紅商網(wǎng)訊：一轉(zhuǎn)眼又到年底了。對于今年的市場來說，限制“三公消費(fèi)”絕對是個熱詞，整個市場環(huán)境也因此發(fā)生了很大的變化。

　　經(jīng)歷了一年的市場洗禮，福州的各行各業(yè)發(fā)展得如何？有著哪些新的變化？今起，本報推出“年底看市場”系列報道，帶你了解市場現(xiàn)狀，捕捉市場新趨勢。

　　昨日，記者走訪福州市區(qū)多家高檔干貨店以及高端酒店、酒樓了解到，今年以來，包括魚翅、燕窩在內(nèi)的高端食材“價量齊跌”，一些高端酒樓不得不改走“平民風(fēng)”，破天荒地大搞“團(tuán)購”。
   
　　銷售商：魚翅銷量下降超五成

　　昨日，記者走訪福州市區(qū)多家干貨店了解到，受“八項規(guī)定”等政策的影響，魚翅等高端食材銷售遇冷，銷量、價格齊齊下跌。

　　在西營里市場的幾家干貨批發(fā)店里，前來購買魚翅的顧客并不多。一位從事干貨批發(fā)生意的林先生稱，今年一整年，魚翅都不太好賣，保守估計銷售量下降了五六成左右。

　　林先生說，店里的魚翅主要是供應(yīng)給一些酒店，但是，今年酒店的訂單量少了很多。“前幾年，一些高檔的酒樓還偶爾會出現(xiàn)幾十萬元一筆的訂單，但今年，主要是以幾萬元的訂單居多。”

　　而鰲興路上一家干貨店的老板則稱，去年假魚翅事件對魚翅銷售已經(jīng)有了一些影響，今年中央的政策使得魚翅不僅銷量下跌，幾乎每個品種的魚翅價格都至少降了200元。

　　據(jù)介紹，去年最便宜的魚翅可以賣到600元/斤左右，今年只能賣到450元/斤，買得多還有降價空間。采訪中，部分銷售商坦言，如果銷量繼續(xù)下降的話，不排除要轉(zhuǎn)行做別的。
   
　　高檔酒樓：大部分不再供應(yīng)高端菜品

　　而自從去年12月開始，由于公務(wù)接待的持續(xù)減少，福州市區(qū)部分星級酒店和高檔酒樓的生意早已大不如前，中高端食材的需求量也呈直線下降趨勢。

　　據(jù)福州市餐飲烹飪協(xié)會秘書長陳偉杰初步估計，中央出臺“八項規(guī)定”一周年以來，特別是以公務(wù)接待為主的福州部分星級酒店的營業(yè)額至少下滑了一半。除了宴席退訂外，餐桌上原本常見的高檔食材等也都取消了。

　　“燕鮑魚翅之類的高檔食材，這一年來的銷量估計起碼降了三四成左右。”二環(huán)路上一家高檔酒樓采購部相關(guān)人士告訴記者，不少酒店已經(jīng)不再供應(yīng)魚翅這樣的高端菜品了。

　　榮譽(yù)酒店福州區(qū)負(fù)責(zé)人胡先生更是坦言，“由于公務(wù)接待的減少，大部分的酒樓營業(yè)額起碼下降了三四成，有的下降幅度甚至過半。”
   
　　謀求轉(zhuǎn)型50多家星級酒店推團(tuán)購

　　“政策對于老百姓來說是利好的，讓更多的高端餐飲行業(yè)開始將目光轉(zhuǎn)向更加民生的消費(fèi)領(lǐng)域，其實還是有很廣闊的市場的。”福州市餐飲烹飪協(xié)會秘書長陳偉杰舉例說，按以往慣例，這個季節(jié)的海蟹一般一斤要百來元錢，但是現(xiàn)在只要六七十元，“其實就是把以往的高端食材的價格水分給擠掉了。”

　　事實上，福州的高端餐飲行業(yè)也在一直謀求轉(zhuǎn)型。其中，最具吸引眼球的就是高端星級酒店也開始搞團(tuán)購了，比如：萬達(dá)威斯汀酒店、美侖華美達(dá)酒店、世紀(jì)金源酒店的團(tuán)購套餐，優(yōu)惠幅度都超過50%，部分套餐甚至還包含龍蝦、海參等高檔食材。

　　根據(jù)福州飯店行業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，該協(xié)會共計50多家星級酒店都推出團(tuán)購餐。

　　“面對目前的市場大環(huán)境，高端餐飲應(yīng)該結(jié)合自身特色重新合理定位經(jīng)營。”據(jù)陳偉杰介紹，如今公務(wù)宴請少了，為了迎合普通市民的需求，不少高端星級酒店也推出一系列大眾菜肴，比如：麻婆豆腐、毛血旺、荔枝肉等。為了減少浪費(fèi)，不少葷菜也變成小份，甚至半份。
　　（來源：東南快報 記者林啟星 陳楠）