冒煙冰淇淋、自熱小火鍋、透明袋奶、臟臟包、臟臟茶、辣條……如果這些名字里你有一半沒聽過，那么你很可能暴露了年齡——這些可是當(dāng)下年輕人尤其是00后、05后的“最愛”。它們有一個(gè)共同的名字：網(wǎng)紅食品。
過去一年，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體網(wǎng)紅營(yíng)銷手段的火爆，網(wǎng)紅食品持續(xù)發(fā)酵升溫，越來(lái)越多地走進(jìn)公眾視線：從自制的私房美味，到家釀果酒，從早茶點(diǎn)心，到夜宵小吃，從美容靚湯，到食補(bǔ)偏方，“朋友圈”里想要什么食品應(yīng)有盡有、無(wú)奇不有。
隨之而來(lái)的，還有陸續(xù)暴露出的食品安全問題，過去一年，諸如“網(wǎng)紅零食長(zhǎng)得好看卻‘有毒’”“某網(wǎng)紅食品被下架”“某零食被禁售”等消息不時(shí)傳出，演繹著舌尖上的“紅與黑”。
這些離年輕人“餐桌”“腸胃”最近的食物，漸漸成為“舌尖保衛(wèi)戰(zhàn)”的最前沿。正如中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷所說，網(wǎng)紅食品的安全隱患偏多，正在成為食品安全的“高發(fā)地帶”。
網(wǎng)紅食品給食品安全監(jiān)管帶來(lái)盲區(qū)
何謂“網(wǎng)紅食品”？在北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授馬冠生看來(lái)，那些利用互聯(lián)網(wǎng)快速傳播的特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)銷，借由口口相傳、人人轉(zhuǎn)發(fā)而獲得迅速傳播，從而在網(wǎng)上銷售的食品，就可以稱之為“網(wǎng)紅食品”。
根據(jù)2019中國(guó)網(wǎng)紅食品市場(chǎng)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告預(yù)測(cè)，2020年，我國(guó)網(wǎng)紅食品網(wǎng)上零售額增長(zhǎng)將超過37.3%。大潮之下，一些賣家利用社交媒體特殊的宣傳、營(yíng)銷方式，將自制食品打扮成“網(wǎng)紅食品”，在朋友圈里賣得風(fēng)生水起。
“這種利用消費(fèi)者好奇心理，助推網(wǎng)紅食品盛行的方法本無(wú)可厚非，但有些情況則不然了。”馬冠生說，網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后，安全、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等問題成為監(jiān)管重點(diǎn)。
他告訴記者，網(wǎng)紅食品憑借新穎的外觀、照片或者味道吸引一撥又一撥消費(fèi)者。但消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)，往往忽略了食品本身的品質(zhì)，包括食品的原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址，等等，由此可能帶來(lái)一些問題。
他以“奶茶里面沒有奶”事件為例，根據(jù)茶飲料標(biāo)準(zhǔn)，奶茶飲料與奶茶味飲料是指，以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳制品、食糖等調(diào)制而成的液體飲料。
“盡管該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)奶茶的蛋白質(zhì)含量，有著明確要求，即≥0.5%，但乳或乳制品仍然只是多種可選配料中的一種，并不是硬性要求。”馬冠生說，現(xiàn)制奶茶缺少明確的標(biāo)準(zhǔn)，就出現(xiàn)了“奶茶當(dāng)中不含奶”的尷尬局面，同時(shí)給商家提供了可操縱空間。
這不僅有認(rèn)知上、科學(xué)上的盲區(qū)，更值得警惕的是監(jiān)管上的盲區(qū)。馬冠生說，網(wǎng)紅食品通過特殊售賣渠道，存在管理困難等問題，給食品安全監(jiān)管帶來(lái)盲區(qū)。
“不明覺厲”的“高科技網(wǎng)紅”
“不用火、不用電、不用熱水，給我一杯冷水，便能給你一個(gè)熱噴噴的火鍋。”在剛剛過去的2019年，“自熱火鍋”“自加熱包”“自加熱食品”是最受關(guān)注的網(wǎng)紅食品之一，而且還是一個(gè)讓人“不明覺厲”的“高科技網(wǎng)紅”。
所謂“自加熱食品”，是指以無(wú)火焰自加熱器對(duì)食品加熱、快速?gòu)?fù)熱至可食用狀態(tài)的產(chǎn)品。最早，這是為野外環(huán)境下的餐飲而開發(fā)的特殊方便食品。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、天津科技大學(xué)副校長(zhǎng)路福平說，在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展，除了常見的自熱火鍋、自熱米飯，還有自熱的粥、面條、米線、湯，等等。這背后所采用的都是自加熱技術(shù)。
“簡(jiǎn)單來(lái)說，自加熱食品是利用發(fā)熱劑和水的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生熱量給食品進(jìn)行加熱。”路福平告訴記者，盡管自加熱食品安全性總體可控，但“自加熱包”的安全風(fēng)險(xiǎn)也要給予充分關(guān)注，“自加熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩(wěn)定”等現(xiàn)象偶然發(fā)生，引發(fā)了人們對(duì)自加熱食品安全性的擔(dān)心。
他以我國(guó)目前的自加熱技術(shù)為例，自加熱食品采用的化學(xué)自發(fā)熱包，多為鋁水型，這種發(fā)熱包在發(fā)熱時(shí)，會(huì)產(chǎn)生微量的氫氣。這時(shí)，要分兩種情況來(lái)看——
如果個(gè)人食用或少量人聚集食用時(shí)，即使在密閉環(huán)境中，發(fā)熱包發(fā)熱所產(chǎn)生的氫氣量，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到可引起爆炸的極限。正常情況下，對(duì)正規(guī)產(chǎn)品按照正規(guī)操作規(guī)程食用，不會(huì)發(fā)生破裂等風(fēng)險(xiǎn)和安全性問題。
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