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此外，人造食品還有助解決全球食品短缺問題。美國漢普頓·克里克公司研發(fā)人造雞蛋的初衷就是因為其創(chuàng)始人喬希·泰特里克在非洲參加一個減貧項目時，目睹了那里食物短缺的嚴(yán)重性，才萌生了要制作人造雞蛋的想法。
世界自然基金會的一份報告顯示，如果全球人口增長狀況一直保持目前的速度，而食品生產(chǎn)力和飲食偏好不發(fā)生任何改變，那么到2050年前人類將遭遇嚴(yán)重的食品短缺。
既要獲得能量，又要健康，既要滿足口腹之欲，又要環(huán)保綠色，于是人造食品近幾年就成為了資本圈里的“香餑餑”，全球很多資本大佬，對于在人造食品領(lǐng)域的投資十分看好。
引起消費者興趣，還有很長的路要走
那么，人造肉等人造食品，會有消費者為之買單嗎？
“如果有營養(yǎng)、價格低，我會考慮。”9月15日，科技日報記者在街頭隨機采訪到的一位路人如是說，相信這也是大部分消費者的想法。
目前人造食品能否做到這兩點？“現(xiàn)階段，人造肉蛋奶的營養(yǎng)價值還無法與真實的肉蛋奶相媲美。”張?zhí)锱e例，牛奶中除了富含人們熟知的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等物質(zhì)外，還有很多含量極低但有生物功效的活性物質(zhì)，如生長因子、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等，而人造奶卻無法真正做到百分百模擬牛奶的成分和功效。人造肉、雞蛋等也是一樣。
至于價格，更是人造食品所面臨的尷尬境地之一。有報道稱，干細(xì)胞培育的人造肉成本為現(xiàn)在市場上普通肉類價格的1000倍以上。采用植物肉制作的人造肉月餅也賣到了88元/6枚，比普通的鮮肉月餅貴了將近一倍；其他植物肉產(chǎn)品，如“人造肉獅子頭”“人造牛肉漢堡”等，其價格折算下來，一斤“肉”高達(dá)80—150元。人造奶的成本則是普通牛奶的兩倍以上。有公司將人造雞蛋定價為340克56元，這些都讓網(wǎng)友大呼“吃不起”。
人造肉蛋奶若想吸引消費者的目光，除了要在營養(yǎng)和成本上“苦修內(nèi)功”外，更要在其安身立命的基礎(chǔ)——口感上下足功夫。
目前市場上或?qū)嶒炇疑性谘兄齐A段的人造食品在口感方面仍有進步空間�？萍既請笥浾咴谝患揖�上企業(yè)店鋪中發(fā)現(xiàn)，有部分購買人造肉月餅的消費者表示：“口味不佳”“比豬肉更膻一些”“比較碎，沒有彈性，更像是在吃淀粉火腿腸”……現(xiàn)階段植物肉還無法以“完整的肉”的形態(tài)出現(xiàn)，無法像真肉一樣隨心所欲地烹飪出各種形式的菜肴。因此，植物肉還需探索更加具有立體感、纖維硬度適中、濕度和柔嫩度對標(biāo)養(yǎng)殖動物肉類的生產(chǎn)方式。
人造奶、蛋也是如此，在國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長顧佳升看來，人造奶也無法做到和牛奶一模一樣。“液體雞蛋”沒有蛋清、蛋黃的明顯界限，烹飪場景也相對局限。
除了上述幾個因素，很多消費者還會對人造食品存在一種普遍的心理障礙。
貴州師范大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授李亞軍說，很多消費者對人造的東西有一種天生的排斥感，這種排斥感來源于對未知的恐懼，雖然科技進步很快，但人造食物在技術(shù)上是否成熟、是否對人體健康無害等等問題，都需要時間的檢驗。
“從安全角度出發(fā)，可將人造肉蛋奶看成是普通的加工類食品，就像餅干、果汁飲料一樣，如果嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)，其安全風(fēng)險將在可控范圍內(nèi)。”張?zhí)锉硎荆谖磥淼牟妥郎�，人造食品將會為我們提供更多的選擇，但是，想要全面解決口感、成本和心理障礙等問題，人造食品還有很長的路要走。
來源：科技日報 實習(xí)記者 于紫月 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 人造肉 |
