盒飯對(duì)賭香煙
便利店的戰(zhàn)爭(zhēng)并不僅僅在全家與7-11之間展開(kāi)。對(duì)于中國(guó)這樣一個(gè)商業(yè)形態(tài)復(fù)雜的市場(chǎng)，全家和7-11要面對(duì)不同形態(tài)的本土競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，比如當(dāng)?shù)氐木C合超市和社區(qū)店，如成都紅旗連鎖、互惠超市，以及成都本地的便利店WOWO便利甚至是街邊的夫妻老婆店。
“便利店在中國(guó)是一個(gè)很模糊的業(yè)態(tài)，我們現(xiàn)在專(zhuān)業(yè)的叫法稱(chēng)之為城市便利店。它應(yīng)當(dāng)遵守以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：面積在100平方米左右，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，熟食銷(xiāo)售占比20%以上，具有社區(qū)服務(wù)功能等。如果從嚴(yán)格意義上講，中國(guó)本土正規(guī)的城市便利店很少，但在消費(fèi)者眼中，小面積的商鋪都可以稱(chēng)之為便利店”。湯耀華告訴筆者。
正是這種混雜業(yè)態(tài)的交替使得便利店競(jìng)爭(zhēng)更加復(fù)雜。比如，正規(guī)的外資便利店以熟食為主要的贏利點(diǎn)，而本土的便利店則以香煙為盈利點(diǎn)，兩者的競(jìng)爭(zhēng)成了“盒飯與香煙的對(duì)決”。
由于日資便利店注重基礎(chǔ)建設(shè)、精細(xì)規(guī)劃管理，熱食成為他們主要的盈利手段。熱食銷(xiāo)售比重占到總體銷(xiāo)售額的35%-50%，而熱食的毛利能達(dá)到35%。相比之下，本土便利店的熱食比重只占到10%左右，其毛利也沒(méi)有日子便利店高。
“事實(shí)上本土便利店也做熱食，甚至供應(yīng)商與7-11、全家都是一樣的。但消費(fèi)者覺(jué)得外資便利店里面的熟食好吃。其根源在于，首先外資品牌做得好。其次，外資便利店舍得將賣(mài)剩下的熱食扔掉，而本土便利店考慮到損耗的指標(biāo)，將剩余的食品冷凍起來(lái)第二天再買(mǎi)，最終導(dǎo)致口感上的差距”。一位上海便利店經(jīng)營(yíng)者告訴筆者。
不過(guò)，本土便利店的優(yōu)勢(shì)在于香煙的銷(xiāo)售。“由于政策限制，外資企業(yè)不能經(jīng)營(yíng)煙草。因此，本土的煙草成為自己一大優(yōu)勢(shì)，銷(xiāo)售占比達(dá)到了25%-30%”。湯耀華告訴筆者。
核心盈利點(diǎn)不同，雙方的促銷(xiāo)策略也不同。日資便利店促銷(xiāo)多圍繞熱食展開(kāi)，比如，買(mǎi)盒飯送豆?jié){之類(lèi)的套餐比較多，帶動(dòng)銷(xiāo)售同時(shí)提升毛利。而本土便利店促銷(xiāo)都是普通商品的打折。
面對(duì)眼看“外來(lái)者”入侵，本土便利店也加強(qiáng)在熱食方面的投入。2011年5月，成都WOWO也加入盒飯大戰(zhàn)，大股東川喜集團(tuán)投入重金3000萬(wàn)元打造了中央廚房，這個(gè)占地約3000平方米的“中央廚房”目前每日可生產(chǎn)多達(dá)20萬(wàn)份便當(dāng)，每日生產(chǎn)的包子就多達(dá)40000個(gè)，為WOWO超過(guò)200家便利店提供中餐便當(dāng)、包子、饅頭、關(guān)東煮等鮮食產(chǎn)品。
下一個(gè)制高點(diǎn)
“天虹也決定進(jìn)軍便利店，至于采取什么樣的模式，董事會(huì)還在研究過(guò)程中”。天虹商城相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者。
從行業(yè)層面，收到電商沖擊、成本上漲、消費(fèi)低迷等多重因素影響，實(shí)體零售業(yè)面臨寒冬。外資大賣(mài)場(chǎng)頻頻關(guān)店，而傳統(tǒng)百貨業(yè)也面臨利潤(rùn)和銷(xiāo)售額的雙重下滑。在行業(yè)凋零的大背景下，諸多零售巨頭將目光瞄準(zhǔn)便利店業(yè)態(tài)，值得深思。
從零售業(yè)態(tài)周期來(lái)看，任何業(yè)態(tài)隨著行業(yè)的逐步發(fā)展和消費(fèi)者購(gòu)物趨勢(shì)變化呈現(xiàn)周期型的變遷。以中國(guó)正式加入WTO，內(nèi)外資企業(yè)站在同一個(gè)起跑線(xiàn)上開(kāi)始。
當(dāng)時(shí)，由于我國(guó)零售業(yè)剛剛開(kāi)放，消費(fèi)潛力釋放伊始，“大賣(mài)場(chǎng)”這個(gè)業(yè)態(tài)成為熱點(diǎn)，當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者甚至將逛家樂(lè)福等外資賣(mài)場(chǎng)視為時(shí)髦休閑的一件事情。從此，大賣(mài)場(chǎng)迎來(lái)近十年的黃金期。
繼大賣(mài)場(chǎng)之后，隨著中國(guó)消費(fèi)者收入提高，百貨業(yè)也逐步買(mǎi)入快速發(fā)展期，有一段時(shí)間“百貨+超市”的復(fù)合型業(yè)態(tài)一度成為行業(yè)潮流業(yè)態(tài)。
2010年之后，受到世界經(jīng)濟(jì)下行的營(yíng)銷(xiāo)，大賣(mài)場(chǎng)和百貨業(yè)進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)期，尤其是近一兩年，在電商沖擊下，實(shí)體零售商可謂經(jīng)營(yíng)慘淡。而此時(shí)，以便利店為代表的社區(qū)型商業(yè)開(kāi)始大放異彩。
“便利店銷(xiāo)售的是老百姓的生活必需品，而且有很多服務(wù)性功能，這些都是電商無(wú)法取代的。此外，便利店客單價(jià)高，面積小，租金承受力相對(duì)強(qiáng)，在未來(lái)發(fā)展很有潛力”。胡春才表示。另一方面，在互聯(lián)網(wǎng)深度發(fā)展的今天，線(xiàn)上線(xiàn)下交融時(shí)代，電商在尋求O2O落地解決方案，而便利店正好符合其要求。
�。�(lián)商網(wǎng)特約評(píng)論員 趙向陽(yáng) 轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必注明出處!違者必究!）
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