紅商網(wǎng)訊：近兩年，融合線上線下服務(wù)功能的O2O模式成為餐飲企業(yè)爭(zhēng)相追捧的新事物。更有把今年稱為“餐飲O2O元年”的說(shuō)法。在3月19日舉辦的“北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員代表大會(huì)”上，O2O成為與會(huì)餐企熱議的話題。然而，面對(duì)日前央行發(fā)文叫停支付寶、微信虛擬信用卡及條碼(二維碼)支付服務(wù)的指令，更多餐飲企業(yè)需要應(yīng)對(duì)的問(wèn)題是亟待通過(guò)調(diào)整，讓餐企的O2O模式盡快走上一條規(guī)范健康發(fā)展之路。

　　餐企自建O2O
　　多種途徑熱投入

　　近年來(lái)，O2O概念開(kāi)始逐漸吸引餐企人士的目光。據(jù)了解，餐飲O2O目前的主要模式有四種：一是借助大型電商平臺(tái)開(kāi)網(wǎng)店及團(tuán)購(gòu)，二是在官方網(wǎng)站上開(kāi)設(shè)在線預(yù)訂服務(wù)，三是利用社交網(wǎng)絡(luò)如微信、微博進(jìn)行宣傳，四是餐企自身開(kāi)發(fā)App手機(jī)客戶端進(jìn)行信息推送、在線預(yù)訂等。去年以來(lái)，不少餐企開(kāi)始紛紛試水O2O模式。

　　北京商報(bào)記者了解到，馬年春節(jié)期間，信息化餐飲體驗(yàn)成為春節(jié)餐飲消費(fèi)的新趨勢(shì)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)已有27%的餐飲企業(yè)推出了App服務(wù)，海底撈、麥當(dāng)勞、真功夫等連鎖品牌不僅利用社交網(wǎng)站和消費(fèi)者互動(dòng)，還通過(guò)團(tuán)購(gòu)渠道進(jìn)行促銷。特別是全聚德、便宜坊等老字號(hào)餐飲企業(yè)，也紛紛開(kāi)始探索這種新模式。

　　中國(guó)全聚德集團(tuán)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年初開(kāi)始嘗試在線預(yù)訂座位，部分門(mén)店還開(kāi)設(shè)在線點(diǎn)菜。消費(fèi)者登錄全聚德官網(wǎng)，在線填寫(xiě)相關(guān)內(nèi)容，即可預(yù)訂餐位，該項(xiàng)服務(wù)目前覆蓋旗下北京、上海、重慶、長(zhǎng)春等11個(gè)城市的全部全聚德直營(yíng)門(mén)店，以及仿膳飯莊、豐澤園飯店及四川飯店。

　　與全聚德直接在官網(wǎng)開(kāi)設(shè)在線預(yù)訂不同，北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司則選擇與大型電商網(wǎng)站合作。便宜坊副總經(jīng)理劉煒介紹，今年“三八”節(jié)期間，便宜坊舉辦“手機(jī)淘寶3·8生活節(jié)”，活動(dòng)開(kāi)通僅半小時(shí)，便宜坊部分店面預(yù)訂率已超60%，吸引了大量年輕消費(fèi)者。

　　同樣與電商合作，旺順閣投資管理有限公司企劃總監(jiān)王寧表示，目前與國(guó)內(nèi)某家自助餐廳服務(wù)網(wǎng)站合作，推出在線訂餐、訂座服務(wù)。

　　四川海底撈餐飲股份有限公司則與社交網(wǎng)絡(luò)微信合作，去年12月開(kāi)設(shè)“微信支付”，目前已覆蓋北京、上海、天津、西安等24個(gè)城市。同樣看好微信平臺(tái)的還有旺順閣和金百萬(wàn)等企業(yè)。

　　而金百萬(wàn)、和合谷等餐企還具有自身獨(dú)特個(gè)性的App手機(jī)軟件，走上了一條與微信營(yíng)銷并行的移動(dòng)餐飲信息服務(wù)推廣之路。

　　協(xié)會(huì)牽頭推新
　　新型App注重群體

　　雖然App手機(jī)客戶端能夠突出企業(yè)個(gè)性，但由于其自身存在的一些缺陷，使得企業(yè)在投入最初的熱情之后陷入冷靜思考中。

　　據(jù)金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超介紹，由于App會(huì)占用很大空間，消費(fèi)者往往只是借助App享受優(yōu)惠，當(dāng)優(yōu)惠用完之后就把App卸載了，“可以說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)App這種產(chǎn)品的忠誠(chéng)度不高”。劉煒也表示，由于App不具有支付功能，顧客訂餐之后爽約的現(xiàn)象較嚴(yán)重，給餐廳帶來(lái)?yè)p失。

　　這種短板效應(yīng)也引起了相關(guān)餐飲協(xié)會(huì)的關(guān)注。近日，北京烹飪協(xié)會(huì)做出表態(tài)，準(zhǔn)備與北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)手開(kāi)發(fā)吃在北京、美食鑒賞“消費(fèi)樂(lè)”App客戶端信息平臺(tái)，借助軟件公司之手，把行業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)的會(huì)員企業(yè)橫向聯(lián)合，通過(guò)統(tǒng)一的平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)到消費(fèi)者的O2O點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、信息交流促銷。借助信息化平臺(tái)為企業(yè)提供品牌宣傳、市場(chǎng)營(yíng)銷、信息服務(wù);實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者在不同企業(yè)消費(fèi)獲得的優(yōu)惠積分通存通兌，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者重復(fù)利用的積極性;協(xié)會(huì)則通過(guò)信息點(diǎn)對(duì)點(diǎn)，了解消費(fèi)者對(duì)行業(yè)發(fā)展的建議，了解新的消費(fèi)需求。

　　“App的生存需要客戶的忠誠(chéng)度來(lái)支持。”作為新型App平臺(tái)的試點(diǎn)，鄧超表示，“消費(fèi)樂(lè)”和一般App相比，增加了CRM客戶關(guān)系管理功能，能做到吸引新客戶、保留舊客戶，以及將已有客戶轉(zhuǎn)為忠實(shí)客戶，消除了以往餐飲企業(yè)獨(dú)自開(kāi)發(fā)App存在的弊端。

　　與此同時(shí)，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也表示，正在積極籌備推出“北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)App”軟件，創(chuàng)造更多可以與消費(fèi)者、餐飲企業(yè)溝通的平臺(tái)，開(kāi)展更多的微信互動(dòng)，將更多的實(shí)惠帶給消費(fèi)者。

　　新政考驗(yàn)支付
　　餐企需要冷思考

　　與App一樣受到手機(jī)用戶關(guān)注的還有餐企利用微博、微信所做的宣傳和推送的各項(xiàng)優(yōu)惠。然而，隨著新近央行發(fā)布的限制部分網(wǎng)上支付功能的決定，部分已經(jīng)從宣傳功能擴(kuò)展到支付功能的社交網(wǎng)絡(luò)面臨需要重新考量的境地。

　　對(duì)此，一些餐飲企業(yè)表示，他們的微信營(yíng)銷分為宣傳和支付兩個(gè)板塊，目前主要是趁著自媒體社交火熱這一趨勢(shì)，利用微信公眾平臺(tái)推送餐廳信息，以宣傳為主，求得更大的關(guān)注群及客源。而支付板塊大多處于研究階段，未投入使用，將來(lái)會(huì)根據(jù)政策進(jìn)行調(diào)整，有企業(yè)表示，目前新政策出臺(tái)對(duì)此影響并不明顯。“央行叫停了支付寶、微信的虛擬信用卡及二維碼支付服務(wù)，我們可以選擇其他支付方式。”業(yè)內(nèi)人士也表示，目前微信支付對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)僅是輔助作用。

　　鄧超表示，線上支付涉及各種程序、驗(yàn)證操作，較為費(fèi)時(shí)，不如線下傳統(tǒng)支付省時(shí)、方便。目前整個(gè)市場(chǎng)的微信支付比例尚不足1%，同樣，電商平臺(tái)也是如此，即便有部分顧客看中團(tuán)購(gòu)帶來(lái)的優(yōu)惠，經(jīng)常網(wǎng)上預(yù)訂，而付款大多還是選擇到店用現(xiàn)金或刷卡支付，線上支付未成主流。北京商報(bào)記者了解到，目前金百萬(wàn)未開(kāi)通微信支付和網(wǎng)上支付寶支付功能。新政出臺(tái)后，可能與銀行合作，在官網(wǎng)上申請(qǐng)開(kāi)通網(wǎng)銀端口，屆時(shí)消費(fèi)者在官方網(wǎng)站訂座、點(diǎn)菜之后，可直接進(jìn)入網(wǎng)上銀行支付。

　　便宜坊集團(tuán)營(yíng)銷主管毛宇也告訴北京商報(bào)記者：“微信目前只有公眾平臺(tái)用來(lái)推送信息，未開(kāi)通支付功能。此前與淘寶合作嘗試線上支付并不包括在此次央行叫停項(xiàng)目?jī)?nèi)。”

　　而對(duì)于投入使用微信支付已近三個(gè)月的海底撈來(lái)說(shuō)，這次雖然在央行叫停業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，但是其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前海底撈的微信財(cái)付通支付功能仍然可以照常使用;而支付寶支付尚未投入使用，后續(xù)會(huì)根據(jù)政策進(jìn)行調(diào)整。

　　雖然政策有調(diào)整，但不少企業(yè)依然保持著對(duì)微信平臺(tái)的熱情。王寧表示，“公司目前著重于微信會(huì)員的培養(yǎng)，比較熱門(mén)的微信微POS也是我們的興趣點(diǎn)所在。支付方面將來(lái)如何實(shí)施還在研究中”。
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