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編者按：隨著消費升級，截至2017年度，中國人在餐飲消費領(lǐng)域達到了3萬億元，但細觀資本市場，卻依然沒有幾家上市的餐飲企業(yè)。其中，西安飲食營業(yè)收入微降至4.91億元，同比下降1.35%，這也是西安飲食扣非凈利的連續(xù)五年虧損。從成立到現(xiàn)在，西安飲食歷經(jīng)60多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，滿足了幾代“吃貨們”的味蕾，可以說功德無量。然而，如今的西安飲食卻處于在夾縫中生存的窘境。
年報連續(xù)5年下降公司凈利承壓
3月27日，西安飲食發(fā)布的2017年年度報告顯示，公司報告期內(nèi)實現(xiàn)營業(yè)收入4.94億元，同比下降1.35%。歸屬于上市公司股東的凈利潤-1125.29萬元，同比下降191.11%。其中，餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)營收達3.84億元，占總營收的77.76%，生產(chǎn)制造業(yè)務(wù)營收約為5071萬元，占總營收的10.27%。針對凈利下滑，西安飲食表示，由于受市場大環(huán)境的沖擊，加之場地租賃、歷史原因和人員負擔(dān)重等問題，公司所屬老字號企業(yè)面對當(dāng)前餐飲市場及客源結(jié)構(gòu)發(fā)生新變化，目前經(jīng)營仍顯艱難。
據(jù)了解，目前西安飲食的主要業(yè)務(wù)分別為餐飲服務(wù)和工業(yè)化食品生產(chǎn)及銷售。其中餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)是西北地區(qū)最大的餐飲企業(yè)，擁有西安飯莊、同盛祥飯莊、西安烤鴨店、大香港酒樓、大業(yè)食品公司等15家分公司。隨便哪個名字，都能讓老陜們垂涎欲滴。
民以食為天，依靠著巨大的市場和飲食名城西安的核心地位，西安飲食在1997年就登陸深交所，成為目前上市最早的餐飲上市公司。然而名氣再大、菜做得再好吃、生意再好，公司不賺錢，也還是令人心塞。
由此可見，2013年以來，西安飲食已經(jīng)連續(xù)5年扣非虧損。
低毛利+人工成本或為影響因素
2017年，在營業(yè)收入僅下降1.35%的情況下，公司的銷售費用、管理費用、財務(wù)費用分別下降了6.46%、6.38%和72.62%。最近幾年西安飲食一直虧著錢，公司也在努力控制成本，希望通過“節(jié)支”的方式擠出一點利潤。
但是從最終的結(jié)果來看，公司控制成本的效果并不明顯。西安飲食長期虧損的原因在于——低毛利率的背景下，公司的人力資源成本居高不下，且年年上漲。有券商分析，目前影響西安飲食的主要因素為低毛利+人工成本的逐年上升，也西安飲食長期難以盈利的主要原因。而究其根本，可能還是公司缺乏變革，原來的老路已經(jīng)走不下去了。
正如西安飲食年報中稱，餐飲的“年輕化、白領(lǐng)化、輕食化、體驗化、外賣化、單品化、數(shù)據(jù)化”是未來幾年戰(zhàn)略發(fā)展的轉(zhuǎn)型方向，由此可見公司已經(jīng)注意到再這樣按部就班地賣羊肉泡饃和葫蘆雞，也不會有起色。
有業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，西安飲食目前經(jīng)營壓力較大，需要通過重組優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)實現(xiàn)老字號的轉(zhuǎn)型升級。在整體餐飲大環(huán)境回暖的情況下，西安飲食持續(xù)走虧，與近年來一直原地徘徊、缺乏像樣的轉(zhuǎn)型舉措有直接關(guān)系。（來源：新浪財經(jīng)）
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