七欣天專營(yíng)海鮮火鍋，以“一鍋兩吃”為特色。近期，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，消費(fèi)者在網(wǎng)上對(duì)七欣天個(gè)別門店多有“食材不新鮮”“吃完拉肚子”“性價(jià)比低”“服務(wù)差”的評(píng)價(jià)。
2023年2月底至3月中旬，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員對(duì)位于上海、南京七欣天火鍋的個(gè)別門店實(shí)地調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，七欣天上海七寶店存在使用發(fā)芽土豆，使用隔夜、過期的熟波格力蟹等問題；南京浦口城南茂店則存在東海船蟹出餐“缺斤少兩”，在臟水池里解凍魚肉等問題。
【七欣天上海七寶店】
主打“鮮”卻用“過期蟹”做套餐
螃蟹等海鮮產(chǎn)品吃的就是一個(gè)“鮮”字，在團(tuán)購(gòu)平臺(tái)可以看到，七欣天各門店有東海船蟹、波格力蟹等固定套餐。本網(wǎng)注意到，東海船蟹套餐備注“為保證出餐速度，套餐使用低溫保鮮蟹”，波格力蟹套餐備注“為保證出餐速度，套餐使用活蟹先殺蟹”，但七欣天門店套餐使用的“蟹”讓人大跌眼鏡。
3月4日中午12點(diǎn)半左右，在七欣天上海七寶店，本網(wǎng)調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)冰箱里存放著多盒已油炸的熟波格力蟹，盒子標(biāo)簽顯示制作日期為3月2日3時(shí)、3月3日3時(shí)，保質(zhì)期為48小時(shí)，截至查看時(shí)間，3月2日3時(shí)制作的蟹已存放57個(gè)小時(shí)。
3月4日，冰箱內(nèi)存放著3月2日3時(shí)、3月3日3時(shí)制作的波格力蟹
熟波格力蟹存放48小時(shí)并非個(gè)例。3月7日中午11點(diǎn)，該門店后廚冰箱內(nèi)存放著3月5日3時(shí)炸好的波格力蟹，截至查看時(shí)，這盒熟蟹已經(jīng)存放56個(gè)小時(shí)，且未加蓋保存，制作日期也被修改過。值得注意的是，該冰箱內(nèi)同時(shí)存放其它預(yù)包裝食品。
3月7日，冰箱內(nèi)存放的3月5日制作的波格力蟹
在該門店的波格力蟹為何提前炸好？冰箱存放的蟹又如何使用？該門店員工表示，對(duì)于“要死的”“不好的”蟹在它死之前要挑出來炸熟，用做堂食套餐使用。
3月7日晚上19點(diǎn)42分，后廚人員開始“挑蟹”，將挑出來的3只“死螃蟹”拍攝報(bào)損。讓人意外的是，挑蟹人員從已報(bào)損的波格力蟹中又拿回一只放回蟹筐備用。
3月9日上午10點(diǎn)，一盒熟波格力蟹放在備餐口，制作日期為3月7日8時(shí)，已過48小時(shí)。同時(shí)，冰箱內(nèi)存放3月8日制作的未加蓋保存的熟波格力蟹。當(dāng)天，本網(wǎng)調(diào)查人員查看存放在蟹筐和箱子里的蟹，經(jīng)反復(fù)手戳，不見活動(dòng)。
3月9日，一盒3月7日8時(shí)制作的波格力蟹放在備餐口
經(jīng)多日觀察，七欣天該門店將“要死的”波格力蟹炸熟后不加蓋存放在冰箱已成常態(tài)，這些“隔夜蟹”存放超過48小時(shí)后依然用來做堂食套餐給客人食用。
此外，值得注意的是，七欣天該門店使用的東海船蟹、蝦、墨魚仔等食材均為冷凍品。
后廚土豆發(fā)芽 把芽摳掉繼續(xù)用
在七欣天，土豆是炒蟹的基本配菜，每份蟹均用炸好的土豆做底菜，土豆切片還會(huì)被用來做涮菜，因此土豆使用量很大。
3月7日上午9點(diǎn)半，七欣天上海七寶店后廚員工在準(zhǔn)備食材的時(shí)候發(fā)現(xiàn)存放的土豆已經(jīng)發(fā)芽，該女員工邊查看邊對(duì)本網(wǎng)調(diào)查人員說：“你看（芽）長(zhǎng)好長(zhǎng)啊，這是一級(jí)紅線嘞。”
土豆發(fā)芽
那么，滿筐的發(fā)芽土豆是否應(yīng)該報(bào)損呢？讓人震驚的是，該員工回答：“把芽摳掉沒事，等下一個(gè)個(gè)摳掉，然后切成塊炸，墊在小海鮮下邊用。”
本網(wǎng)調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，整筐土豆基本已發(fā)芽，有的芽已經(jīng)1厘米多，部分土豆表皮已成綠色。該員工說：“都說芽有毒，哪有那么多事啊，削掉就行了，現(xiàn)在就是土豆發(fā)芽的季節(jié)。”
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