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“吃得健康”正在成為下一個消費(fèi)需求點(diǎn)的同時，也有大量品牌黯然退出。3月份，主打主食沙拉的O2O電商品牌甜心搖滾沙拉被曝面臨倒閉危機(jī)。北京商報(bào)記者在大眾點(diǎn)評網(wǎng)查詢到北京6家甜心搖滾沙拉線下門店，其中陸港城店、軟件園店兩家門店顯示歇業(yè)關(guān)閉，亞運(yùn)村店顯示尚未開業(yè)，國貿(mào)店、大六部街店兩家門店并無異常標(biāo)識，但沒有顯示店鋪電話。記者聯(lián)系到一位曾在該品牌工作過的工作人員表示稱，該品牌線上線下業(yè)務(wù)在年前已經(jīng)關(guān)閉，并非關(guān)店調(diào)整，“我們家沙拉以后都沒有了。”
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，隨著整個健康意識的不斷升級，消費(fèi)者對于飲食已經(jīng)從溫飽型走向了專業(yè)型。輕食在最近三年依托消費(fèi)升級以及西式生活的延伸已經(jīng)從導(dǎo)入期進(jìn)入了初級的成長期的，也讓整個行業(yè)進(jìn)入了高度競爭階段，目前來看輕食市場的毛利在150%左右。
模式存食安風(fēng)險
隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)需求呈碎片化，這也催生了大量線上外賣、新型私廚模式興起。值得注意的是，國家食品藥品監(jiān)督管理總局日前發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中表示，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證。
實(shí)際上，有大量私廚外賣依舊存在“鉆空子”的現(xiàn)象。有媒體報(bào)道，“回家吃飯”App并未對入駐家庭廚房提出經(jīng)營許可證及營業(yè)執(zhí)照的要求。朱丹蓬表示，通常當(dāng)一個產(chǎn)業(yè)達(dá)到一定規(guī)模的時候，會出現(xiàn)規(guī)�；袌龅挠绊懥σ约氨O(jiān)管體系對它的重視度。從目前來看外賣的發(fā)展還是非常不規(guī)范的，依舊存在“鉆孔子”的現(xiàn)象。并且僅支持線上訂購無確切實(shí)體門店，相關(guān)部門無法監(jiān)控整個質(zhì)量內(nèi)控體系、食材、員工、頂層設(shè)計(jì)等，從而會存在食品安全的風(fēng)險。
輕食這個小眾市場未來發(fā)展前景是客觀的，若想持續(xù)性發(fā)展下去必將往品牌化、高端化、規(guī)�；姆较虬l(fā)展，而這就需要企業(yè)的規(guī)范性以及法律法規(guī)不斷跟上行業(yè)創(chuàng)新。
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