|
繼肯德基、星巴克等頭部“洋快餐”玩家試水之后，最近一段時(shí)間，珍肉、株肉、星期零等本土創(chuàng)業(yè)品牌的植物肉產(chǎn)品也悄然走進(jìn)大大小小的餐廳和酒吧，甚至連中餐館里都已經(jīng)能見(jiàn)到植物肉的身影。從“跟風(fēng)口”“炒概念”到進(jìn)餐廳、上菜單，過(guò)去“只聞其聲”的植物肉菜品開(kāi)始擁抱市場(chǎng)、遍地開(kāi)花。但對(duì)于更加挑剔口感和口味的中國(guó)消費(fèi)者而言，真的能接受這樣的新食材嗎？
多家餐廳上線(xiàn)植物肉菜品
開(kāi)在國(guó)貿(mào)商城三期的許小樹(shù)麻辣燙是許多周邊上班族解決工作餐的“食堂”店，最近不少食客發(fā)現(xiàn)，熟悉的貨架上悄然多出了植物肉丸，這也吸引許多人前來(lái)嘗鮮。“雖然整體口感上稍微有點(diǎn)松散，不過(guò)沒(méi)什么豆腥氣，也算得上有韌性，主要是覺(jué)得它比較健康。”第一次試吃的市民華女士說(shuō)。
記者注意到，店內(nèi)其它食材采用稱(chēng)斤售賣(mài)，不論葷素都是39.9元一斤，珍肉供貨的植物肉丸則按7元兩粒的價(jià)格單獨(dú)售賣(mài)。據(jù)許小樹(shù)創(chuàng)始人許雅君介紹，許小樹(shù)在北京地區(qū)的5家門(mén)店目前都已經(jīng)上線(xiàn)植物肉丸。“賣(mài)得還不錯(cuò)。從總體數(shù)量來(lái)看，平均每10人里就會(huì)有1人點(diǎn)單。”
今年下半年以來(lái)，肯德基、星巴克、喜茶、德克士等連鎖快餐品牌都已經(jīng)開(kāi)始試水植物肉產(chǎn)品，四季酒店等高檔酒店的餐廳也自去年底開(kāi)始引入植物肉，但植物肉菜品出現(xiàn)在平價(jià)中式快餐店，許小樹(shù)算得上是第一家。此外記者獲悉，粵菜連鎖餐廳金鼎軒也正在嘗試引進(jìn)植物肉產(chǎn)品。
不過(guò)就目前而言，西餐廳和酒吧仍然是植物肉最常出現(xiàn)的餐飲業(yè)態(tài)。位于鼓樓大街的Zarah酒吧自10月起將珍肉的植物肉意面和通心粉兩款菜品添加進(jìn)菜單；位于三里屯的墨西哥餐廳墨圈兒正在使用株肉的植物肉產(chǎn)品研發(fā)塔可等植物肉菜品；同樣位于三里屯的Qmex墨西哥餐廳也將于下周上線(xiàn)植物肉菜品。
記者獲悉，目前珍肉的植物肉產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入到北京地區(qū)的四季酒店、街旁、大躍啤酒等近30家潮流餐廳或休閑餐吧；來(lái)自臺(tái)灣的植物肉品牌Starfield星期零目前已經(jīng)與喜茶、Gaga、新元素等輕餐飲品牌進(jìn)行產(chǎn)品聯(lián)名；來(lái)自上海的植物肉品牌株肉也已經(jīng)進(jìn)入北京市場(chǎng)，與墨圈兒、意庫(kù)、箭廠(chǎng)啤酒等多家餐廳展開(kāi)合作。植物肉開(kāi)始在中餐館、西餐廳、酒吧等多種餐飲業(yè)態(tài)內(nèi)遍地開(kāi)花。
成本已與真肉相差無(wú)幾
據(jù)Qmex餐廳負(fù)責(zé)人透露，三里屯店從今年9月開(kāi)始試賣(mài)植物肉漢堡，上線(xiàn)后在漢堡品類(lèi)中的銷(xiāo)量占比迅速達(dá)到35%。“這是一個(gè)很驚人的數(shù)據(jù)。”上述負(fù)責(zé)人說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)植物肉的認(rèn)可也加速了餐廳植物肉菜品的上線(xiàn)進(jìn)程。“下周三，Qmex在三里屯、國(guó)貿(mào)和雙井地區(qū)的三家店將同步上線(xiàn)植物肉產(chǎn)品，店里最熱門(mén)的單品都將出現(xiàn)植物肉版本。”
記者注意到，Qmex店內(nèi)菜單上，煙熏雙層珍肉牛肉漢堡、辣味珍肉香腸碎芝士煎餅等植物肉菜品的價(jià)格與普通真肉產(chǎn)品的價(jià)格相同，辣味珍肉香腸碎墨西哥卷售價(jià)則為75元，比普通牛肉制成的辣味香腸碎價(jià)格還要低3元。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 植物肉 |
