紅商網(wǎng)訊：距離春節(jié)只有20多天，按道理高檔的海鮮食材在這個(gè)時(shí)候價(jià)格本該水漲船高。酒店也會(huì)頻頻出手，在年夜飯的套餐搭配上，署上龍蝦、遼參、鮑魚、燕窩的名字。但是，今年這一幕不復(fù)存在。  

　　一位不愿透露姓名的五星級(jí)大廚表示，龍蝦鮑魚是高端酒店的門面，從表面上看，這些食材依然出現(xiàn)在菜單上，餐廳接受顧客的零點(diǎn)。但是在酒店搭配的年夜飯?zhí)撞蜕�，已�?jīng)沒有椒鹽龍蝦、芝士奶酪焗龍蝦、蒜蓉蒸龍蝦等整只上桌的菜肴。“今年套餐里，要么是龍蝦飯，或是龍蝦湯。如果含整只的澳洲龍蝦，一桌飯價(jià)格立馬漲近千元。”該大廚說(shuō)道。

　　酒店年夜飯為何放棄這么“貴重”的龍蝦？

　　劉老板在新農(nóng)都賣水產(chǎn)，昨天下午3點(diǎn)多，除了做成幾筆鮑魚的買賣，存量四五十只澳洲龍蝦都還沒開張，只盼著哪天有人結(jié)婚辦喜事，過(guò)來(lái)把這些龍蝦訂走，“農(nóng)村喜酒擺桌多，一口氣能拿走三四十只龍蝦，城市里的拿得少，但也能有十幾只。”劉老板說(shuō)，不記得從幾時(shí)開始，酒店也不來(lái)采購(gòu)龍蝦了，市民更不會(huì)買只龍蝦當(dāng)家常菜，它唯一的出路就是喬遷嫁娶酒席的餐桌，而且周邊縣級(jí)市成了消費(fèi)主力。

　　等待出路的過(guò)程中，龍蝦就這么養(yǎng)著，隨時(shí)還會(huì)有些風(fēng)險(xiǎn)，如果養(yǎng)死了一只，那30只龍蝦就白賣了。

　　昨天，這澳洲龍蝦的市場(chǎng)價(jià)為335元/斤。進(jìn)口海鮮幾乎一天一個(gè)價(jià)，原產(chǎn)地因天氣、運(yùn)輸航班，甚至是一些政治因素，都可能波動(dòng)它的價(jià)格。臨近過(guò)年，如今這龍蝦的價(jià)格還是漲了些，劉老板回憶，去年淡季，澳洲龍蝦還有掉到245元/斤的時(shí)候。

　　“而且，今年美國(guó)大龍蝦、澳洲龍蝦的貨源不太穩(wěn)定。”杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心水產(chǎn)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人何先生說(shuō)，一時(shí)量少，價(jià)格略漲，一時(shí)量多，價(jià)格又會(huì)降不少，這兩天，澳洲龍蝦批發(fā)價(jià)差不多每斤三百多元，如果和去年同期相比，每斤至少跌了70多元。

　　可惜，價(jià)格雖然降了，但銷量卻沒漲，水產(chǎn)市場(chǎng)總體需求量更是少了一半。這個(gè)缺口大多源于酒店餐飲的縮減，原先，每家酒店每天能預(yù)訂一百多只大龍蝦，現(xiàn)在每天每家能保住十只的分量就不錯(cuò)了。“現(xiàn)在還沒有提前預(yù)訂年夜飯的龍蝦訂單，時(shí)間太早價(jià)格不穩(wěn)定，估計(jì)本月15日以后才會(huì)有。”何先生表示，因今年元旦市場(chǎng)銷售行情之“差”，所以春節(jié)這塊重頭戲也不太看好。

　　三百多元一斤的龍蝦

　　只剩“婚宴酒席”一條出路

　　前天晚上，何先生聽說(shuō)白蝦行情也是一跌再跌，“水產(chǎn)生意難做”是真心話，更何況龍蝦、珍寶蟹、鮑魚、魚翅等高檔海鮮。批發(fā)市場(chǎng)鮑魚每天的銷售量只有5000斤，“單天賣出兩三萬(wàn)斤的日子，已經(jīng)好久沒見過(guò)了。”

　　半個(gè)多月前，杭州市物價(jià)部門監(jiān)測(cè)鮑魚價(jià)格顯示，進(jìn)口澳洲鮑魚單只約1斤重，批發(fā)價(jià)為180元。“福建鮑魚批發(fā)價(jià)75元/斤，一斤約7只。”物價(jià)部門表示，和往年相比，同規(guī)格的福建鮑魚每斤下跌10元-15元，跌幅約兩成。

　　昨天，杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心水產(chǎn)市場(chǎng)的福建鮑魚，基本在60元-70元/斤的范圍內(nèi)，但個(gè)頭較小，每斤約有10個(gè)或者12個(gè)。而在新農(nóng)都等零售市場(chǎng)內(nèi)，一些來(lái)自福建的小鮑魚只要40元/斤，每斤十只，核算下來(lái)平價(jià)每只4塊錢，不少水產(chǎn)老板說(shuō)，自己從來(lái)沒賣過(guò)這么低的價(jià)格，“估計(jì)便宜，這是一眾鮑魚中，賣得最好的。”前年的時(shí)候，同等鮑魚價(jià)格是現(xiàn)在的一倍，約80元/斤。

　　水產(chǎn)銷售市場(chǎng)掉進(jìn)了“跌價(jià)又跌量”的怪圈，魚翅等食材無(wú)人問(wèn)津，有的水產(chǎn)老板都已經(jīng)不賣了。

　　小鮑單只4元攬生意

　　一眾高檔海鮮落“怪圈”

　　龍蝦鮑魚雖然還出現(xiàn)在高端酒店的菜單上，但在主推的年夜飯?zhí)撞蜕�，早已沒了它們的身影。

　　幾家高星級(jí)酒店年夜飯菜單已經(jīng)出爐，杭州國(guó)大雷迪森廣場(chǎng)酒店推出含海參魚肚的鮑魚佛跳墻，杭州JW萬(wàn)豪推出的含海參、花膠、宗谷瑤柱的盆菜，已經(jīng)頗具高端大氣上檔次了。

　　業(yè)內(nèi)人士透露，今年這個(gè)時(shí)間段高檔海鮮主要出現(xiàn)在婚宴、團(tuán)拜會(huì)的餐桌上，而酒店年夜飯幾乎全體打造親民線路。在菜肴形式上打造家和萬(wàn)事興的概念，在包廂氛圍上營(yíng)造年味。

　　除此之外，杭州的各家知名酒店，今年的主打菜肴也會(huì)以“魚蝦蟹”為主，鱖魚、多寶魚、筍殼魚風(fēng)光上位。杭州新開元大酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人王總透露，今年的年夜飯杭州人消費(fèi)額主要集中在一千多元，如果要加上整只龍蝦，一桌得2200元-2400元起步；而含遼參的年夜飯，至少3000元，畢竟遼參是每人一份，總價(jià)更高。

　　“今年的澳洲龍蝦采購(gòu)價(jià)相對(duì)去年漲幅不大，去年春節(jié)前大概漲了20%至30%，今年只漲了5%至8%。但是即便如此，為龍蝦買單的客人還是少。而像鮑魚這樣的食材，大干鮑肯定難覓蹤影，轉(zhuǎn)而代替的是論只賣的小鮑魚。魚翅更加不受待見，幾乎退出餐飲市場(chǎng)了。”王總說(shuō)道。
　　（每日商報(bào) 記者 謝晨 張蓉蓉)