紅商網(wǎng)訊：肉夾饃、葫蘆頭、涼皮店、面館等越來越多。記者發(fā)現(xiàn)，與大眾飯館頻頻開業(yè)形成鮮明對(duì)比的是，受限制公款消費(fèi)政策等諸多因素的影響，餐飲業(yè)收入增幅創(chuàng)近十年新低。增幅創(chuàng)新低的背后主要是高端餐飲銷量大幅下降，而大眾餐飲卻有望迎來一個(gè)新的發(fā)展空間。

　　1、普通消費(fèi)餐飲店頻開業(yè)

　　在東郊公園南路上，記者發(fā)現(xiàn)這里近期新開了幾家餐飲門店，主要以普通消費(fèi)為主。在南郊含光北路，記者看到，在一條200多米的沿街門面上一下子開了多家大眾餐飲，有葫蘆頭、過橋米線、肉夾饃等店面，顯然，周邊強(qiáng)力的百姓消費(fèi)群體才是這些餐飲行業(yè)的目標(biāo)。

　　如何看待這種現(xiàn)象呢？陜西餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李有堂告訴記者，“我們也發(fā)現(xiàn)春節(jié)后，西安街道上出現(xiàn)了不少新的小餐飲店，而這些餐飲店主要是以服務(wù)廣大市民為主。原因是什么？和受限制公款消費(fèi)政策有一定關(guān)系，這些消費(fèi)力肯定會(huì)有一部分轉(zhuǎn)向中等和普通餐飲消費(fèi)。”

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年1-2月份，全國(guó)餐飲收入4030億元，同比增長(zhǎng)8.4%，增幅比去年同期下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，而且是近10年來，1-2月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為，去年12月以來，受政策影響，餐飲業(yè)增速下滑。部分高端餐飲企業(yè)2月份營(yíng)業(yè)收入下降幅度超過50%，即便是以商務(wù)宴請(qǐng)和家庭、朋友聚會(huì)為主的部分餐飲企業(yè)也受到波及，客流有所下降。西安出現(xiàn)中小飯館紛紛開業(yè)的現(xiàn)狀說明，他們開始搶食原來在高端餐飲上進(jìn)行消費(fèi)的這部分客戶。

　　2、陜西餐飲業(yè)一季度增長(zhǎng)放緩

　　陜西餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀如何呢？

　　“陜西餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)一般是一個(gè)季度統(tǒng)計(jì)一次。數(shù)據(jù)目前還沒有出臺(tái)，但可以肯定的是整體來看，陜西餐飲行業(yè)在整個(gè)一季度的增長(zhǎng)肯定是放緩了，對(duì)高端餐飲影響較大，這與國(guó)家限制公款消費(fèi)有一定的關(guān)系。另外，隨著限制公款消費(fèi)的出臺(tái)，反而使大眾餐飲迎來了較好的發(fā)展勢(shì)頭。”李有堂這樣說。

　　高端餐飲究竟如何？記者昨日試圖聯(lián)系陜西幾家高端餐飲品牌，但是，由于話題過于敏感，誰都不愿意談?wù)撨@樣的問題。

　　陜西永豐岐山面總經(jīng)理胡永豐在接受記者采訪時(shí)表示，“限制公款消費(fèi)對(duì)高端餐飲影響大，反而對(duì)我們這些市民經(jīng)常吃的大眾餐飲是好消息，從我們西安的六家門店來看，近一個(gè)多月以來生意比以前還好了。”

　　“套用一句別人說過的話，餐飲行業(yè)不外乎分為官飯和民飯，公款消費(fèi)一般吃的都是官飯，而普通老百姓花自己錢吃的一般都是民飯。像我們小六湯包就是普通的民飯。”小六湯包董事長(zhǎng)張安新這樣說：“春節(jié)后，我們的生意比前一陣子能好一些，說明該吃飯的人還是要吃的，只不過去的地方不同罷了。”

　　3、“百姓飯”占主流才是趨勢(shì)

　　如何看待目前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀？未來餐飲業(yè)該如何發(fā)展？

　　馮恩援副會(huì)長(zhǎng)告訴記者，近幾年來，從中烹?yún)f(xié)掌握的數(shù)據(jù)來看，餐飲行業(yè)整體增幅都在下滑。只不過今年1-2月份數(shù)據(jù)相對(duì)更差而已。把餐飲行業(yè)增長(zhǎng)放緩?fù)耆珰w結(jié)于中央限制公款消費(fèi)政策所致，不太準(zhǔn)確。該政策的確對(duì)高端餐飲有影響，但是對(duì)大眾餐飲不但沒有影響反而具有一定的促進(jìn)作用。只有大眾餐飲上去了，才能談得上餐飲業(yè)進(jìn)入成熟期。“富人一頓飯，窮人一年糧。”李有堂表示，餐飲行業(yè)的發(fā)展要和社會(huì)發(fā)展的大環(huán)境相適應(yīng)。畢竟，社會(huì)上占據(jù)主流消費(fèi)的還是老百姓。

　　然而，為什么好多企業(yè)愿意做高端餐飲呢？原因很簡(jiǎn)單，利潤(rùn)很高，一桌飯幾千元，甚至上萬元，飯?jiān)劫F利潤(rùn)越高。普通餐飲行業(yè)的利潤(rùn)顯然要低很多。

　　所以說，未來餐飲行業(yè)的發(fā)展需要理性與健康，就是說高端餐飲的比例要下降，百姓飯占據(jù)主流才是未來餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)，只有這樣，餐飲行業(yè)才會(huì)迎來真正的健康發(fā)展。
　�。�來源：華商報(bào) 作者：胡曉軍）

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