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背后老板曾是雜技演員
公開資料顯示，狗不理包子始創(chuàng)于1858年，是有160多年歷史的中華老字號品牌，在全國范圍內(nèi)都有很大的知名度。
可能在不少人的印象里，老字號都是和國企相關(guān)聯(lián)的，但其實“狗不理”早就已經(jīng)從國企變成了私企。
天眼查信息顯示，狗不理集團(tuán)股份有限公司的最大股東也是該公司的實際控制人張彥森，值得一提的是，該公司的第二大股東天津市潤祥森商貿(mào)有限公司的實際控制人也仍然為張彥森。
據(jù)了解，出生于1959年的張彥森在下海經(jīng)商前曾是天津雜技團(tuán)的一名雜技演員，1993年離開雜技團(tuán)后，張彥森先后做過廣告、干過餐飲，涉足多個行業(yè)。
但要說他商業(yè)生涯真正的轉(zhuǎn)折點還要在他掌控天津同仁堂之后。
2002年，天津同仁堂制藥廠股改，張彥森以現(xiàn)金出資1700萬元，持股34%，成為天津同仁堂股份有限公司的二股東，并出任公司副董事長、總經(jīng)理。
隨后，經(jīng)過數(shù)次增資和股權(quán)轉(zhuǎn)讓，張彥森家族成為天津同仁堂的實際控制人，合計持股59%。
而后幾年，他以幾乎相同的操作手法，控制了另一家醫(yī)藥老字號天津宏仁堂（天津同仁堂的子公司），以及天津的名片之一——狗不理包子背后的運營公司狗不理集團(tuán)。
“艱難”掛牌后，又被退市
原以為有了同仁堂的加持，狗不理的上市一路本應(yīng)一帆風(fēng)順。
然而現(xiàn)實卻是在資本市場遭遇了兩次觸礁。
在2012年首沖IPO失敗后，狗不理韜光養(yǎng)晦了兩年。2014年初，狗不理放話將并購美國某知名連鎖咖啡企業(yè)，為上市造勢。但同年7月，在證監(jiān)會公布的終止審查名單里，人們還是找到了狗不理的名字。
但一年后，2015年11月，狗不理終于在新三板掛牌。
目前狗不理集團(tuán)有三塊業(yè)務(wù)，一塊是連鎖飯店，簡單來說就是“吃包子”的業(yè)務(wù)；另一塊是速食，即狗不理食品；第三塊是海外投資。
狗不理推出的速凍食品
為了不是簡單的賣包子，狗不理集團(tuán)曾試圖拓展多元化業(yè)務(wù)。
比如，2015年的“狗不理賣咖啡”事件。
當(dāng)時，狗不理以3000萬元的價格，取得了澳大利亞咖啡連鎖品牌高樂雅的中國特許經(jīng)營權(quán)。
董事長張彥森還信誓旦旦地表示，要在5年內(nèi)開連鎖門店200家。
5年時間轉(zhuǎn)瞬即逝，別說200家，據(jù)官網(wǎng)顯示，目前高樂雅在全國僅有28家門店，其中天津有16家。
盡管自登陸新三板以來，其業(yè)績持續(xù)增長，營收由2015年的8948萬元增至2019年的1.55億元，凈利潤則由601萬元增至2424萬元，但其毛利率自2017年起持續(xù)下滑，2017年至2019年，狗不理食品毛利率為39.8%、39.26%、37.99 %。
2020年5月11日，狗不理正式終止股票掛牌，主動從新三板退市，結(jié)束了不到5年的上市歷程。
狗不理變沒人理，可能不是因為難吃
作為現(xiàn)存不多的百年老字號，狗不理在天津一度是包子的同義詞。
1845年，14歲的高貴友，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計。
他的綽號，叫“狗子”。
因心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的指點，“狗子”做包子的手藝不斷長進(jìn)，練就一手好活。
三年滿師后，“狗子”獨自開了一家專營包子的小吃鋪——“德聚號”。
由于“狗子”手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，生意十分興隆。
來吃他包子的人越來越多，“狗子”忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他：
“狗子賣包子，不理人”。
久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”。
在狗不理包子最如日中天的時候，養(yǎng)活了多少山寨店鋪就不說了，甚至還出現(xiàn)了跟風(fēng)蹭熱度的“貓不聞餃子”。
但在此后發(fā)展中，狗不理離公眾心中充滿煙火氣的“包子鋪”的形象越來越遠(yuǎn)。
漸漸地，勸外地游客別去狗不理，成為天津人的基本修養(yǎng)之一。
以前的狗不理包子，皮和餡都有講究。
皮是半發(fā)面皮，也叫“一拱肥”，這樣蒸出的包子“底托油、長相好、有咬勁”。此外，還有眾所周知的，包子的口要捏出十八道褶，以使包子俯視起來形似白菊花。
作為餡的豬肉，選的是豬的前膀后座，三分肥七分瘦，冬天則是四分肥六分瘦，再用雞湯、骨頭湯把醬油、香油、蔥、姜等調(diào)味料融合一體，這樣的“水餡”軟糯多汁，蒸熟后咬一口流湯。
水餡包子，也正是因為狗不理才逐漸發(fā)展成型的。
可現(xiàn)在回過頭來看，狗不理似乎只剩下了不斷攀升的差評。不妨設(shè)想一下，如果再這樣繼續(xù)下去，把一個平民的生意硬生生地做成“高端品牌”，以后買得起狗不理包子的人又有多少？到那時，狗不理可能真的成了沒人理，面臨的也不僅僅是退市那么簡單了。
來源：深藍(lán)財經(jīng)
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