餐飲江湖永不缺英雄，前有湘鄂情孟凱高樓平地起成為國內(nèi)餐飲首富，后有俏江南張?zhí)m樓起樓塌的資本案例，而海底撈國際控股有限公司（下稱“海底撈”）董事長張勇作為“海底撈帝國”的締造者，卻成功締造了國內(nèi)餐飲江湖新神話。
9月26日，海底撈在聯(lián)交所主板掛牌交易，開盤價(jià)18.8港元，截至上午9時(shí)34分，海底撈報(bào)價(jià)19.24港元，漲幅8.09%，市值沖破千億港元。海底撈一舉超越121億美元的達(dá)美樂比薩，成為全球第五大餐飲企業(yè)。
24歲的海底撈是第一家也是唯一一家營收超百億的中國餐飲企業(yè)。而持有海底撈62.7%股份的張勇、舒萍夫婦，身價(jià)也達(dá)到627億港元（約合81億美元），躋身中國富豪榜第35位。
不過反轉(zhuǎn)的是，上市首日收盤跌至17.82港元，全天僅上漲0.11%；而9月27日即告破發(fā)，股價(jià)更是一瀉千里收至16.920港元，收盤時(shí)海底撈市值縮水至896.76億港元，市盈率59.508倍。9月28日，在當(dāng)日恒生指數(shù)回暖的背景下，海底撈開盤再度跌破16港元至15.98港元，被業(yè)內(nèi)戲稱為“自由落體”。
海底撈董事茍軼群曾這樣形容張勇：一個(gè)非常睿智的人，一個(gè)非常好學(xué)的人，很想做好的人，“這三點(diǎn)合在一起，他會自然不斷地（改）變。”
而與此前的海底撈底料公司頤海國際IPO不同的是，海底撈以史無前例的1.8萬港元入場費(fèi)以及近80倍市盈率入場，盛名之下張勇如何圓了如此高的市盈率也成為最大的疑問。
電焊工的逆襲
雖然張勇做實(shí)了中國餐飲界的首富，甚至成為全球第五大餐飲集團(tuán)，但創(chuàng)業(yè)時(shí)期的張勇也曾認(rèn)命過。
1972年出生在四川簡陽的張勇從小生活環(huán)境并不富裕，兒時(shí)最深刻的記憶就是貧窮，因此張勇確信“只有靠自己的雙手才能改變命運(yùn)”。1985年張勇被父母安排進(jìn)了一所包分配的技校學(xué)電焊，如父母所愿，1988年張勇進(jìn)入四川拖拉機(jī)廠，一干就是6年。
但骨子里愛折騰的張勇其實(shí)并不滿足于現(xiàn)狀，眼看同院的阿婆僅靠賣燒鵝就成了萬元戶時(shí)，張勇徹底坐不住了。
但創(chuàng)業(yè)的過程并非一帆風(fēng)順，痛定思痛之后，1994年底張勇僅靠著4張桌、1口鍋，開始了人生的第四次創(chuàng)業(yè)，這便是海底撈最初的模樣。
回憶起當(dāng)年，張勇在接受媒體采訪時(shí)曾坦言，“那時(shí)我連炒料都不會，只好買本書……邊炒邊學(xué)，做出來的火鍋味道很一般，想要生存下去只能態(tài)度好點(diǎn)，客人要什么速度快點(diǎn)，有什么不滿意多賠笑臉。”
慢慢地張勇意識到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠彌補(bǔ)味道上的不足，就這樣，下雨天顧客鞋子臟了，店員幫忙將鞋子擦干凈；顧客喝酒喝得胃不舒服，張勇就熬鍋小米粥；顧客說辣椒醬好吃，就給帶上幾瓶。重要的是，一線員工還擁有免單權(quán)，比如菜品不新鮮，或者顧客吃的不滿意，服務(wù)員當(dāng)場就可以免單或者送果盤等。
正是因?yàn)楹５讚品⻊?wù)態(tài)度好、上菜速度快，客人都愿意來這里吃，這最終成為了海底撈被業(yè)界美稱的“服務(wù)貼心到變態(tài)”的火鍋帝國的前身，也為后來的持續(xù)做大奠定了發(fā)展的基礎(chǔ)。
2004年，張勇讓自己的妻子和早期合伙人施永宏的妻子都離開公司，只做股東。2007年又讓施永宏也離開海底撈，自己以原始出資額的價(jià)格回購其夫妻手中的股權(quán)，實(shí)現(xiàn)了對海底撈的控股。
10年后，張勇開始考慮體系化運(yùn)營，于2005年成立海底撈成都分公司，也就是后來的頤海國際，這也是海底撈打造集團(tuán)供應(yīng)鏈體系的關(guān)鍵一步。2006年，才十幾家店時(shí)，海底撈就開始籌備一個(gè)現(xiàn)代化的物流中心。
16年后，海底撈已發(fā)展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽等全國多個(gè)城市擁有五十多家直營店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，2011年?duì)I業(yè)額近22億元，擁有員工一萬多人。
如今市值約為190億港元，2017年4月掛牌新三板的優(yōu)鼎優(yōu)也屬于海底撈產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)方。
管理故事塑最貴“神股”
“其實(shí)，最讓張勇和海底撈從公眾視野中真正一躍而出的并不是出色的服務(wù)，而是張勇一套人性化‘管理’的概念，再加上《海底撈你學(xué)不會》一書，真正的把海底撈和張勇塑造成了現(xiàn)代企業(yè)的別類。”有觀察人士對記者分析說，正因?yàn)槿绱耍寱v故事的張勇將海底撈推到了一個(gè)新高度。
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