老字號(hào)參展科技展示少

　　在前不久舉辦的2013中國(guó)國(guó)際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)上，北京二商集團(tuán)旗下16個(gè)中華老字號(hào)集體亮相，成為了展覽會(huì)的一大亮點(diǎn)。據(jù)了解，此次的中國(guó)國(guó)際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)不是單純的食品展，也不是單獨(dú)的技術(shù)展，而是食品產(chǎn)業(yè)鏈上從田間到餐桌的安全管理流程，以及為這個(gè)安全管理流程提供的技術(shù)檢測(cè)、可追溯等安全技術(shù)檢驗(yàn)、監(jiān)督、管理手段，突出“科技創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新”。但北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，老字號(hào)企業(yè)所在展位更多是產(chǎn)品展示，現(xiàn)場(chǎng)也曾進(jìn)行了相應(yīng)食品的快速檢測(cè)展示，并有面向消費(fèi)者進(jìn)行的白酒、食糖、茶葉的真?zhèn)舞b別及品質(zhì)品鑒活動(dòng)，但對(duì)展會(huì)涉及的產(chǎn)業(yè)鏈安全管理流程以及科技創(chuàng)新等方面，老字號(hào)企業(yè)展示的內(nèi)容并不多。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，老字號(hào)展示通常偏重品牌文化的展示，在老字號(hào)企業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，企業(yè)品牌不僅代表著產(chǎn)品種類(lèi)，還代表著產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量。因此，參與這種展覽老字號(hào)更多的是產(chǎn)品的展示，對(duì)于企業(yè)內(nèi)部的科技創(chuàng)新或是其他方面的成果展示，文字資料為主，實(shí)體展示偏少。

　　這種現(xiàn)象在老字號(hào)參與的其他展覽會(huì)上也是如此，在一個(gè)知名博覽會(huì)上，來(lái)自全國(guó)各地的老字號(hào)都聚集于此。但在最近一屆博覽會(huì)上，作為博覽會(huì)亮點(diǎn)之一的老字號(hào)創(chuàng)新成果展，只是在展覽會(huì)入口兩側(cè)的墻上進(jìn)行了文字介紹式的展示。企業(yè)各自的展臺(tái)處，并沒(méi)有出現(xiàn)相應(yīng)的創(chuàng)新成果展示，不少參會(huì)者在看到展示牌后都疑惑，為什么沒(méi)有在展位上看到展牌展示的相應(yīng)內(nèi)容。

 　　科技對(duì)老字號(hào)的影響被忽略

　　把中華老字號(hào)與科技放在一起，不少人認(rèn)為二者格調(diào)有些不搭，但實(shí)際上二者有著密切的關(guān)系。在科技的影響下，消費(fèi)者的生活方式發(fā)生改變，老字號(hào)企業(yè)也不斷變化，但通常這些變化被企業(yè)忽略了。

　　北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)表示，科技介入老字號(hào)早已不是新鮮事，老字號(hào)面臨的問(wèn)題是傳承和創(chuàng)新，發(fā)展到如今的老字號(hào)既不是最原汁原味的產(chǎn)品，也不完全是現(xiàn)代科技技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)品，而是隨著時(shí)代發(fā)展，傳統(tǒng)與科技結(jié)合后的改良產(chǎn)品。因此，老字號(hào)的發(fā)展不可能脫離科技的發(fā)展。

　　科技的進(jìn)步推動(dòng)著老字號(hào)隨時(shí)代發(fā)展。賴(lài)陽(yáng)認(rèn)為，科技為老字號(hào)改革創(chuàng)新提供了可能。絕大部分老字號(hào)從最初開(kāi)始都是人力手工制作，隨著科技的發(fā)展，生產(chǎn)手段增加，老字號(hào)也開(kāi)始應(yīng)用機(jī)械化生產(chǎn)線的高效生產(chǎn)手段，由此全面改變了老字號(hào)小作坊式的生產(chǎn)規(guī)模。作為老字號(hào)生產(chǎn)的第一次大變革，是科技給老字號(hào)企業(yè)帶來(lái)的。

　　科技的發(fā)展變革，直接影響著老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展，機(jī)械化生產(chǎn)造成的產(chǎn)品口味變化，在科技的發(fā)展下，也逐漸開(kāi)始回歸。如老字號(hào)熟食都是現(xiàn)場(chǎng)制作吸引顧客，但隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求，加之更多的人希望不用在現(xiàn)場(chǎng)等就能吃到產(chǎn)品，因此老字號(hào)不得不采用真空包裝、機(jī)械化生產(chǎn)等手段。但由于真空包裝和保質(zhì)期的需求，熟食品的制作過(guò)程需要進(jìn)行相應(yīng)的高溫消毒以及保質(zhì)期處理，因此生產(chǎn)的熟食與原有產(chǎn)品的味道發(fā)生了很大的變化。為了更好地保證真空食品的原味兒，生產(chǎn)配方不斷在改進(jìn)。此后，快速物流的出現(xiàn)為保持熟食制品的原味兒帶來(lái)了機(jī)遇。

　　科技發(fā)展帶來(lái)的機(jī)械化生產(chǎn)和快速物流，讓產(chǎn)品在更廣的范圍內(nèi)生產(chǎn)銷(xiāo)售變成可能。傳統(tǒng)老字號(hào)產(chǎn)品手工制作，個(gè)性化明顯；機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)弱化了產(chǎn)品的個(gè)性化，但是電腦等科技手段的介入，再一次讓個(gè)性化成為可能，消費(fèi)者在電腦系統(tǒng)上提出自己的個(gè)性化定制要求，由系統(tǒng)進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)計(jì)改動(dòng)，最后由生產(chǎn)廠家進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)。

　　重視科技要學(xué)會(huì)借力

　　隨著科技的發(fā)展，越來(lái)越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到科技發(fā)展對(duì)企業(yè)的影響，不少企業(yè)從科技創(chuàng)新中嘗到了甜頭，縱觀如今發(fā)展勢(shì)頭良好的老字號(hào)企業(yè)，幾乎每一家所采用的變革策略都與科技離不開(kāi)關(guān)系。

　　人才匱乏是老字號(hào)企業(yè)近些年發(fā)展面臨的難題之一，科技人才的匱乏更是制約老字號(hào)創(chuàng)新的最大問(wèn)題。據(jù)了解，老字號(hào)企業(yè)中，人員老化是普遍現(xiàn)象，大部分工作人員對(duì)科技手段和技術(shù)的了解有限，制約著企業(yè)在科技方面的創(chuàng)新。

　　企業(yè)意識(shí)到科技的重要性之后，也開(kāi)始嘗試進(jìn)行人才儲(chǔ)備，建立自己的科研體系，但高額的成本投入和研發(fā)費(fèi)用，讓不少企業(yè)不堪重負(fù)。為此，北京紅螺食品和信遠(yuǎn)齋都開(kāi)始嘗試與第三方合作，通過(guò)合作減少研發(fā)成本，此外還可借助專(zhuān)業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)的科研經(jīng)驗(yàn)。

　　對(duì)此，賴(lài)陽(yáng)也建議，在如今的云消費(fèi)時(shí)代，老字號(hào)企業(yè)一定要學(xué)會(huì)借力，借助第三方的力量和平臺(tái)。在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、研發(fā)上，借助科研院所和高校的力量，既能解決專(zhuān)業(yè)人才的欠缺問(wèn)題，還能借助專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)豐富的經(jīng)驗(yàn)在產(chǎn)品的銷(xiāo)售和管理上也進(jìn)行合作，比如說(shuō)借助互聯(lián)網(wǎng)的第三方平臺(tái)，既擴(kuò)大了市場(chǎng)，還能縮減企業(yè)開(kāi)設(shè)門(mén)店的費(fèi)用。
　　（北京商報(bào) 記者  賀陳慧）

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