紅商網(wǎng)訊：“原來我們酒店的名字太扎眼了，沒人敢來，現(xiàn)在改了名也推出了平價菜，生意明顯好了不少。”在中國東北吉林省長春市，一家原名“鮑魚至尊”的高檔餐館最近悄然更名為“岳陽樓”，酒店大堂經(jīng)理告訴記者。

　　“不轉(zhuǎn)型可能就會繼續(xù)虧本”成為目前中國高端餐飲企業(yè)的共識。中國餐飲業(yè)巨頭“湘鄂情”日前發(fā)布的2013年一季度業(yè)績預(yù)告顯示，一季度他們將虧損5500萬元至7000萬元人民幣，而上年同期該公司盈利4623萬元。

　　和長春的“鮑魚至尊”采取的策略相似，“放棄高端市場轉(zhuǎn)做家常菜”也成為“湘鄂情”轉(zhuǎn)型的重點。據(jù)了解，“湘鄂情”的門店將停售高端海鮮類菜品，主打平價海鮮、湖鮮及河鮮，并開發(fā)性價比高的大眾菜品。同時，這家連鎖巨頭的最低消費、服務(wù)費、包間費等“規(guī)矩”也將不復(fù)存在。

　　日前發(fā)布的《2013年一季度餐飲行業(yè)分析報告》顯示，中國餐飲業(yè)收入近10年來第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅，限額以上企業(yè)出現(xiàn)了首次負增長。觀察人士普遍認為，這一現(xiàn)象與當前反對鋪張浪費的規(guī)定關(guān)系密切，而在此影響下，高端餐飲業(yè)也無奈開啟了著眼于生存的自我“變革”。

　　觀察人士認為，受連續(xù)多月中央?yún)栃泄?jié)約、反對浪費政策的影響，高端政務(wù)、商務(wù)接待明顯減少，“節(jié)儉”已經(jīng)成為消費者、餐飲企業(yè)、社會各界的共識，消費者消費漸趨理性，一些星級飯店等餐飲企業(yè)經(jīng)營幾乎陷入停滯。中高端餐飲的明顯下滑是造成餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長的直接原因之一。

　　為改變營業(yè)額下滑的走勢，全國各高端餐飲業(yè)也被迫使出“渾身解數(shù)”，撤銷諸如包間費、最低消費等底氣十足的“霸王條款”，放低身段開始走親民路線。

　　記者發(fā)現(xiàn)，知名餐飲企業(yè)如俏江南、湘鄂情、順峰等相繼取消了最低消費，甚至在網(wǎng)站上推出團購優(yōu)惠，并特別注明餐未吃完可免費打包。濟南一家高檔酒店“魚翅皇酒家”近日改名為“隨心圓”，工作人員解釋說是“誰都可以進來隨心消費”的意思。

　　“菜肴遠遜于外表裝潢的一些高端餐飲當然不是我們的首選，平民百姓吃飯圖的是物美價廉，吃得好、服務(wù)好才是關(guān)鍵，環(huán)境不需要太奢華。”年收入在50萬元左右的一家私企老板劉銘說。

　　“靠燕窩、魚翅賺錢的不正常消費時代已經(jīng)過去。”山東省旅游局局長于沖建議高端餐飲企業(yè)要丟掉幻想，重新研究和轉(zhuǎn)變市場定位。

　　“要從過去注奢華、高檔消費獲取經(jīng)營利潤的經(jīng)營模式轉(zhuǎn)向面向大眾市場的中、低檔消費，通過薄利多銷理念獲取利潤;從過去接待本地客人為主轉(zhuǎn)向接待外地游客和當?shù)乜腿讼嘟Y(jié)合的客源定位，拿出看家本領(lǐng)，推出特色鮮明的招牌菜和特色菜。”于沖說。

　　山東大學(xué)社會學(xué)教授王忠武認為，厲行節(jié)約并不意味著將全部高端餐飲取消，一部分富裕起來的消費群體還是有高端餐飲市場需求的，但是隨著大眾消費的理性化程度越來越高，這一比重會有所下降。

　　不少業(yè)內(nèi)人士認為，此前高端餐飲過熱現(xiàn)象明顯，有一定的泡沫存在，高端餐飲短期雖然受困，但有利于凈化市場，部分酒店若能抓住行業(yè)洗牌時機，通過轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新應(yīng)對消費習(xí)慣的變化，占領(lǐng)更多大眾市場，對于中國餐飲業(yè)的長遠平穩(wěn)發(fā)展反而更加有利。、
　　(中國網(wǎng) 姚友明 高潔 郭翔 劉寶森 李放)

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