紅商網(wǎng)訊:從初始看重餐飲業(yè)態(tài)聚客能力,賠錢也要大上餐飲業(yè)態(tài),到如今理性挑選餐飲品牌,合理布局,購物中心對于餐飲業(yè)態(tài)的態(tài)度正在經(jīng)歷一次過山車似的歷程。餐飲業(yè)態(tài)能夠為商場帶來巨大的人流,但若想通過餐飲淘金,購物中心還需精心謀劃,將餐飲打造成淘金武器。
武器一:加大比例
曾幾何時,歐美等發(fā)達國家購物中心購物、餐飲、娛樂52:18:30的業(yè)態(tài)分布比例被視為黃金比例。而如今,該比例正被打破。餐飲比例普遍被提高到30%,成為商場聚集人氣的新引擎。
據(jù)悠唐購物中心總經(jīng)理羅松介紹,去年悠唐購物中心餐飲比例僅為24%,今年增至32%,未來這一比例還將增大至35%。盡管目前餐飲品牌備受購物中心歡迎,但羅松認為,這不意味著餐飲品牌的準入“門檻”將被降低。“多數(shù)購物中心還是會選擇號召力強、知名度廣與客群吻合的餐飲品牌。”
武器二:去商務(wù)加時尚
如今高端餐飲不再是商家手中的香餑餑,各家購物中心更加看重大眾餐飲,尤其是客流貢獻率高的時尚餐飲。
為此,悠唐初期增加了商務(wù)餐飲比例,但并未取得很好的效果。問題在于,商務(wù)餐飲所吸引來的人流并未與商場形成互動。
羅松表示,如今悠唐正在剔除一些客單價高的商務(wù)餐飲,引入像外婆家、綠茶、南京大排檔等客單價在50-60元性價比高的時尚餐飲。
武器三:保持“新鮮感”
昔日的餐飲大牌如今也不再是常青樹。雖然外婆家、綠茶等一大批餐飲紅極一時,但在業(yè)內(nèi)看來,購物中心還需保持新鮮感。
這既要求餐飲品牌需及時更新菜品,也要求商場要加強分析能力,及時剔除銷售、平效等較低的餐飲品牌。
作為區(qū)域型的購物中心,羅松認為,悠唐不僅要引入足夠數(shù)量的餐飲品牌,還需注意餐飲品牌的口味配比組合,這樣商場內(nèi)的餐飲品牌才能充分發(fā)揮馬太效應(yīng)。
武器四:專業(yè)化管理
購物中心在挑選餐飲品牌的同時,餐飲品牌也反向挑選購物中心。
如今的餐飲品牌在追求規(guī)模發(fā)展的同時,也更加在意自身的品牌價值。餐飲業(yè)不同于其他業(yè)態(tài),是一個勞動密集型和資金密集型行業(yè)。在俏江南總經(jīng)理鄭紅看來,餐飲品牌選擇商場時會看管理團隊招商的比例是否合理,對于動線的設(shè)計是否到位。
日越軒越菜負責(zé)人表示,專業(yè)化的管理將有利于雙方形成良好的溝通,為餐飲品牌創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。
武器五:合理布局
在人們印象中,商家習(xí)慣于將大餐飲設(shè)置在最高兩層,輕餐飲則被安排在負一層。但如今對于摩提工房等時尚餐飲,這樣的布局未免過于隨意。此類餐飲一般具有占地小、消費快捷等特點。
在羅松看來,餐飲是商場客流的發(fā)動機,目前購物中心的人氣餐飲多聚集在顧客不易到達的高層。“餐飲的號召力首先形成虹吸效應(yīng)將顧客匯集,隨后發(fā)揮噴淋效應(yīng)將顧客稀釋消化到各個樓層。” 。ū本┥虉 記者 王運 劉宇)
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