此時，餐飲業(yè)的電商革命似乎成了救命稻草。不僅大眾餐飲在關(guān)注，高端餐飲也開始放下身段主動尋路上門，紛紛借助線上平臺來增加客流，吸引老客戶重復(fù)消費(fèi)。那么，處于水深火熱之中的餐飲企業(yè)該如何利用互聯(lián)網(wǎng)思維實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級，走出困境呢?

 

 　　“食”電子而不商務(wù)

 

　　時下，餐飲業(yè)和電子商務(wù)的關(guān)系可以概括成一句話：電子但不商務(wù)。衣食住行四大服務(wù)類經(jīng)濟(jì)中，衣早已網(wǎng)銷得如火如荼，攜程、e龍等這樣的商務(wù)推廣網(wǎng)絡(luò)也解決了人們的住和行的問題，唯獨(dú)食還顯得冷清和寂寞。

 

　　目前，餐飲業(yè)與電子商務(wù)的聯(lián)姻主要有兩種形式：一是餐飲互聯(lián)網(wǎng)。餐飲企業(yè)由線下走向線上，利用互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)時代帶來的各種信息化工具拓展服務(wù)內(nèi)容，對此，中國互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的大佬BAT(百度 、阿里、 騰訊)均有染指。二是互聯(lián)網(wǎng)餐飲�；ヂ�(lián)網(wǎng)人轉(zhuǎn)型去做傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，用電商思路做餐飲營銷，比如淘品牌阿芙精油的創(chuàng)始人孟醒開的雕爺牛腩餐廳，去哪兒前用戶總監(jiān)赫暢賣起了煎餅果子等。

 

　　總體來看，國內(nèi)電商發(fā)展勢不可擋，但線下餐飲企業(yè)的“觸電”之路顯得萬般艱辛。究其原因主要有：

 

　　第一，優(yōu)惠以外再無其他。從BAT三巨頭到各類團(tuán)購網(wǎng)站，互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購企業(yè)紛至沓來，邀請眾企業(yè)推出套餐，兩折起、試吃、秒殺……還有別的手段嗎?答案似乎只有優(yōu)惠這一項(xiàng)。

 

　　第二，續(xù)單難。折扣越低，用戶留存率越差，大家都是沖著折扣來的，餐廳不做折扣，消費(fèi)者自然也就不去。并且，團(tuán)購還會沖擊店內(nèi)傳統(tǒng)的營銷渠道，包括會員卡、儲值卡等。

 

　　第三，線上線下分離。餐飲行業(yè)一直都在信息電子化方面“涉水”不深，現(xiàn)階段市場的發(fā)展幾乎完全由線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)推動，線下餐飲商戶大多是被動接受，許多都停留在信息展示和網(wǎng)上點(diǎn)餐等基本功能上，沒有真正利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢。

 

 　　用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲

 

　　值得慶幸的是，餐飲業(yè)借助線上平臺實(shí)現(xiàn)突圍并非全然哀鴻遍野，互聯(lián)網(wǎng)大佬們的線下“試水”早已做得風(fēng)生水起。雕爺牛腩早前僅憑兩家店就拿下6000萬元風(fēng)投資金，估值高達(dá)4億元;黃太吉按目前的收益推算，一年能實(shí)現(xiàn)500萬元的流水，被風(fēng)投估價4000萬元。

 

　　與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的企業(yè)家相比，互聯(lián)網(wǎng)人“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”顯得游刃有余，他們善于制造熱點(diǎn)，從而讓自己的產(chǎn)品快速爆發(fā)。比如孟醒通過“微博紅人‘留幾手’偶遇AV女優(yōu)蒼老師”的話題，讓雕爺牛腩在網(wǎng)上出盡了風(fēng)頭;黃太吉煎餅在開業(yè)初期，赫暢通過在微博上炒作“開奔馳送煎餅”的話題迅速一炮走紅。然而，餐飲業(yè)的電商思路真的就是發(fā)微博、發(fā)微信和制造話題這么簡單嗎？

 

 　　光有流量是沒有意義的

 

　　一招鮮對任何行業(yè)都不管用，餐飲是“無限改進(jìn)型”行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)上的優(yōu)秀產(chǎn)品無一不是積極與用戶互動并迅速改進(jìn)的，如此才能不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，獲得顧客的口碑和重復(fù)購買率。為了做到這一點(diǎn)，雕爺牛腩每天花大量時間緊盯大眾點(diǎn)評、微博和微信，用戶只要有對菜品和服務(wù)不滿的聲音，都會立刻得到回饋，比如某道不合胃口的菜品突然消失或是憑官微回復(fù)獲得贈菜或者免單等。

 

　　與雕爺牛腩類似，黃太吉微博也由創(chuàng)始人赫暢自己運(yùn)營，主體內(nèi)容就是和各路消費(fèi)者進(jìn)行互動，上萬多條評論和@都一一回復(fù)。當(dāng)然，赫暢偏愛矯情中的矯情者，比如從萬里之遙的美國飛過來只為一睹煎餅真容的餐飲愛好者，懷孕了不吃煎餅就會胎動異常的準(zhǔn)媽咪，送情人節(jié)禮物不能不選煎餅的癡情男友……這種互動讓坐在電腦前刷微博的屌絲們不禁批判自己：我只需要換乘3次地鐵，軋20分鐘馬路，有什么理由不去吃黃太吉煎餅?zāi)?

 

　　餐飲互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一定從產(chǎn)品定位開始就是互聯(lián)網(wǎng)式的。

 

 　　給自己一個標(biāo)簽

 

　　互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的改變主要在顧客體驗(yàn)和品牌內(nèi)涵上，吃黃太吉和吃在大街上隨便買的煎餅果子的感覺肯定是不一樣的，這和小米手機(jī)一樣，都是企業(yè)在為自己貼一個標(biāo)簽。