上海市市場監(jiān)管局5月15日曝光了一批監(jiān)督抽檢不合格的食品。其中,盒馬鮮生黃陂南路店(上海盒馬網(wǎng)絡科技有限公司黃浦第二分公司,黃陂南路838弄3號B110-1、B110-2室)銷售的多盒“老上海黑毛豬大紅腸”(250克/盒,上海利給爾食品有限公司生產(chǎn),生產(chǎn)日期:2019年3月4日)經(jīng)檢測,菌落總數(shù)和大腸菌群嚴重超標。
根據(jù)我國食品安全國家標準《熟肉制品》,檢測熟肉制品的微生物含量,每同一批次產(chǎn)品應采集5個樣品,檢測結果不得高于最高安全限量值:菌落總數(shù)不得超過10萬CFU/克,大腸菌群不得超過100CFU/克。
然而,盒馬鮮生黃陂南路店被抽檢的同一批次5件樣品上述兩項指標均不合格。超標最嚴重的樣品,其菌落總數(shù)超標14倍,高達150萬CFU/克;大腸菌群超標85倍,高達8600CFU/克。即使是超標“最不嚴重”的樣品,其菌落總數(shù)和大腸菌群也分別超標了7.9倍和17倍。
盒馬手機客戶端頁面截屏
客觀看待帶“菌”指標
食品安全指標的超標程度如此駭人,這種紅腸吃了會不會有事。坑捎诤旭R鮮生在上海有多家連鎖門店,有許多市民都曾在其門店或通過其手機客戶端“光顧”過,監(jiān)管部門的曝光讓他們憂心忡忡。
食品安全專家表示,相關食品安全指標不合格,有時候未必等于不安全,即使是帶“菌”字的指標不合格,也不能斷定被抽檢的食品就一定有害。
就好比菌落總數(shù),它是指被檢樣品在一定培養(yǎng)條件下培養(yǎng)后,每單位樣品中形成的細菌菌落總數(shù)目。通俗點說,就是每克樣品在實驗室里長出的各種各樣細菌的總數(shù),而不是被抽檢時樣品已經(jīng)帶有的細菌總數(shù)。
所以,菌落總數(shù)是一個指示性指標,也就是通過未來細菌的成長情況,來“推測”這種食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件是否合格、可控,以及被細菌污染的程度。因此,菌落總數(shù)超標只能說明該食品生產(chǎn)時衛(wèi)生條件不佳,污染的細菌較多,更容易變質(zhì),但未必說明它有害。
既然致病菌才是真正的打擊目標,為何還要檢測菌落總數(shù)這些“說不清道不明”的指示性指標,而不直接檢測致病菌呢?
專家指出,因為致病菌的檢測相對較難,也不容易檢出,所以在實際工作中,通常借用這些容易培養(yǎng)和檢出的指示性指標來判斷食品的一般衛(wèi)生狀況,如果指示性指標問題嚴重,就有進一步做致病菌檢測的必要。通俗來說,就是用指示性指標來“探路”,加強食品安全檢測的效率。
雖說菌落總數(shù)超標,消費者未必要擔心,但大腸菌群嚴重超標,問題就可能比較嚴重了。
專家指出,大腸菌群存在于人畜腸道內(nèi),因此是一個能反映食品被糞便污染情況的指標,超標就意味著該食品可能被人畜糞便污染了。由于糞便中除了正常細菌外,還可能存在一些腸道致病菌,所以食品中大腸菌群超標,就有腸道致病菌存在的可能,這對人體有潛在健康風險。
我國食品安全國家標準《熟肉制品》中的微生物限量指標 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 盒馬鮮生 |