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“不到后廚,不知必勝客有多臟”

  餐飲品牌必勝客,又因后廚亂象站在了風口浪尖。

  今年6月下旬至7月上旬,有媒體記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店,發(fā)現后廚存在餐廳管理人員篡改效期標簽、食材不按時廢棄,烹炸用油長期不更換等多種食品安全問題。

  7月19日,報道發(fā)布后,迅速引發(fā)網友熱議:不到后廚,不知必勝客有多臟。

  7月20日,必勝客中國官方微博對此回應稱,公司已對上述兩家餐廳進行閉店調查。

北京必勝客一餐廳被立案調查

  據北京日報報道,7月20日,豐臺區(qū)市場監(jiān)管局對媒體曝光問題的必勝客和諧廣場店開展執(zhí)法檢查。

  現場檢查發(fā)現后廚冷凍庫中存放有保質期至7月19日的法式吐司面包片1袋,另外檢查發(fā)現其洗消間臟亂、存有大量待清洗的餐具、地面油膩濕滑,以及食品庫房中存放有非食品和個人衣物等問題。

  同時,已組織第三方檢測公司對媒體曝光有關問題如食用油、雞腿、雞翅、香腸、小龍蝦等食品原材料進行了現場抽檢,檢測結果待出。

  針對現場檢查情況和媒體反映的問題,豐臺區(qū)市場監(jiān)管局依法進行立案查處,目前案件正在調查過程中,當事人已停業(yè)進行整頓。

  記者臥底必勝客后廚

  發(fā)現亂象叢生

  必勝客是家喻戶曉的連鎖餐飲品牌,曾以打造“歡樂餐廳”而深得顧客追捧,但新京報記者臥底兩家必勝客餐廳后發(fā)現,其后廚的一些操作,可能讓人無法歡樂。

  從1990年在北京開出中國第一家餐廳以來,截至2022年3月底,必勝客在中國大陸600多個城市開設了2600多家餐廳,隸屬于百勝中國控股有限公司。

  百勝中國在官網上宣稱“食品安全和質量是百勝中國頭等重要的大事”,但自去年以來,新京報記者接到多名必勝客內部員工的爆料,稱其存在諸多食品安全問題。

  今年6月下旬至7月上旬,新京報記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店,發(fā)現后廚確實存在多種食品安全問題:餐廳管理人員篡改效期標簽,食材不按時廢棄;員工拆掉外包裝,將過期食材“化整為零”;烹炸用油長期不更換,相關指標超標近一倍等。

  撕掉包裝掩蓋保質期

  過期食材“化整為零”

  在必勝客北京魏公村餐廳,新京報記者的應聘過程非常順利,未經培訓就進入后廚上崗。

  7月8日,記者上班時在倉庫發(fā)現,兩袋制作披薩時使用的菌菇組合包生產日期是2022年7月3日,保質期到2022年7月8日,也就是當日,按規(guī)定需要在晚上打烊后報廢丟棄。不過當日下午,一名值班經理吩咐記者撕開包裝,將那兩袋即將過期的菌菇先行腌制,“先用下面快過期的。”

  隨后,記者按照要求將腌制好的菌菇拿到倉庫存放,并在容器外側做了標記。第二天上午9點,記者看到這些過期菌菇被放入烤爐,中午就餐高峰時間,由這些已過期菌菇制作成的比薩等餐品,被端上了餐桌。

  在必勝客后廚工作中,新京報記者發(fā)現將過期食材“化整為零”使用的做法,并非偶爾為之,每當有菌菇食材包即將過期時,就會被拆掉外包裝放入儲存槽里。沒了外包裝,旁人無從得知具體的保質期信息,即便過期仍被繼續(xù)使用。

  被處罰未整改

  食材過期仍在使用

  北京必勝客和諧廣場餐廳,今年3月就曾因操作間的食品原料已超過保質期,被豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局沒收違法所得337.01元,罰款5萬元。

  不過,據新京報記者臥底調查,這樣一家剛被處罰的餐廳,后廚依舊存在各種亂象。

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