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一名不愿透露姓名的國有大型飯店負責人表示，雖然行業(yè)明確規(guī)定不允許收取開瓶費，但顧客自帶酒水仍是個比較敏感的話題，因為酒水仍是餐廳營收的一大塊。“沒有哪家飯店歡迎顧客自帶酒水，但出于人性化的考慮，顧客要帶價格較高的酒，一般大眾化的餐廳都可以，但價格較低的飲料一般鼓勵在店消費，商家和顧客間達成一種默契。”
但是，對于許多高檔餐廳來說，收開瓶費仍是不成文的規(guī)定。新榮記（南京西路店）工作人員表示，自帶紅酒、白酒每瓶需要收取100元的酒水服務(wù)費。
外灘半島酒店二樓的逸龍閣中餐廳此前曾被媒體報道，葡萄酒類的開瓶費為每瓶500元、白酒開瓶費為每瓶600元。昨天，記者電話詢問自帶酒水收費情況，接線人員否認收“開瓶費”，但語氣頗為強硬：“我們謝絕自帶酒水。”
早在2003年就禁止收費
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今一些餐廳“開瓶費”的叫法已基本絕跡，取而代之的是“酒水服務(wù)費”“器皿使用費”等名目。但即使這樣，收費時也有點“拍腦袋”決定，尺度相當隨意。港麗餐廳（港匯店）的100元酒水服務(wù)費，負責人的說法變成“顧客不同意就不收”。而更多高價收取開瓶費的案例中，顧客若不同意，酒店往往會給予一定降價或減免，解決方式就如同“砍價”成交。
開瓶費怎么收，這些餐廳給出的說法五花八門。顧客沒意見就照著最高標準收取，顧客有意見就降價或減免，乃至不收，收費的底氣似乎不太硬。其實，這是因為在行業(yè)內(nèi)收取開瓶費屬于禁止行為。
上海早在2003年出臺的《上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營行為的辦法》中就已明確：酒店禁止自帶酒水、強行收取開瓶費的行為屬違規(guī)。2014年則是國家重點打擊收取“開瓶費”行為的一年。2014年2月，最高法明確規(guī)定“禁止自帶酒水”、“包間設(shè)置最低消費”均屬服務(wù)合同中的不平等格式條款，是無效的。2014年3月15日起施行的新修版《消費者權(quán)益保護法》也向“包間最低消費”、“開瓶費”等條款說“不”。
2014年末，商務(wù)部和國家發(fā)改委曾聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》，在官方解讀中提到，長期以來，社會上對一些餐飲企業(yè)收取“開瓶費”、“包間費”以及設(shè)置“最低消費”的“三費”問題有較大爭議，為此《辦法》禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費。
到底誰來管執(zhí)法不明確
究竟為何收取“開瓶費”令行而禁不止呢？歸根結(jié)底，還是對于“開瓶費”到底由誰來管這一問題不明確。昨天，記者致電上海市消保委，相關(guān)負責人表示，2014年的相關(guān)文件由商務(wù)部下發(fā)，建議咨詢商務(wù)部門。市商務(wù)委相關(guān)人員則回應(yīng)稱，此類事件還是要詢問消費者權(quán)益保護部門，但商務(wù)委愿意配合。
市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華表示，雖然相關(guān)法規(guī)禁止收取“開瓶費”，但在執(zhí)行過程中難有強制性，如企業(yè)執(zhí)意不聽，就存在監(jiān)管難點。“商務(wù)部發(fā)文后，工商部門無法執(zhí)行，而商委部門又沒有執(zhí)法權(quán)，這是矛盾點之一。”據(jù)介紹，現(xiàn)在只是當商家收取“開瓶費”前沒有明示消費者，可以給予處罰措施。
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