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事實上，類似于漢麗軒長沙麓谷高新區(qū)店的事件在餐飲加盟中早有先例。今年8月，有消費者向北京商報記者爆料，在水貨大悅城餐廳用餐后，用餐消費者均出現(xiàn)腸胃不適的癥狀。北京商報記者經(jīng)調查了解到，水貨餐廳作為57度湘旗下的加盟品牌，憑借手抓海鮮的新鮮玩兒法以及時尚熱鬧的裝修風格吸引了很多年輕消費者前去消費。但是水貨海鮮的加盟商卻并沒有統(tǒng)一的食材供應，都是由加盟商就近采購。由于水貨餐廳的部分海鮮產(chǎn)品以重調料的方式進行加工，能夠遮蓋食材原本的味道，消費者很難判斷海鮮的新鮮程度，成為食品安全事件的導火索。
有業(yè)內分析人士認為，漢麗軒成立之初，國內餐飲行業(yè)發(fā)展狀況與現(xiàn)在有較大差異，韓式烤肉在風靡餐飲市場，很多韓式烤肉品牌快速興起，為快速搶占市場，不少品牌都選擇以加盟的模式進行擴張，盲目的追求開店速度，忽視了對于供應鏈的掌控。
在食品安全越來越受關注的當下，不少餐飲企業(yè)在開放加盟之前都將供應鏈視為最重要的環(huán)節(jié)，西貝、雅瑪花式鐵板燒等餐飲品牌都在嘗試通過前期供應鏈建設掌握加盟商的核心產(chǎn)品供應，起到對加盟商監(jiān)管的作用，同時維護品牌名譽。
韓式烤肉業(yè)態(tài)或將受到牽連
漢麗軒官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，漢麗軒的人群消費在47元/位，平價自助韓式烤肉的定位一直是漢麗軒吸引加盟商及消費者的優(yōu)勢所在。但是，隨著消費升級，國內餐飲行業(yè)的結構也在發(fā)生變化。消費者的需求不再是韓式烤肉興起時對于種類多、價格低的追求，食品安全、產(chǎn)品及服務品質等逐漸成為消費者選擇餐廳的主要依據(jù)，因此很多餐飲企業(yè)為迎合消費趨勢，都在做轉型升級，并通過優(yōu)化產(chǎn)品品質等方式提升客單價格及品牌定位。
對此，有業(yè)內人士認為，在發(fā)生此次事件之前，漢麗軒品牌本身已經(jīng)出現(xiàn)了一定的老化，對于加盟商和消費者的吸引力有所下降，此次事件，漢麗軒方面雖稱之為“單店行為”，但卻暴露出漢麗軒管理短板，加之漢麗軒的平價自助定位已經(jīng)難以適應當下的餐飲市場環(huán)境，此時曝出食品安全事件，將對漢麗軒的品牌形象造成很大打擊。
另外，韓式烤肉在國內經(jīng)過多年的發(fā)展，雖然出現(xiàn)了很多韓式烤肉品牌及餐廳，韓式烤肉業(yè)態(tài)的同質化競爭隨著從業(yè)餐廳數(shù)量的增加不斷加劇，不少韓式烤肉品牌的發(fā)展境況并不理想。另外，與韓式烤肉相比，日本料理等更加注重健康的餐飲品類正在隨著國內消費者對于健康餐飲消費需求的增長而得以快速發(fā)展，使得韓式烤肉在國內餐飲行業(yè)的地位越發(fā)尷尬。在此背景下，韓式烤肉領域每出一次食品安全事件都將對整個韓式烤肉業(yè)態(tài)造成一定傷害。
另有不愿透露姓名的業(yè)內人士表示，漢麗軒事件發(fā)生后，網(wǎng)友“鴨肉畢竟也是肉”的評論足見消費者對于國內食品安全的信心備受打擊，而這類情況著實發(fā)人深省，消費者前往餐廳消費是希望享受到食品衛(wèi)生安全有保障的產(chǎn)品，賓至如歸的服務以及舒適輕松的環(huán)境，而不是花錢買欺騙。而改善這種情況不僅需要企業(yè)不斷健全自身的管理機制，也須要相關監(jiān)管部門在法制層面的強化，提升企業(yè)的違法成本。
“這需要經(jīng)歷漫長且艱辛的過程，但是重建消費者的信心才是對市場秩序以及整個餐飲行業(yè)得以健康發(fā)展的重要保障，才能改善國內食品安全長治久難安的現(xiàn)狀。”上述業(yè)內人士說。
北京商報記者 錢瑜 郭詩卉 共2頁 上一頁 [1] [2] 長沙漢麗軒再被爆將顧客吃�？谒庵匦露松喜妥� “黑心”變“良心” 漢麗軒鴨肉充牛肉為何被網(wǎng)友稱贊？ 漢麗軒烤肉店鴨肉變牛肉內幕 員工：騙過全世界 漢麗軒引發(fā)的自助烤肉之殤：隱患一直在 漢麗軒問題加盟店將取締 99％門店為加盟模式 搜索更多: 漢麗軒 |
