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北京11月9日訊 近日，北京烹飪協(xié)會(huì)正式發(fā)布《北京市餐飲反食品浪費(fèi)行為規(guī)范》（T/BJCA 001—2021）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）。規(guī)定了餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)所有環(huán)節(jié)中反食品浪費(fèi)的要求，適用于北京市行政區(qū)域內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位。同時(shí)，倡導(dǎo)消費(fèi)者自律，應(yīng)遵守餐飲反食品浪費(fèi)相關(guān)行為規(guī)范，理性消費(fèi)、節(jié)約消費(fèi)，踐行“光盤行動(dòng)”，抵制鋪張浪費(fèi)�！兑�(guī)范》將于2022年1月1日實(shí)施。
《規(guī)范》明確了“餐飲浪費(fèi)”的術(shù)語(yǔ)和定義。“餐飲浪費(fèi)”定義是“在餐飲經(jīng)營(yíng)、服務(wù)和消費(fèi)中，對(duì)可安全食用或飲用的食品不珍惜、不合理利用或者不必要的廢棄，導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等。”
餐飲經(jīng)營(yíng)者是貫徹落實(shí)反食品浪費(fèi)的重要力量，《規(guī)范》從基本要求、宣傳引導(dǎo)、采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工制作、就餐服務(wù)、外賣服務(wù)、廚余垃圾以及餐廚廢棄物處置等方面，進(jìn)一步規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)者反食品浪費(fèi)行為。
《規(guī)范》提出，餐飲經(jīng)營(yíng)者不得參與制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息，誘導(dǎo)食品浪費(fèi)。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)明示服務(wù)項(xiàng)目及其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得設(shè)置最低消費(fèi)額，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)或者迫使消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；鼓勵(lì)對(duì)實(shí)施“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)或者優(yōu)惠；鼓勵(lì)設(shè)置專門的文明用餐勸導(dǎo)員，對(duì)明顯過量點(diǎn)餐、取餐的行為進(jìn)行提醒、勸導(dǎo)；積極采取打折優(yōu)惠、返券等激勵(lì)措施，引導(dǎo)消費(fèi)節(jié)約行為。
《規(guī)范》提出，自助餐服務(wù)應(yīng)當(dāng)建立備餐評(píng)估、供餐巡查等制度，根據(jù)用餐人數(shù)合理布置餐臺(tái)，配備不同規(guī)格的餐飲用具，引導(dǎo)消費(fèi)者少量、多次取餐；應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者主動(dòng)告知消費(fèi)規(guī)則和防止食品浪費(fèi)要求，可以采取事先約定的方式，對(duì)造成浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾相應(yīng)費(fèi)用。（來源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）
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