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“掉隊(duì)”老網(wǎng)紅生意“秋”!出道14年的綠茶餐廳上市之路一波三折

  根據(jù)招股書(shū)顯示,餐廳經(jīng)營(yíng)是綠茶收入的主要來(lái)源。受旗下餐廳網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張的推動(dòng),綠茶的收入從2018年的13.12億元增至2019年的17.37億元,同比上升32.4%;利潤(rùn)也從4440.1萬(wàn)元增長(zhǎng)到1.06億元。2020年,綠茶由盈轉(zhuǎn)虧,一年虧損5526.2萬(wàn)元,收入同比減少9.6%至15.7億元,僅廣東地區(qū)收入同比增長(zhǎng)8.7%,其余地區(qū)收入均有不同程度的下滑。2021年,綠茶收入為22.93億元,凈利潤(rùn)1.14億元。

  不難看出,近三年來(lái),綠茶餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況起伏較大,未來(lái)增長(zhǎng)存在極大的不確定性,發(fā)行條件不被看好。

  面對(duì)這些年?duì)I業(yè)額、客流量以及翻臺(tái)率下滑的窘境,綠茶積極求變,卻以失敗告終。2014年和2015年,綠茶曾開(kāi)出西餐品牌Playking和東北燉菜品牌“關(guān)東造”,但因經(jīng)營(yíng)不善均已關(guān)閉歇業(yè)。目前,綠茶旗下的餐飲品牌僅有綠茶餐廳一個(gè)。

  綠茶不斷的推陳出新,不但沒(méi)有成功打造爆款,更是讓酷愛(ài)原有口味的消費(fèi)者們棄之而去。更為“致命”的是,300余道菜,顧客或只記住了面包和烤雞。

  招股書(shū)顯示,2020年及2021年綠茶分別推出了147道及178道新菜品,但這些新菜并沒(méi)有形成口碑,其中最受消費(fèi)者推崇的菜品,依然是其剛創(chuàng)立時(shí)就推出的面包誘惑、綠茶烤雞、石鍋豆腐等。

  “作為主打融合菜的館子,代表作只有一道甜品;更重要的是,出道14年‘拿得出手’的還是只有這個(gè)淋滿冰淇淋的面包吐司。”李先生對(duì)記者說(shuō)道。

  對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士透露,新式茶飲品牌基本上能做到每個(gè)月都有新品,火鍋品牌也不斷在更新菜品,綠茶受歡迎的菜品還是“舊款”,產(chǎn)品創(chuàng)新明顯不足。

  值得注意的是,綠茶的困擾還不限于此,菜品品質(zhì)控制不佳、注重裝修而非品質(zhì)等問(wèn)題讓消費(fèi)者敗光好感。

  2020年,河北石家莊橋一綠茶餐廳店面被曝出存在后廚人員食用客人菜品,將熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上、餐具未按要求消毒、部分員工沒(méi)有健康證等多種問(wèn)題。

  此外,黑貓投訴平臺(tái)上也不乏對(duì)綠茶餐廳菜品變質(zhì)相關(guān)的投訴。其中包括外賣(mài)發(fā)現(xiàn)菜品質(zhì)量出問(wèn)題后無(wú)人處理、沙棘肥牛中吃出頭發(fā)、餐具不潔、牛肉有黑色毛、米飯有鼻屎等一系列相關(guān)問(wèn)題。

  贏商大數(shù)據(jù)中心公布的歷年年度餐飲品牌榜單TOP50顯示,綠茶餐廳最近一次上榜時(shí)間還停留在2016年。而在紅餐網(wǎng)發(fā)布的“2020中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)榜”以及入圍“2021中國(guó)餐飲品類十大品牌”的200個(gè)餐飲品牌中,均再無(wú)綠茶的身影。

  從火爆到遇冷,從好感到差評(píng),從瘋狂擴(kuò)張到業(yè)績(jī)下滑,與此同時(shí),外部環(huán)境正在發(fā)生翻天覆地的變化,中式餐飲賽道競(jìng)爭(zhēng)加劇,年輕消費(fèi)者口味快速更迭的當(dāng)下,眾多更具特色、更新潮的創(chuàng)新餐廳紛紛崛起。

  綠茶,這個(gè)“初代網(wǎng)紅”亟需講好一個(gè)新故事。

  來(lái)源:金融投資報(bào) 

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