紅商網(wǎng)訊：俗話說，一年之計在于春。抓住春天的市場，打好一年的基礎，食材供應、餐飲行業(yè)也在加緊行動。

　　3月6日，由西安梁子尚品酒店預制原料商行(簡稱“梁子尚品”)主辦的2014春季新食材發(fā)布會在陜西省網(wǎng)球中心舉辦，食材發(fā)布會參展的食材、菜品，透露出今年中式酒樓餐飲行業(yè)的一些新趨勢，更有業(yè)內(nèi)人士樂觀預計，今年餐飲業(yè)形勢將會明顯好轉(zhuǎn)。

　　　現(xiàn)場：展示120種新食材 4000多人參會

　　發(fā)布會現(xiàn)場，設有100多家食材生產(chǎn)商的展位，至少120種新食材觀摩展示、40種新食材自助品嘗，基本分為原料產(chǎn)品、海鮮類產(chǎn)品、冷凍點心、菜肴產(chǎn)品及肉副加工產(chǎn)品，都是專供中式酒店渠道的產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，每年3月6日和9月6日，梁子尚品都會舉辦新品食材發(fā)布會，今年梁子尚品要把此次大會打造成西北餐飲行業(yè)提供新食材以及餐飲服務的同行學習交流會，參觀品鑒會結(jié)束之后，還進行了2014引領餐飲潮流新食材推廣大使頒獎會等環(huán)節(jié)，幫助推廣特色企業(yè)和創(chuàng)新食材。

　　主辦方介紹，發(fā)布會共吸引了來自全國各地的4000多名優(yōu)秀經(jīng)銷商和陜西地級市、縣經(jīng)銷商，西安及周邊中高端酒店經(jīng)理以及廚師長參會，除了正在合作的客戶，更有不少是從全國各地專門過來尋找特色產(chǎn)品的新客戶。

　　來自江西的經(jīng)銷商嚴女士希望主辦方能繼續(xù)擴大規(guī)模，下次發(fā)布會可以找更多有特色的生產(chǎn)企業(yè)和創(chuàng)意產(chǎn)品，以供參會者有更多選擇。

　　　產(chǎn)品：健康食材受關(guān)注 多變食材惹人愛

　　本次新食材發(fā)布會展示的眾多產(chǎn)品中，除了較為常見的酒店餐料產(chǎn)品，還有許多新奇的特色凍品，如綠色的手工野菜餃，黑色的橡子地軟餃、透明的海底凍菜等，還有一些天然健康的菌菇類、筍類、青麥仁等。

　　除了原料天然健康，另外一些廠家還在加工工藝上追求天然、健康的概念，如湖北省漳河水庫水產(chǎn)公司展出了漁家快捷系列產(chǎn)品，其中大白習系列產(chǎn)品采用現(xiàn)代物理和生物脫脂工藝，去除魚類對人體健康無益的飽和脂肪酸，保留對人體健康有益的不飽和脂肪酸，使肉質(zhì)更加鮮嫩可口，不添加任何防腐劑，這一產(chǎn)品受到了與會者的廣泛關(guān)注。

　　雖然是新食材發(fā)布會，不過，在業(yè)內(nèi)人士看來，所謂的新食材并非單指產(chǎn)品的創(chuàng)新，對餐飲企業(yè)來說，可能更多的是指烹飪方法的創(chuàng)新，如一款經(jīng)典的魚豆腐產(chǎn)品，可以變換各種形狀，除了做主菜，更可以結(jié)合其他原材料，比如把每片魚豆腐改成兩塊，加上紅蘿卜片、山藥片、木耳片等，美其名曰：七彩橋，色彩繽紛，營養(yǎng)也更均衡，為餐飲業(yè)帶來新鮮的血液。此外，既可以做主菜、又可以作為配菜，可以干鍋、烹炒、水煮等做法多變的食材也是他們喜歡的產(chǎn)品。

　　值得一提的是，一些食品生產(chǎn)企業(yè)開始注重原材料的融合與利用，如利泉(廈門)食品有限公司的蝦仁卷，就是采用豆腐皮包裹深海金線魚漿及鮮香蝦仁等純手工制作，不添加任何防腐劑和色素;日照某企業(yè)推出的海菜餑餑烤蝦醬，則集膠東半島傳統(tǒng)蝦醬的技藝和現(xiàn)代食品工藝于一身，讓蝦醬可以烤著吃。

　　另外，因為是春季食材發(fā)布會，考慮到季節(jié)性因素，涼拌菜、爽口的筍類、清甜的梅子類等也成為本次發(fā)布會的一大亮點。

　　　趨勢：高品質(zhì)、低成本、新奇特菜品是方向

　　自中央“八項規(guī)定”出臺后，社會各界刮起了節(jié)儉風，2013年多數(shù)餐飲企業(yè)遭遇成本高企、利潤下滑、客流減少等難題，餐飲企業(yè)集體跌入前所未有的“冰凍期”。受政策、成本等因素影響，中國餐飲業(yè)不得不艱難轉(zhuǎn)型，平民化、大眾化趨勢明顯。

　　餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，與之密切相關(guān)的餐飲食材表現(xiàn)也較為明顯。展會現(xiàn)場就有多家生產(chǎn)企業(yè)透露，很多新奇特的小食類菜品價格批發(fā)價都在10元以下，還有一些四五十元一箱的產(chǎn)品，如清甜的梅果類產(chǎn)品，折合到每份菜品的成本只有兩三塊。

　　在整個發(fā)布會現(xiàn)場展示的菜品中，最讓上海搜漁利食材專業(yè)平臺副總經(jīng)理黃波感興趣的有兩款產(chǎn)品，一種是可以雕刻成各種形狀的土豆泥，另外一款就是清甜爽口的梅果類小食品。“除了食材本身新奇、有特色，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，成本也是很重要的因素，未來，低成本、適合大眾消費的產(chǎn)品肯定是方向。”

　　梁子尚品總經(jīng)理馮玉霞對此深表贊同，“對酒店來說，如果一道菜非常好，但價格很高，不適合大眾消費，那么酒店的采購量肯定也有限”。

　　受中央“八項規(guī)定”的影響，眾多經(jīng)銷商也紛紛表示，去年一年銷售形勢相對低迷，而就今年以來截至目前兩個多月的銷售來看，市場好轉(zhuǎn)跡象明顯。“馬年、兩頭春、閏九月、雙重陽，人們普遍認為適合婚嫁，雖然點餐沒有明顯增多，不過宴席市場的單子多了不少。”嚴女士說。

　　對此，梁子尚品方面也表示，在用心尋找新奇特菜品的同時，也會有針對性地尋找更多適合宴席市場的新食材，服務好每一個餐飲企業(yè)。(中國食品報)

江西新規(guī)：餐飲業(yè)不得加工制作野菜野果

“補貼戰(zhàn)火”燒到餐飲業(yè)

全聚德凈利4年來首次下滑 轉(zhuǎn)型成為餐飲業(yè)共同選擇

節(jié)假日新調(diào)整將利空零售業(yè)利好餐飲業(yè)

延安高檔餐飲業(yè)遇冷 火鍋私房菜受寵

搜索更多: 餐飲業(yè)