消費(fèi)者認(rèn)為商品“名不副實(shí)”，餐飲大師認(rèn)為做法“有點(diǎn)怪”

　　□本報(bào)記者 �，�/文 徐彥/攝

　　早報(bào)訊 商品的名稱(chēng)是“魚(yú)丸”，可在產(chǎn)品的配料說(shuō)明里，卻赫然寫(xiě)著“豬肉”兩個(gè)字。昨天，記者發(fā)現(xiàn)在超市里銷(xiāo)售的安井牌魚(yú)丸和安井牌魚(yú)豆腐，有些“名不副實(shí)”。

　　豬肉也是魚(yú)丸配料

　　5歲的小姑娘寶寶喜歡吃魚(yú)丸。小小年紀(jì)，寶寶也能一顆接一顆，停不了口。寶寶媽媽告訴記者，起初因?yàn)樽约翰桓吲d動(dòng)手，時(shí)常去超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)上一些散裝魚(yú)丸，回家下火鍋給女兒吃。最近，有些馬虎的寶寶媽媽才發(fā)現(xiàn)，在好又多超市黃龍店購(gòu)買(mǎi)的散稱(chēng)魚(yú)丸，外包裝袋上標(biāo)明的配料表里，居然冒出了“豬肉”二字。而一些蝦丸，其中只含蝦粉，蝦肉更是不見(jiàn)蹤影。

　　“魚(yú)丸應(yīng)該全部是魚(yú)肉，為什么還夾雜著‘豬肉’？”寶寶媽媽納悶了，平日里，自己只關(guān)心價(jià)格和牌子，不太會(huì)留意外包裝上的配料表。想不到，頭一次仔細(xì)看，就發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題。

　　昨天，記者趕到位于杭州黃龍的好又多超市，在冷凍食品區(qū)，果然找到了寶寶媽媽所說(shuō)的商品：安井牌魚(yú)丸、安井牌魚(yú)豆腐。

　　記者在安井魚(yú)丸的外包裝上看到，最突出的是“魚(yú)丸”兩個(gè)字。而在商品的配料列表里，卻明確地標(biāo)著：“魚(yú)丸的成分包含魚(yú)糜(魚(yú)肉、白砂糖(7179,5.00,0.07%)、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉；魚(yú)類(lèi)及魚(yú)類(lèi)制品)、豬肉、淀粉、水、食品添加劑、蛋清(蛋類(lèi)及蛋類(lèi)制品)、白砂糖、豆奶粉、食用鹽、味精、香辛料、麻油。”此外，還有標(biāo)注稱(chēng)“主原料：魚(yú)糜+豬肉≥25%”。

　　在安井魚(yú)豆腐的外包裝上，同樣標(biāo)注了豬肉的成分，且“魚(yú)糜+豬肉≥20%”。

　　明明是魚(yú)肉、魚(yú)豆腐，字面上和豬肉沒(méi)有任何關(guān)系，但實(shí)際配料中，卻有不少豬肉，這究竟是為什么呢？

　　昨天，記者按照產(chǎn)品上標(biāo)注的聯(lián)系電話，試圖采訪位于福建廈門(mén)的廈門(mén)華順民生食品有限公司，但是電話無(wú)人接聽(tīng)。

　　胡忠英：豬肉做魚(yú)丸“有點(diǎn)怪”

　　用豬肉做魚(yú)丸，難道是為了口感？昨天，記者就此采訪了杭州酒家負(fù)責(zé)人、餐飲業(yè)內(nèi)的“大師級(jí)”人物胡忠英。他覺(jué)得，這樣的做法“有點(diǎn)怪”。“一般情況下，魚(yú)丸中應(yīng)該不含豬肉的。只有在貢丸的制作中，才可能含有豬肉。”

　　胡忠英說(shuō)，餐館里出售的魚(yú)丸、魚(yú)圓，在很多杭州人看來(lái)，還以為同一類(lèi)產(chǎn)品。“其實(shí)，餐館在制作過(guò)程中，杭州本土的魚(yú)圓講究保持魚(yú)肉的嫩、白，口感新鮮、潤(rùn)滑。選料時(shí)，一般選擇鯰魚(yú)。吃水量多，肉質(zhì)細(xì)白。魚(yú)圓制作時(shí)，就是魚(yú)肉加水、加鹽。餐館制作魚(yú)丸時(shí)，除了魚(yú)肉、淀粉、水、鹽，還可能增添蛋清。但也較少聽(tīng)說(shuō)，魚(yú)丸中會(huì)放豬肉。”

　　海鮮河鮮，天然為佳

　　昨天，記者還就魚(yú)丸的情況采訪了浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳潔文。

　　她分析說(shuō)，很多人選擇吃魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)加工品，希望能從中獲取蛋白質(zhì)等元素。但如果按照商家標(biāo)明的成分表，消費(fèi)者可能從中攝取的最多元素，倒是成了淀粉、豬肉�！　￡悵嵨谋硎�，目前市場(chǎng)上在售的部分海鮮類(lèi)產(chǎn)品的確“身份可疑”。所以，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，還是應(yīng)該選取天然、新鮮、少加工的魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)產(chǎn)品。