武昌臨江大道一家酒店大廳內(nèi)，散席食客絡(luò)繹不絕

　　直擊：酒店午餐四折促銷 帶著飯盒來(lái)打包

　　紅商網(wǎng)訊：經(jīng)讀者介紹，記者了解到推出特價(jià)午餐的酒店就是北湖三五醇酒店。7月26日，記者專程前往。當(dāng)天上午11時(shí)不到，該酒店一樓大廳，已有十幾號(hào)人在前臺(tái)顧客休息區(qū)排隊(duì)等號(hào)了。

　　李婆婆介紹，中午在這吃飯的人太多了，如果等到12點(diǎn)才來(lái)，估計(jì)要到下午2點(diǎn)才能等到空桌子。服務(wù)員小許說(shuō)，該店從三個(gè)月前推出特價(jià)午餐，每天上午11點(diǎn)前三四十張桌子就能坐滿，12點(diǎn)之后來(lái)的客人就只能等“翻臺(tái)”。

　　該店一樓大廳基本都是十人座的大桌，每桌客人一般只有四五人，很少有坐滿的�，F(xiàn)場(chǎng)服務(wù)員介紹，中午客人多數(shù)都是一家人，不像以前多是單位同事、商務(wù)宴請(qǐng)。

　　餐廳一角擺放著一長(zhǎng)條盛食物的器皿，這里供應(yīng)的食物全是免費(fèi)的。有西瓜、花飯、粥、黑米糕、鹵鴨、涼菜、果汁等十多種。酒店的餐具、紙巾和打包盒都是免費(fèi)供應(yīng)。一些兩三人一桌的顧客會(huì)點(diǎn)七八樣菜肴，但并不吃而是直接打包，僅留兩三道菜，再去拿很多免費(fèi)食物。這些客人來(lái)一次會(huì)點(diǎn)很多菜，帶回去夠一家人吃一天，而中午在酒店就著免費(fèi)食物和自己點(diǎn)的幾道便宜菜對(duì)付一餐。這類客人多是兒孫滿堂的老人，點(diǎn)的好菜都給孩子們留的，自己吃得很節(jié)約。一些老兩口推簡(jiǎn)易手推車來(lái)，專門(mén)用來(lái)打包。

　　翻開(kāi)該酒店菜譜，一些菜價(jià)確實(shí)很具吸引力，更多的則是十幾元甚至幾元的家常菜、主食點(diǎn)心等。記者折算了一下，按該店平均菜價(jià)算，人均消費(fèi)二三十元，消費(fèi)水平差不多是武漢十多年前的消費(fèi)水準(zhǔn)。

　　背景：高端餐飲銷售額“打?qū)φ?rdquo;

　　中央八條規(guī)定發(fā)布之后，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)特別是高檔大型酒店形勢(shì)急轉(zhuǎn)直下，武漢餐飲協(xié)會(huì)提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年1至5月，武漢高端餐飲(包括會(huì)所)銷售額同比去年下降50%～60%，而中端餐飲收入受到的影響則相對(duì)較少，在10%左右。

　　被稱為“國(guó)內(nèi)餐飲第一股”的湘鄂情，發(fā)布了2013年第一季度業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)虧損5500萬(wàn)元至7000萬(wàn)元，和上年同期盈利4623.23萬(wàn)元相比，反差強(qiáng)烈，這也是湘鄂情首次出現(xiàn)千萬(wàn)級(jí)虧損。

　　轉(zhuǎn)型：酒店賣(mài)早點(diǎn) 五角生意也做

　　近半年來(lái)，團(tuán)購(gòu)、送菜、免包房最低消費(fèi)、推特價(jià)菜、送餐券、早晚茶等促銷活動(dòng)紛紛出籠。部分酒店已開(kāi)始向一直“瞧不上眼”的早餐市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，做起一兩元甚至幾毛錢(qián)的早點(diǎn)生意。

　　昨天，記者在永清街上的鑫旺農(nóng)家大院看到這一盛況。該店門(mén)前一字排開(kāi)若干攤點(diǎn)，有賣(mài)油條面窩、煎包炸餃的，有賣(mài)面條包子豆?jié){的。餐點(diǎn)單上，最貴的是7元一碗的三鮮粉，最便宜的是五毛一個(gè)的花卷、小籠包。該店還提供8樣免費(fèi)泡菜，加上效果不錯(cuò)的空調(diào)大廳，該店已經(jīng)吸引不少周邊有車族專程開(kāi)車來(lái)過(guò)早。

　　定位高端消費(fèi)的武昌總督府酒店近期也邀請(qǐng)婚慶公司入店駐場(chǎng)，并在酒店內(nèi)新辟出茶餐廳，專做散席零單生意。

　　分析：餐飲業(yè)的冬天 老百姓的春天

　　去年底，中央一紙新規(guī)，讓酒店菜單上的菜價(jià)一夜回到十年前。

　　針對(duì)三五醇四五折的特價(jià)促銷，到底能不能賺錢(qián)。有業(yè)內(nèi)專家分析，肯定是有利可圖，否則商家不會(huì)做。“不但有利可圖，而且還能分擔(dān)很大一部分酒店場(chǎng)租、水電人工等費(fèi)用。”

　　鑫旺農(nóng)家大院負(fù)責(zé)人汪北京給記者算了一筆賬，該公司僅永清店一家店每天賣(mài)早點(diǎn)就能銷售5000元，一個(gè)月就能增加15萬(wàn)的銷售額，僅這筆錢(qián)就能保住該店全部的場(chǎng)租、人工和水電費(fèi)用。汪說(shuō)，酒店搞促銷活動(dòng)多是在淡季及非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段做，這部分時(shí)間對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，是“盤(pán)活閑置資產(chǎn)”。“酒店最重的一筆費(fèi)用就是場(chǎng)租，約占經(jīng)營(yíng)成本四成，如果單店經(jīng)營(yíng)時(shí)間越長(zhǎng)，就能把場(chǎng)租成本攤得越薄。”

　　政府部門(mén)對(duì)企業(yè)這類轉(zhuǎn)型舉措也是舉雙手贊成，市飲食服務(wù)管理處處長(zhǎng)龔新華笑稱，他已經(jīng)光顧了三四次三五醇酒店的特價(jià)午餐，“菜肴質(zhì)量、分量都保持了三五醇一貫的水準(zhǔn)，說(shuō)明該店不是在做花架子鬧噱頭。”

　　龔直言不諱地說(shuō)，中央八條規(guī)定之下，原先針對(duì)公務(wù)消費(fèi)、公款宴請(qǐng)的企業(yè)必須轉(zhuǎn)型求活，否則只能是死路一條。事實(shí)上，龔認(rèn)為，眼下確實(shí)是到了餐飲企業(yè)的冬天，不過(guò)，轉(zhuǎn)型后的餐飲業(yè)將是名至實(shí)歸的大眾餐飲業(yè)，老百姓將能吃到更物美價(jià)廉，更豐富多樣的美食。
　�。▉�(lái)源：武漢晨報(bào) 作者：汪健）

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