紅商網(wǎng)訊：“10人套餐，8菜2湯，含波士頓龍蝦、清蒸大青斑等，只需688元。”近日，泉州市區(qū)一四星級(jí)酒店的不少老顧客都收到這條短信，與從前相比，短信中的菜品價(jià)格十分優(yōu)惠，甚至被人懷疑是詐騙短信。

　　去年12月初，中央“國八條”倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)潮，一直以來頗為火爆的商務(wù)餐飲進(jìn)入寒冬期。受此影響，泉州多家酒店餐飲營業(yè)額下滑明顯，降幅至少兩三成。

　　為求生存，泉州酒店紛紛以降價(jià)促銷、推廣經(jīng)濟(jì)菜品、加強(qiáng)宣傳等方式求轉(zhuǎn)型，一些高端酒樓和星級(jí)酒店也放低身段，搶灘婚宴、家庭聚會(huì)、企業(yè)聚餐等“大眾消費(fèi)”。

　　發(fā)廣告上團(tuán)購 酒店拼實(shí)惠

　　“現(xiàn)在，1000元以內(nèi)，甚至七八百元，在一般酒店能吃得挺好，在高檔星級(jí)酒店也有不錯(cuò)的菜色。”小王是泉州一家企業(yè)的白領(lǐng)，前幾天迎來“未來岳父岳母”的初次考察，這家四星級(jí)酒店的688元優(yōu)惠套餐，改變了他對(duì)高檔酒店的“刻板印象”。

　　“這個(gè)套餐我們是通過短信，向老顧客發(fā)送的。一開始，的確是不少人抱著懷疑的態(tài)度。”該四星級(jí)酒店?duì)I銷部經(jīng)理戴先生笑稱，有顧客甚至懷疑收到了詐騙短信。不過第二天，這一套餐就被預(yù)訂了十幾桌，從8月推出以來，反響一直不錯(cuò)。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，這一特色套餐不是個(gè)例。不久前，泉秀街的一些寫字樓也收到了一家三星級(jí)酒店的廣告單。“600多元，10~12道菜，有魚、有肉、有時(shí)令海鮮，還有不同檔次的經(jīng)濟(jì)套餐可供選擇。”從5月起，湖美大酒店也推出價(jià)位500元的工作餐，原價(jià)800~1000元。

　　此外，一些五星級(jí)酒店也現(xiàn)身團(tuán)購網(wǎng)站。泉州迎賓館曾推出480元、988元兩檔團(tuán)購餐，分別可供4~6人、8~10人享用。而悅?cè)A酒店此前也有858元的中餐包廂商務(wù)6人午餐。“以前，星級(jí)酒店只做自助餐的團(tuán)購。”業(yè)內(nèi)人士稱，“但今年以來，泉州各大酒店同等菜品拼實(shí)惠，同等價(jià)錢拼菜色，五星級(jí)酒店也加入其中，這在以往從沒有過。”

　　營業(yè)額下滑至少降兩三成

　　酒店大打優(yōu)惠牌，消費(fèi)者樂享實(shí)惠，現(xiàn)象背后折射出的，卻是泉州各酒店餐飲經(jīng)營遭遇寒冬的現(xiàn)狀。“尤其是以政府接待為主的高檔酒店，受到的沖擊最大。”多位受訪者向記者表示。

　　上半年，全國多個(gè)城市均出現(xiàn)過高端餐飲企業(yè)大幅虧損。而泉州的多家酒店也坦言，上半年酒店餐飲營業(yè)額下滑，降幅至少兩三成。

　　“從尾牙到現(xiàn)在，餐飲營業(yè)額縮減了至少1/3。”世貿(mào)中心酒店?duì)I銷部總監(jiān)張女士稱，除了量的下降外，單包廂平均消費(fèi)水平也在降低，從2000元降到1000元左右。泉秀街一家高檔酒樓的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，同一時(shí)期餐飲營業(yè)額下滑幅度為1/4~1/3。泉州酒店?duì)I銷部稱，營業(yè)額確實(shí)下降了，但具體幅度不便透露。

　　每年年底尾牙前后，正是酒店餐飲的旺季，但“國八條”出臺(tái)后，這一個(gè)月卻成了這一行業(yè)最冷的“寒冬”。多家酒店?duì)I銷部負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)時(shí)已被預(yù)訂滿的尾牙宴、團(tuán)拜宴，基本上難逃“退訂”命運(yùn)，有些酒店甚至一天就退掉上百桌。

　　一位業(yè)內(nèi)人士稱，“國八條”出臺(tái)之初，政府接待基本都沒了，不少企事業(yè)單位的消費(fèi)也大幅縮減。“再后來，必要的工作接待還是有，但標(biāo)準(zhǔn)都是嚴(yán)格按照規(guī)定來的。”原先每人80~100元，甚至更高的接待標(biāo)準(zhǔn)，被嚴(yán)格控制在50元以內(nèi)，酒水消費(fèi)也銳減。

　　競(jìng)爭(zhēng)加劇星級(jí)酒店想“親民”

　　在酒店餐飲遭遇寒冬的大背景下，也有部分酒店在逆勢(shì)中依舊保持營業(yè)額上漲。記者發(fā)現(xiàn)，這些營業(yè)額逆勢(shì)上漲的酒店大多以大眾餐飲、商務(wù)餐飲為主。目前，星級(jí)酒店也加入了搶灘大眾餐飲的行列，酒店餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。

　　“上半年我們餐飲的營業(yè)額保持增長，大約7%~8%。”濱海大酒店?duì)I銷經(jīng)理蔡先生表示，他們走的是大眾路線，因此受“國八條”影響較小。“接下來，我們的主要精力依然會(huì)放在私企、婚宴等民間消費(fèi)上。”同樣表示保持上漲勢(shì)頭的，還有泉州航空酒店。該酒店?duì)I銷部經(jīng)理戴先生稱，酒店九成都是商務(wù)客源，1~7月餐飲營業(yè)額上漲約10%。“我們沒怎么參與價(jià)格戰(zhàn)，但為了穩(wěn)住客源，最近通過團(tuán)購網(wǎng)推出“198元，5菜1湯”的3~5人套餐，其中包含鱖魚、海蝦等時(shí)令海鮮。酒店戴先生稱，為穩(wěn)住客源，套餐利潤空間已經(jīng)很小了，“現(xiàn)在，我們的競(jìng)爭(zhēng)者不光是同星級(jí)的酒店，還有更高星級(jí)的”。

　　接受采訪的5家酒店都表示，會(huì)將重點(diǎn)放在商務(wù)消費(fèi)和民間宴席上。同時(shí)，還有酒店跟旅行社掛鉤合作。世貿(mào)中心酒店應(yīng)對(duì)的策略是“小餐飲，大客房”，客房增加50間，而40個(gè)包廂只留20多間，其余改為宴會(huì)廳。此前很少做宣傳的泉州酒店，最近通過媒體廣告和酒店宣傳冊(cè)等方式，向市民展示“親民”形象。泉州酒店?duì)I銷部門負(fù)責(zé)人李先生稱，婚宴一直是泉酒主打，但此前宣傳較少，很多人都不知道。

　　“在大多數(shù)人眼里，星級(jí)酒店就代表著貴，想要轉(zhuǎn)變這一形象，還需要一些時(shí)日。”對(duì)于星級(jí)酒店搶灘大眾消費(fèi)，有業(yè)內(nèi)人士稱，除了酒店自身的努力外，顧客的觀念轉(zhuǎn)變也很重要。

　　數(shù)據(jù)

　　國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示——2013年1月到4月，全國餐飲收入7712億元，增幅比去年同期下降5%。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示——全國餐飲上半年收入11795億元，漲幅同比下降4.5%，而第二季度行業(yè)虧損面達(dá)20%，60%的企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降，個(gè)別高端餐飲企業(yè)下降甚至超過300%。
　�。▉碓矗洪}南網(wǎng) 作者：李秋云 黃謹(jǐn)）