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撈王港股IPO:翻臺(tái)率及餐廳日均銷售額逐年下降 因食品安全問(wèn)題屢遭投訴

  4月7日訊,近日,撈王控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱“撈王”)向港交所遞交了招股書。早在2021年9月,撈王就曾向港交所遞交上市申請(qǐng)材料,但隨后材料因過(guò)期失效。

  受疫情影響餐飲業(yè)收入不容樂(lè)觀,以及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的雙重壓力之下,撈王再次遞交招股書引起市場(chǎng)關(guān)注。然而,撈王盲目開店擴(kuò)張導(dǎo)致翻臺(tái)率、餐廳日均消費(fèi)額逐年下降,餐廳因食品安全問(wèn)題屢次遭消費(fèi)者投訴,甚至有消費(fèi)者反映在餐廳用餐后出現(xiàn)腸胃炎就醫(yī)的情況,餐廳食品也被屢次檢驗(yàn)出不合格。在此情況下,撈王IPO勝算幾何?

  翻臺(tái)率及餐廳日均銷售額逐年下降

  截至2022年3月4日,撈王共有146家撈王鍋物料理餐廳、兩家鍋季餐廳以及兩家撈王心靈肚雞湯餐廳,共計(jì)150家。

  從業(yè)績(jī)情況來(lái)看,2019-2021年,撈王分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入10.95億元、11.25億元和13.00億元。在撈王營(yíng)業(yè)收入穩(wěn)步上升的同時(shí),公司同期凈利潤(rùn)卻逐年下滑,分別為7991.5萬(wàn)元、6744.1萬(wàn)元、1396.0萬(wàn)元。

  可以看到,受疫情影響,餐飲業(yè)中火鍋企業(yè)的收入情況不容樂(lè)觀。同行業(yè)可比公司中,海底撈2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入411.12億元,同比增長(zhǎng)43.68%;歸母凈利潤(rùn)虧損41.63億元,較2020年比由盈轉(zhuǎn)虧。呷哺呷哺2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入61.47億元,同比增長(zhǎng)12.69%;歸母凈利潤(rùn)虧損2.93億元。

  在行業(yè)不容樂(lè)觀、公司利潤(rùn)下滑的情況下,撈王依然選擇擴(kuò)張門店數(shù)量。招股書顯示,于往績(jī)記錄期間,撈王共開設(shè)84家新?lián)仆蹂佄锪侠聿蛷d,其中48家出現(xiàn)累計(jì)虧損,虧損餐廳占新開設(shè)餐廳的比例為57.14%。這48家出現(xiàn)累計(jì)虧損的餐廳中,有35家尚未實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回報(bào),其中16間餐廳尚未實(shí)現(xiàn)首次盈虧平衡。同時(shí),撈王計(jì)劃于2022-2024年分別開設(shè)44家、60家及80家餐廳。

  撈王盲目擴(kuò)張導(dǎo)致超半數(shù)新開設(shè)的餐廳處于虧損,同時(shí)餐廳的翻臺(tái)率、日均銷售額不斷下降。2019-2021年,撈王翻臺(tái)率分別為3.0次/天、2.5次/天和2.3次/天,餐廳日均銷售額分別為3.61萬(wàn)元、3.10萬(wàn)元和2.73萬(wàn)元。

數(shù)據(jù)來(lái)源:撈王招股書

數(shù)據(jù)來(lái)源:撈王招股書

  對(duì)此,深圳市思其晟公司CEO伍岱麒向中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者表示,“假如火鍋連鎖企業(yè)門店擴(kuò)張過(guò)快,但缺乏商圈的有效規(guī)劃,就有可能產(chǎn)生營(yíng)收上升,但利潤(rùn)下降的情況。由于疫情影響到店就餐的人數(shù)與頻次,當(dāng)同一城市的門店數(shù)量增加,在用戶沒(méi)有大幅增加的情況下,只可能出現(xiàn)門店的翻臺(tái)率下降、坪效下降,從而單店盈利下降,故此連鎖企業(yè)可能因門店變多使得整體營(yíng)收增加,但企業(yè)的成本費(fèi)用卻大幅提高,故此并無(wú)提高企業(yè)的利潤(rùn)”。

  因食品安全問(wèn)題屢遭投訴

  除業(yè)績(jī)出現(xiàn)虧損外,撈王屢現(xiàn)食品安全、食品衛(wèi)生問(wèn)題,令消費(fèi)者感到擔(dān)憂。中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者查閱黑貓投訴發(fā)現(xiàn)撈王相關(guān)投訴247條,其中包含撈王鍋物料理相關(guān)投訴17條。

  2022年3月21日,有消費(fèi)者在黑貓投訴發(fā)布“寧波撈王吃完被診斷為腸胃炎”相關(guān)投訴,消費(fèi)者表示,“在撈王就餐過(guò)許多次,算是撈王的?,但食品衛(wèi)生情況卻如此堪憂,水果有些酸臭味道,肉的新鮮程度也存疑。就餐后被診斷為腸胃炎,發(fā)生拉肚子、發(fā)燒等情況。而后向店家反饋,店家的處理態(tài)度也非常模糊”。

圖片來(lái)源:黑貓投訴某消費(fèi)者投訴的診斷書

圖片來(lái)源:黑貓投訴某消費(fèi)者投訴的診斷書

  除撈王線下餐廳遭到消費(fèi)者投訴外,撈王的外賣也遭到消費(fèi)者投訴。2022年3月23日,有消費(fèi)者發(fā)布“撈王南京河西金鷹店外賣中吃出異物”相關(guān)投訴,消費(fèi)者表示,“第一次點(diǎn)撈王的外賣,牛肉打開后吃了幾口發(fā)現(xiàn)有鋼絲球。而后電話聯(lián)系店家無(wú)人接聽,再給店長(zhǎng)留言,店長(zhǎng)表示查監(jiān)控后餐品無(wú)問(wèn)題”。

  與此同時(shí),撈王旗下餐廳也曾被檢測(cè)出食品安全不合格的情況。

  杭州市人民政府2019年發(fā)布的通告顯示,撈王(上海)餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱“撈王上海”)杭州江漢路店銷售的1批次老豆腐山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))不合格。同時(shí),紹興越城區(qū)人民政府公布的核查處置情況公告顯示,撈王上海的紹興勝利東路店于2020年12月購(gòu)進(jìn)的小米椒被檢驗(yàn)出其中鎘(以Cd計(jì))項(xiàng)目不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》要求,檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。

  主打豬肚雞火鍋較為小眾

  撈王官網(wǎng)顯示,撈王特色介紹中三大招牌單品稱為“撈王三寶”,分別為胡椒豬肚雞、雙臘煲仔飯和馬蹄竹蔗水,其中胡椒豬肚雞為撈王主打的火鍋鍋底。然而,豬肚雞火鍋較為小眾,被專家認(rèn)為消費(fèi)客群較少。

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