必勝客再陷食品安全風(fēng)波。
7月20日，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，今年6月下旬至7月上旬，記者應(yīng)聘進(jìn)入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發(fā)現(xiàn)后廚存在諸多食品安全問題，包括餐廳管理人員擅自篡改有效期標(biāo)簽，食材不按時(shí)廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。上述新聞曝光后，“記者臥底必勝客后廚”沖上微博熱搜。
必勝客中國通過官方微博對此回應(yīng)稱，關(guān)于媒體報(bào)道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關(guān)問題，公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進(jìn)行閉店調(diào)查。
必勝客母公司百勝中國（09987.HK）相關(guān)人士告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，關(guān)于上述事件，目前暫未有相關(guān)回應(yīng)，以必勝客微博消息為準(zhǔn)。
這并不是必勝客北京門店第一次出現(xiàn)食品安全問題。
天眼查顯示，必勝客北京和諧廣場店曾因食材超保質(zhì)期，于今年3月被豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。然而，即使在受到處罰后，該必勝客門店仍未進(jìn)行徹底整改。
此外，北京必勝客比薩餅有限公司在2019年曾因安全生產(chǎn)隱患管理類違法被罰款；2021年6月、2022年3月，又先后兩次被生態(tài)環(huán)境局環(huán)保處罰。而該公司多家門店曾因涉及食品安全問題或生產(chǎn)經(jīng)營問題被處罰，如大興餐廳、航天橋餐廳、莊勝崇光餐廳、東方既白東方廣場餐廳等。
必勝客是百勝中國旗下的西式休閑餐飲品牌。百勝中國在2021年財(cái)報(bào)中提及，必勝客是“中國領(lǐng)先及最大的休閑餐飲品牌”“餐廳數(shù)約為其余中國最接近的西式休閑餐飲競爭對手的六倍”。但在競爭對手的擠壓下，這個(gè)曾經(jīng)啟蒙了一代消費(fèi)者西餐文化的品牌，早已光環(huán)不再。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年，百勝中國實(shí)現(xiàn)收入98.53億美元，同比增長19%；經(jīng)調(diào)整的凈利潤為5.25億美元，同比下滑15%。其中，必勝客的營收為21.09億美元，同比增長21.9%。但這一數(shù)據(jù)僅僅回到疫情前的水平。2019-2020年，必勝客的營收分別為20.54億美元和17.3億美元。截至2021年年底，超過2500家必勝客餐廳遍布中國600多個(gè)城市，其中，自營餐廳2452家，凈增加222家，增長9.96%。
在十多年前，將必勝客稱為“餐飲界的頂流”并不為過。但隨著品牌紅利的消逝，以及達(dá)美樂、樂凱撒等競爭對手的到來，必勝客卻難以再憑借披薩和意面來維持消費(fèi)者心中的高端印象。
很快，必勝客開始由“輕奢”轉(zhuǎn)向“大眾化”，快餐化打法被悄悄提上日程。從2010年開始，商務(wù)快餐成為必勝客的主推品類，早餐和夜宵亦加入了必勝客的經(jīng)營范圍。消費(fèi)者逐漸將必勝客視為一家西式休閑快餐，而不是高檔的西餐廳。
在此情況下，必勝客客單價(jià)逐年下降。據(jù)餐寶典數(shù)據(jù)，截至2020年上半年，必勝客的客單價(jià)約為76.2元，相比往年進(jìn)一步下探。不過，相比達(dá)美樂等同類品牌，必勝客客單價(jià)仍然偏高。
近年來，必勝客的門店數(shù)量一擴(kuò)再擴(kuò)，版圖從華中、華南一路深入到西北腹地。
國信證券在研報(bào)中分析稱，必勝客在中國規(guī)模擴(kuò)張的成功既有時(shí)代的紅利，也有自身的精準(zhǔn)定位，以主打“輕奢路線、小資情懷”，迅速在中國一、二線城市鋪開。
但國信證券也表示，在門店數(shù)量達(dá)到1000家后，必勝客開始面臨門店擴(kuò)張與同店效率的平衡問題，同店增長轉(zhuǎn)負(fù)，門店增速在5~10%之間，但在1500家之前整體仍相對良好。此后因同店經(jīng)營壓力持續(xù)擴(kuò)大，必勝客的增長進(jìn)一步放緩，2017年包括宅急送門店突破2000家后，其門店增速放緩至2~3%，開始進(jìn)入模型調(diào)整優(yōu)化期。
相比存在感越來越低的必勝客，兄弟品牌肯德基依然被消費(fèi)者熱愛著。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年年末，肯德基共擁有自營店7437家，全年新增1565家，增長率達(dá)27%，加上加盟店共計(jì)8168家，增長14%。2021年，肯德基的營收為70.03億元，同比增長20.3%，在百勝中國總營收中的占比高達(dá)71.1%。
肯德基的客單價(jià)也呈現(xiàn)逐年上升的態(tài)勢。從2017年開始，肯德基客單價(jià)已經(jīng)從30元上升至超過40元。此外，相較于百勝中國旗下的其他品牌，肯德基的利潤率較高，在2021年為百勝中國貢獻(xiàn)了8.27億美元的利潤，占比達(dá)到近六成。（來源：時(shí)代周報(bào)-時(shí)代在線）
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