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在“虹信、儉美排骨問題質(zhì)量報告”中小結(jié)，虹信去年9月1日至15日到貨81139公斤，其中960公斤有質(zhì)量問題，同期，儉美到貨33416公斤，其中578公斤有質(zhì)量問題。
食品安全事關(guān)重大，對于餐飲連鎖企業(yè)而言，更是重中之重。但為何在排骨質(zhì)量頻頻出現(xiàn)問題時，真功夫卻沒有停止兩家供應(yīng)商的資格？品保部的報告中稱，真功夫進(jìn)口排骨依賴虹信和儉美兩家供應(yīng)商是關(guān)鍵。
排骨采用抽檢制度
問題排骨會否漏網(wǎng)？
為核實舉報人提供的內(nèi)部會議資料的真假，昨天上午和下午，記者兩次趕赴設(shè)在東莞長安鎮(zhèn)的真功夫華南后勤總部。昨天下午，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛終于接受了記者采訪。
蘭剛表示，記者掌握的真功夫內(nèi)部會議資料是真的，會議資料中透露的進(jìn)口排骨的問題，也的確是真實的。蘭剛稱，發(fā)現(xiàn)問題之后，公司曾暫停過一段時間兩家供應(yīng)商的供貨，但目前兩家供應(yīng)商已經(jīng)在重新供貨。“目前我們使用的排骨，已經(jīng)80%是國產(chǎn)的，只有20%是進(jìn)口的”。蘭剛一再堅持，“進(jìn)口排骨驗收、加工中發(fā)現(xiàn)了問題，不過成品中肯定是沒有問題的，消費(fèi)者可以放心；排骨飯我們自己都經(jīng)常去吃”。
但據(jù)了解，真功夫?qū)ε殴琴|(zhì)量采用的是抽檢制度，蘭剛向記者出示的一張檢驗單中，7941公斤的排骨，抽樣是8件(每件50公斤)。這如何避免有質(zhì)量問題的排骨成為“漏網(wǎng)之魚”走進(jìn)門店被消費(fèi)者食用？對此，蘭剛并沒有詳細(xì)解釋，他只說，“質(zhì)量不是靠檢查，是靠生產(chǎn)”。
真功夫
真功夫餐飲管理有限公司，1994年創(chuàng)立，現(xiàn)直營店數(shù)近360家，是中國直營店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。
真功夫在全國擁有華南、華東、華北三大后勤中心，總占地面積42704平方米，負(fù)責(zé)所有餐廳的采購、加工與配送。在2006年，真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質(zhì)量管理體系的國際認(rèn)證；在2008年，真功夫通過了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。其中，華南后勤中心負(fù)責(zé)配送整個華南地區(qū)所有門店的原料。
記者體驗
問題湯料一過機(jī) 機(jī)器就自動停止
昨天下午，在蘭剛的安排下，記者戴上防塵帽、穿上膠鞋，“全副武裝”地進(jìn)入排骨加工車間，50多名師傅正分成兩排一起舉刀砍排骨。
蘭剛介紹，之前是用機(jī)器來切割排骨的，結(jié)果出現(xiàn)了很多碎骨，排骨的質(zhì)量問題也不易發(fā)現(xiàn)；現(xiàn)在改用人手切，增加了很多成本，但是排骨的質(zhì)量問題，工人就能發(fā)現(xiàn)，而且排骨切得也整齊很多。
在湯料的制作車間，最后一道程序，所有速凍好的湯料都要經(jīng)過一臺金屬探測器的檢驗，“如果里面含有金屬，馬上就會被查出來”。在旁邊的塑料筐中，放著兩個查出問題的湯料，記者讓工人重新過機(jī)，問題湯料一過去，機(jī)器就自動停止了。 共2頁 上一頁 [1] [2] 真功夫等家族企業(yè)糾紛背后：利字當(dāng)頭 親情薄如蟬翼 真功夫等家族企業(yè)糾紛：親情對抗“瑪尼” 今日資本真功夫股權(quán)轉(zhuǎn)讓潤海 蔡方欲賣股權(quán)換諒解書 今日資本套現(xiàn)逃離真功夫 資本拋棄蔡達(dá)標(biāo) 今日資本退出 真功夫股權(quán)爭奪戰(zhàn)“潘進(jìn)蔡退” 搜索更多: 真功夫 |
