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據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，近日，某博主發(fā)布了暗訪百果園個別門店的視頻，指出其用變質(zhì)水果做果切。對此，百果園官方微博發(fā)布致歉聲明稱，經(jīng)自查，涉事門店存在售賣隔夜果切水果等問題。
切掉水果壞的部分，把剩下看起來好的部分繼續(xù)吃了，我們在生活中似乎經(jīng)常這樣做。這存在怎樣的食用風(fēng)險？看起來沒事的部分還能不能繼續(xù)吃？消費(fèi)者怎么知道水果切用的是不是腐壞水果？有蟲子的水果，是否意味著更甜、更值得吃？
磕碰傷、凍傷：還能“搶救”
水果壞了一點(diǎn)，就要全部扔掉嗎？
這就要從造成水果壞、爛的原因來判斷了。
通常來看，可能有三個原因：磕碰造成的機(jī)械性損傷；凍壞的；霉變。
如果是在運(yùn)輸、銷售過程中被磕碰壞或低溫凍傷的水果，國家高級食品檢驗師王思露表示，在還沒被微生物侵襲的情況下，可以吃，而且，要趁著它們“還沒反應(yīng)過來”趕緊吃。
輕微碰撞會造成水果部分變色，這主要是因為碰撞過程中果實細(xì)胞質(zhì)溶出，無色酚類物質(zhì)變?yōu)榱擞猩愇镔|(zhì)。
王思露指出：“這種情況大多數(shù)并不會產(chǎn)生微生物毒素物質(zhì)，短時間內(nèi)將其吃掉不存在風(fēng)險。”
低溫環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，不能及時清除細(xì)胞內(nèi)的自由基，積累過多就會改變水果細(xì)胞膜的通透性，從而破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)。低溫環(huán)境還會提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質(zhì)會分解水果內(nèi)部不溶性的果膠物質(zhì)，導(dǎo)致水果變軟、發(fā)爛。但是，這種凍傷也不存在微生物繁殖，相對比較安全，可抓緊食用。
變質(zhì)、被蟲咬：好好告?zhèn)�別
如果水果是腐敗變質(zhì)就只能和它“好好告?zhèn)�別”了。因為，即使它還有些部分看起來沒有變質(zhì)，卻可能已經(jīng)含有有毒代謝產(chǎn)物了。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 百果園 |
