紅商網(wǎng)訊：在目前餐飲業(yè)遭遇寒冬的大環(huán)境下，企業(yè)該采取何種措施有效應(yīng)對(duì)？昨日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援建議，不如做做社區(qū)餐飲、醫(yī)療餐飲。

 

 　　現(xiàn)狀：高端餐飲市場(chǎng)下滑厲害

 

　　今年以來(lái)，我國(guó)餐飲市場(chǎng)遭遇嚴(yán)重下滑，受限制“三公”消費(fèi)的影響，高端餐飲市場(chǎng)下滑得更為厲害，2013年是餐飲企業(yè)的分水嶺……

 

　　論壇一開(kāi)始，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援就以目前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀開(kāi)題。

 

　　馮恩援說(shuō)，為擺脫行業(yè)困境，中烹?yún)f(xié)引導(dǎo)行業(yè)轉(zhuǎn)型，積極推動(dòng)大眾化餐飲的發(fā)展，今后大眾化餐飲將成主流方向。希望國(guó)家針對(duì)大眾餐飲企業(yè)的政策快點(diǎn)出臺(tái)，讓大眾餐飲形成促銷大聯(lián)合，大家抱團(tuán)取暖，積極應(yīng)對(duì)。

 

　　河南餐飲協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張海林說(shuō)，河南餐飲經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展，形成了兩頭大的畸形市場(chǎng)，高端消費(fèi)、公務(wù)消費(fèi)、非理性消費(fèi)和地?cái)傂〕愿髡家淮箢^。

 

　　他建議河南的餐飲企業(yè)，不要盯著政府、公務(wù)員的錢(qián)包，而要盯著老百姓的錢(qián)包，真正去了解豫菜，以技術(shù)取勝。

 

 　　對(duì)策：關(guān)注社區(qū)餐飲、醫(yī)療餐飲

 

　　餐飲市場(chǎng)不景氣，馮恩援建議企業(yè)把注意力放在新業(yè)態(tài)開(kāi)發(fā)上。

 

　　城市不斷擴(kuò)大，社區(qū)不斷增多，一旦進(jìn)到社區(qū)，你的服務(wù)對(duì)象就可能追隨你十年、二十年或者更長(zhǎng)時(shí)間。

 

　　馮恩援說(shuō)，另外，還有老人餐飲，針對(duì)老年人的多樣化、個(gè)性化服務(wù)也是一個(gè)大市場(chǎng)。“還有以前叫醫(yī)療餐飲，現(xiàn)在叫調(diào)理餐，這個(gè)業(yè)態(tài)餐飲業(yè)關(guān)注得不夠。”

 

　　而且，社區(qū)餐飲和醫(yī)療餐飲可以避免過(guò)高的房租壓力。

 

　　現(xiàn)在的服務(wù)手段當(dāng)中，最厲害的是信息化服務(wù)手段。馮恩援說(shuō)，每個(gè)人每天都要從手機(jī)上瀏覽大量信息，但餐飲行業(yè)在這方面做得卻不夠。比如，可以利用手機(jī)向消費(fèi)者提供個(gè)打折信息、優(yōu)惠券，網(wǎng)上預(yù)訂、支付等，都有很大的市場(chǎng)空間。

 　�。ê幽仙虉�(bào) 記者：王艷艷）