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百果園被指變質(zhì)水果做果切 如何分辨果切是否來自腐壞水果?

  據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道,近日,某博主發(fā)布了暗訪百果園個別門店的視頻,指出其用變質(zhì)水果做果切。對此,百果園官方微博發(fā)布致歉聲明稱,經(jīng)自查,涉事門店存在售賣隔夜果切水果等問題。

  切掉水果壞的部分,把剩下看起來好的部分繼續(xù)吃了,我們在生活中似乎經(jīng)常這樣做。這存在怎樣的食用風(fēng)險?看起來沒事的部分還能不能繼續(xù)吃?消費(fèi)者怎么知道水果切用的是不是腐壞水果?有蟲子的水果,是否意味著更甜、更值得吃?

  磕碰傷、凍傷:還能“搶救”

  水果壞了一點(diǎn),就要全部扔掉嗎?

  這就要從造成水果壞、爛的原因來判斷了。

  通常來看,可能有三個原因:磕碰造成的機(jī)械性損傷;凍壞的;霉變。

  如果是在運(yùn)輸、銷售過程中被磕碰壞或低溫凍傷的水果,國家高級食品檢驗師王思露表示,在還沒被微生物侵襲的情況下,可以吃,而且,要趁著它們“還沒反應(yīng)過來”趕緊吃。

  輕微碰撞會造成水果部分變色,這主要是因為碰撞過程中果實細(xì)胞質(zhì)溶出,無色酚類物質(zhì)變?yōu)榱擞猩愇镔|(zhì)。

  王思露指出:“這種情況大多數(shù)并不會產(chǎn)生微生物毒素物質(zhì),短時間內(nèi)將其吃掉不存在風(fēng)險。”

  低溫環(huán)境下,水果中的超氧化物歧化酶活性變低,不能及時清除細(xì)胞內(nèi)的自由基,積累過多就會改變水果細(xì)胞膜的通透性,從而破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)。低溫環(huán)境還會提高水果中果膠酯酶的活性,這種酶類物質(zhì)會分解水果內(nèi)部不溶性的果膠物質(zhì),導(dǎo)致水果變軟、發(fā)爛。但是,這種凍傷也不存在微生物繁殖,相對比較安全,可抓緊食用。

  變質(zhì)、被蟲咬:好好告?zhèn)別

  如果水果是腐敗變質(zhì)就只能和它“好好告?zhèn)別”了。因為,即使它還有些部分看起來沒有變質(zhì),卻可能已經(jīng)含有有毒代謝產(chǎn)物了。

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