中秋節(jié)即將到來，五花八門的月餅成為市場的寵兒。然而，今年這一市場卻格外新鮮，“人造肉”將借勢正式登陸中國市場，“人造肉”月餅未面世先火。
實際上，“人造肉”已在市場上打響前奏。今年上半年，一股“人造肉”風潮突然刮向市場，一時間，人造肉概念股受到追捧。而今年五一節(jié)后，國內更是涌現(xiàn)出很多初創(chuàng)企業(yè)、眾多傳統(tǒng)的肉企和食品企業(yè)對“人造肉”產(chǎn)生很大興趣，大家都摩拳擦掌地欲推出自己的“人造肉”產(chǎn)品。“人造肉”漢堡、“人造肉”火腿蓄勢待發(fā)。
那么，“人造肉”究竟有何魔力，惹得眾多企業(yè)和創(chuàng)業(yè)者蜂擁進入？“人造肉”究竟是概念的炒作一場還是食品界的革新？“人造肉”熱的背后，真實的產(chǎn)業(yè)鏈又究竟是什么樣子？近日，《證券日報》記者對“人造肉”市場及產(chǎn)業(yè)鏈進行了調查。
“人造肉”產(chǎn)品陸續(xù)來襲
產(chǎn)業(yè)仍在草莽階段
在中秋節(jié)前夕，“人造肉”月餅將登陸中國市場的消息塵囂甚上，引發(fā)熱議。
該消息源于雙塔食品與國內人造肉行業(yè)企業(yè)珍肉（北京）食品科技有限公司一份合作：雙方將在植物蛋白肉項目建立全面、深入的合作關系。
雙塔食品方面表示，近期經(jīng)過持續(xù)合作研究，公司研發(fā)出了豌豆蛋白素肉月餅、豌豆蛋白素肉餡料部分產(chǎn)品。
珍肉食品創(chuàng)始人兼CEO呂中茗在接受《證券日報》記者采訪時表示：“‘人造肉’月餅是限量款，主要在線上渠道發(fā)行，對標上海鮮肉月餅，肉餡比重大，可以讓消費者進行比較選擇，目前公司已提前接到大量訂單。”
他透露，目前“人造肉”月餅還沒有大規(guī)模進商超，公司會謹慎選擇高端消費者進行體驗，整個產(chǎn)業(yè)仍在起步階段。
呂中茗還透露：“除了月餅之外，公司后續(xù)還將與渠道合作推出‘人造肉’的火鍋和肉夾饃，時間大概會在年底前，對標高級肉。”
業(yè)內人士認為，中國“人造肉”的相關產(chǎn)業(yè)已出現(xiàn)萌芽，但產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品落地還需時間，此次部分公司選擇在季節(jié)性較強的月餅上實現(xiàn)落地，也是對市場接受度的進一步考察。
雖然“人造肉”未真正面世，但已引起市場關注和資本追捧。
實際上，人造肉的火爆并非沒有前兆。目前，眾多國外肉企都推出了植物肉產(chǎn)品，幾大餐飲集團漢堡王、肯德基等在北美、歐洲都賣出了人造肉漢堡，國外很多快餐企業(yè)、餐廳也都推出了各式各樣的植物肉產(chǎn)品。
對于是否會在中國市場引入“人造肉”，肯德基相關人士在接受《證券日報》記者采訪時表示：“如果中國市場成熟，消費者接受度達到理性化，肯德基不排除會在合適時機推出‘人造肉’相關產(chǎn)品。”
“‘人造肉’在國外相當成熟，但目前在我國只處于導入的階段，目前產(chǎn)業(yè)還處于野蠻生長狀態(tài)，其在短期內不太可能取代真正肉類。但隨著更多新公司進入，以及技術進一步發(fā)展，‘人造肉’對肉類生產(chǎn)鏈的長期或產(chǎn)生巨大影響。”中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示。
“人造肉”叫法引爭議
行業(yè)仍需統(tǒng)一
值得注意的是，盡管“人造肉”受到追捧，亦引發(fā)諸多爭議。
實際上，在很多業(yè)內聯(lián)盟協(xié)會人士、權威專家、相關監(jiān)管部門人士看來，“人造肉”的叫法并不科學，這種說法早期來自于媒體或者機構的解讀，而后被廣泛應用開來。
在業(yè)界，“人造肉”通常被稱為“植物肉”或“植物蛋白肉”。
“人造肉”可細分為三個品種：傳統(tǒng)素肉制品；植物肉，以植物組織蛋白（大豆、豌豆）為基礎，從口感上更接近肉；細胞肉，以動物肝細胞為起點，通過干細胞分化，讓動物肌肉組織生長，從而獲取肉，是一種肉的新的生長方式。
《證券日報》記者從權威人士處了解到，目前，我國所謂的“人造肉”主要指的是植物肉和細胞肉。植物肉中，原材料比較容易獲取，中國有大豆、豌豆的產(chǎn)業(yè)基地，工藝適中、成本可控；細胞肉，是一種新型的動物肉提取的技術方向，其可以省去很多動物養(yǎng)殖的中間環(huán)節(jié)，產(chǎn)出更高效，但目前相對成本較高，短期內難以進入市場，這一現(xiàn)象還更多出現(xiàn)在實驗室，目前是“人造肉”新型的科研方向。
中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖在接受《證券日報》記者采訪時表示：“目前肉制品面臨的主要問題是產(chǎn)能不足，加工效率效率不高，而市場需求卻異常龐大，植物肉和細胞肉就是在這樣的環(huán)境下，出現(xiàn)的一種解決方案。”
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