|
紅商網(wǎng)訊：如果要用一個(gè)字來概括2013年的京城餐飲業(yè)，“變”可能是最受公眾認(rèn)可的。這一年，曾經(jīng)風(fēng)光無限的商務(wù)宴一落千丈，高端餐飲紛紛探索大眾化轉(zhuǎn)型；這一年，食藥監(jiān)局全面履職食品安全監(jiān)管，“九龍治水”得以終結(jié)；這一年，“適量點(diǎn)餐、剩菜打包”的提示語在餐廳幾乎隨處可見，“光盤行動(dòng)”蔚然成風(fēng)……伴隨著京城餐飲業(yè)這一系列的變化，一股親民新風(fēng)正撲面而來。
變化1
餐廳菜品分大小盤了
1月24日，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)組織全市餐飲行業(yè)開展“拒絕舌尖上的浪費(fèi)”倡議活動(dòng)，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”。北京十家大型餐飲企業(yè)的700多家門店，當(dāng)日起開始售賣半份菜、小份菜和“熱菜拼盤”，同時(shí)向顧客提供打包服務(wù)。如全聚德前門店在所有餐桌都擺放了“適量點(diǎn)餐、剩餐打包”的新桌簽，還將大部分菜品分成了7寸盤和9寸盤，供客人根據(jù)需要選擇；便宜坊7家直營店推出“光盤打9折”，每周日把點(diǎn)菜全部吃光的顧客，都可以獲得這項(xiàng)優(yōu)惠。
變化2
刷卡手續(xù)費(fèi)便宜了
2月25日起，國家發(fā)改委大幅降低了餐飲業(yè)的刷卡手續(xù)費(fèi)，從原來的2%調(diào)整為1.25%，降幅高達(dá)37.5%。餐飲企業(yè)成為直接受益者，據(jù)測(cè)算，全國餐飲業(yè)一年大約可以節(jié)省30多億元。盡管刷卡費(fèi)的降低讓餐飲企業(yè)松了口氣，但畢竟組成菜品價(jià)格的關(guān)鍵要素——房租、食品原材料、人工、水電等價(jià)格飆升的狀況并未根本改變，因此幾乎未對(duì)降低菜品價(jià)格產(chǎn)生影響。10月下旬，有商務(wù)部官員透露，商務(wù)部正會(huì)同有關(guān)部門，力爭(zhēng)再降低銀行卡刷卡費(fèi)，將民生餐飲按照0.38%刷卡費(fèi)率執(zhí)行，其他的按0.78%的刷卡費(fèi)率執(zhí)行。
變化3
便利店開始賣早餐了
5月8日，首個(gè)“北京早餐工程示范店”在護(hù)國寺小吃二七劇場(chǎng)店掛牌。按照該店標(biāo)準(zhǔn)，今年北京市將在西城區(qū)和東城區(qū)共建成100家規(guī)范的固定早餐門店。市商務(wù)委給予首批早餐工程試點(diǎn)的西城區(qū)5000萬元資金支持，市財(cái)政給予東城區(qū)2100萬元資金推進(jìn)早餐示范工程。內(nèi)資便利店好鄰居和聯(lián)華快客分別中標(biāo)了西城區(qū)和東城區(qū)的早餐工程，在便利店吃早餐成為市民的新選擇。便利店加載餐飲業(yè)務(wù)，不僅有利于擺脫“小超市”稱號(hào)，加速經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)型，也能吸引更多客流，帶動(dòng)其他商品的銷售。
變化4
麥當(dāng)勞首次賣米飯了
5月15日起，麥當(dāng)勞兩款新品五色嫩雞麥飯卷和五色至牛麥飯卷開始在北京、天津、上海、廣州和深圳率先上市；6月10日起，不僅這兩款美食將出現(xiàn)在全國麥當(dāng)勞的餐單上，而且烤汁牛肉麥趣飯和秘制雞腿麥趣飯兩款重量級(jí)的新品也全新登場(chǎng)。麥趣飯與麥飯卷的推出，是麥當(dāng)勞進(jìn)入中國23年后餐單上首度出現(xiàn)米飯類產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基相比的遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后，以及洋快餐不健康形象的深入人心，是麥當(dāng)勞不得不謀求變革、主動(dòng)迎合中國消費(fèi)者口味的重要原因。
變化5
訂餐流行用手機(jī)App了
6月21日夏至，眉州東坡在上市新品的同時(shí)，宣布啟動(dòng)包括400熱線電話、網(wǎng)上點(diǎn)餐、App手機(jī)客戶端在內(nèi)的美食速遞系統(tǒng)。無獨(dú)有偶，幾個(gè)月前，俏江南也在App Store正式發(fā)布“俏江南中國”手機(jī)App，可以實(shí)現(xiàn)查詢門店、在線點(diǎn)餐、了解優(yōu)惠信息等多項(xiàng)功能。除了海底撈、肯德基、必勝客等已擁有App的餐企外，比格、金百萬、大鴨梨、青年餐廳等也紛紛在與手機(jī)App開發(fā)公司洽談合作。不過最近中烹?yún)f(xié)給餐企App建設(shè)潑了盆冷水，最新調(diào)查顯示，使用企業(yè)App客戶端預(yù)訂和點(diǎn)餐的消費(fèi)者都不超過10%，噱頭大于實(shí)效。 共2頁 [1] [2] 下一頁 �？谏虉�(chǎng)刮起餐飲風(fēng) 比重變大與電商“搶人” 俏江南的O2O艱辛履歷：高端餐飲轉(zhuǎn)型記 北京餐飲企業(yè)分離地溝油將獲補(bǔ)貼 盤點(diǎn)2013北京餐飲業(yè)：“變”中求進(jìn) 高端餐飲連鎖品牌—俏江南的餐飲O2O艱辛履歷 搜索更多: 餐飲 |
