差異化的關(guān)鍵。包括壽司、飯團、糕點、關(guān)東煮在內(nèi)的鮮食類產(chǎn)品是每日所需的快消品，在便利店中是購買頻次較高的商品。顧客習慣買一份便當順便帶一瓶飲料或一包零食，這種“并買”消費行為會拉動銷售。

　　羅森經(jīng)營的商品中最具特色的就是很多自制的快餐和熱食。針對中國消費者的生活習慣，羅森自主開發(fā)了盒飯、甜點、中餐等品種。如“好燉”，類似麻辣燙，中餐、日餐都有，多達六七種，而且價格適中。

　　但是，隨著便利店的競爭越來越激烈，利潤不容樂觀。以全球開店最多的7-ELEVEN為例，其在日本市場的毛利高達47%，在美國市場為40%，而整個便利店行業(yè)在中國大陸市場毛利僅在25%左右。

　　業(yè)內(nèi)人士說，中國便利店的租金和店鋪面積大約是日本便利店的一半，但客單價是日本便利店的五分之一，客流量也比日本要少一到兩成。像杭州這樣不算飽和的市場，誰先抓住鮮食誰就先在消費者中建立了品牌忠誠度。而用鮮食制勝的秘訣之一在于更快地推出新品，比如羅森就要求每個月推新四種便當、一個壽司和一個飯團。

　　(來源：杭州網(wǎng))

強勢品牌入侵成本上漲 杭城便利店群雄逐鹿

涼面鹵味甜品統(tǒng)統(tǒng)上架 杭州便利店變身便利餐廳

零售業(yè)布局“小而美”業(yè)態(tài) 便利店的春天來了

超市商品價格高于便利店 “進場費”惹的禍

成本上漲不可逆轉(zhuǎn) 杭城便利店“群雄逐鹿”

搜索更多: 便利店