4月7日訊，近日，撈王控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“撈王”）向港交所遞交了招股書。早在2021年9月，撈王就曾向港交所遞交上市申請(qǐng)材料，但隨后材料因過(guò)期失效。
受疫情影響餐飲業(yè)收入不容樂(lè)觀，以及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的雙重壓力之下，撈王再次遞交招股書引起市場(chǎng)關(guān)注。然而，撈王盲目開店擴(kuò)張導(dǎo)致翻臺(tái)率、餐廳日均消費(fèi)額逐年下降，餐廳因食品安全問(wèn)題屢次遭消費(fèi)者投訴，甚至有消費(fèi)者反映在餐廳用餐后出現(xiàn)腸胃炎就醫(yī)的情況，餐廳食品也被屢次檢驗(yàn)出不合格。在此情況下，撈王IPO勝算幾何？
翻臺(tái)率及餐廳日均銷售額逐年下降
截至2022年3月4日，撈王共有146家撈王鍋物料理餐廳、兩家鍋季餐廳以及兩家撈王心靈肚雞湯餐廳，共計(jì)150家。
從業(yè)績(jī)情況來(lái)看，2019-2021年，撈王分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入10.95億元、11.25億元和13.00億元。在撈王營(yíng)業(yè)收入穩(wěn)步上升的同時(shí)，公司同期凈利潤(rùn)卻逐年下滑，分別為7991.5萬(wàn)元、6744.1萬(wàn)元、1396.0萬(wàn)元。
可以看到，受疫情影響，餐飲業(yè)中火鍋企業(yè)的收入情況不容樂(lè)觀。同行業(yè)可比公司中，海底撈2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入411.12億元，同比增長(zhǎng)43.68%；歸母凈利潤(rùn)虧損41.63億元，較2020年比由盈轉(zhuǎn)虧。呷哺呷哺2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入61.47億元，同比增長(zhǎng)12.69%；歸母凈利潤(rùn)虧損2.93億元。
在行業(yè)不容樂(lè)觀、公司利潤(rùn)下滑的情況下，撈王依然選擇擴(kuò)張門店數(shù)量。招股書顯示，于往績(jī)記錄期間，撈王共開設(shè)84家新?lián)仆蹂佄锪侠聿蛷d，其中48家出現(xiàn)累計(jì)虧損，虧損餐廳占新開設(shè)餐廳的比例為57.14%。這48家出現(xiàn)累計(jì)虧損的餐廳中，有35家尚未實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回報(bào)，其中16間餐廳尚未實(shí)現(xiàn)首次盈虧平衡。同時(shí)，撈王計(jì)劃于2022-2024年分別開設(shè)44家、60家及80家餐廳。
撈王盲目擴(kuò)張導(dǎo)致超半數(shù)新開設(shè)的餐廳處于虧損，同時(shí)餐廳的翻臺(tái)率、日均銷售額不斷下降。2019-2021年，撈王翻臺(tái)率分別為3.0次/天、2.5次/天和2.3次/天，餐廳日均銷售額分別為3.61萬(wàn)元、3.10萬(wàn)元和2.73萬(wàn)元。
數(shù)據(jù)來(lái)源：撈王招股書
對(duì)此，深圳市思其晟公司CEO伍岱麒向中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者表示，“假如火鍋連鎖企業(yè)門店擴(kuò)張過(guò)快，但缺乏商圈的有效規(guī)劃，就有可能產(chǎn)生營(yíng)收上升，但利潤(rùn)下降的情況。由于疫情影響到店就餐的人數(shù)與頻次，當(dāng)同一城市的門店數(shù)量增加，在用戶沒(méi)有大幅增加的情況下，只可能出現(xiàn)門店的翻臺(tái)率下降、坪效下降，從而單店盈利下降，故此連鎖企業(yè)可能因門店變多使得整體營(yíng)收增加，但企業(yè)的成本費(fèi)用卻大幅提高，故此并無(wú)提高企業(yè)的利潤(rùn)”。
因食品安全問(wèn)題屢遭投訴
除業(yè)績(jī)出現(xiàn)虧損外，撈王屢現(xiàn)食品安全、食品衛(wèi)生問(wèn)題，令消費(fèi)者感到擔(dān)憂。中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者查閱黑貓投訴發(fā)現(xiàn)撈王相關(guān)投訴247條，其中包含撈王鍋物料理相關(guān)投訴17條。
2022年3月21日，有消費(fèi)者在黑貓投訴發(fā)布“寧波撈王吃完被診斷為腸胃炎”相關(guān)投訴，消費(fèi)者表示，“在撈王就餐過(guò)許多次，算是撈王的�？�，但食品衛(wèi)生情況卻如此堪憂，水果有些酸臭味道，肉的新鮮程度也存疑。就餐后被診斷為腸胃炎，發(fā)生拉肚子、發(fā)燒等情況。而后向店家反饋，店家的處理態(tài)度也非常模糊”。
圖片來(lái)源：黑貓投訴某消費(fèi)者投訴的診斷書
除撈王線下餐廳遭到消費(fèi)者投訴外，撈王的外賣也遭到消費(fèi)者投訴。2022年3月23日，有消費(fèi)者發(fā)布“撈王南京河西金鷹店外賣中吃出異物”相關(guān)投訴，消費(fèi)者表示，“第一次點(diǎn)撈王的外賣，牛肉打開后吃了幾口發(fā)現(xiàn)有鋼絲球。而后電話聯(lián)系店家無(wú)人接聽，再給店長(zhǎng)留言，店長(zhǎng)表示查監(jiān)控后餐品無(wú)問(wèn)題”。
與此同時(shí)，撈王旗下餐廳也曾被檢測(cè)出食品安全不合格的情況。
杭州市人民政府2019年發(fā)布的通告顯示，撈王（上海）餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“撈王上海”）杭州江漢路店銷售的1批次老豆腐山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格。同時(shí)，紹興越城區(qū)人民政府公布的核查處置情況公告顯示，撈王上海的紹興勝利東路店于2020年12月購(gòu)進(jìn)的小米椒被檢驗(yàn)出其中鎘（以Cd計(jì)）項(xiàng)目不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。
主打豬肚雞火鍋較為小眾
撈王官網(wǎng)顯示，撈王特色介紹中三大招牌單品稱為“撈王三寶”，分別為胡椒豬肚雞、雙臘煲仔飯和馬蹄竹蔗水，其中胡椒豬肚雞為撈王主打的火鍋鍋底。然而，豬肚雞火鍋較為小眾，被專家認(rèn)為消費(fèi)客群較少。
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