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上海市市場監(jiān)管局5月15日曝光了一批監(jiān)督抽檢不合格的食品。其中，盒馬鮮生黃陂南路店（上海盒馬網(wǎng)絡科技有限公司黃浦第二分公司，黃陂南路838弄3號B110-1、B110-2室）銷售的多盒“老上海黑毛豬大紅腸”（250克/盒，上海利給爾食品有限公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期：2019年3月4日）經(jīng)檢測，菌落總數(shù)和大腸菌群嚴重超標。
根據(jù)我國食品安全國家標準《熟肉制品》，檢測熟肉制品的微生物含量，每同一批次產(chǎn)品應采集5個樣品，檢測結果不得高于最高安全限量值：菌落總數(shù)不得超過10萬CFU/克，大腸菌群不得超過100CFU/克。
然而，盒馬鮮生黃陂南路店被抽檢的同一批次5件樣品上述兩項指標均不合格。超標最嚴重的樣品，其菌落總數(shù)超標14倍，高達150萬CFU/克；大腸菌群超標85倍，高達8600CFU/克。即使是超標“最不嚴重”的樣品，其菌落總數(shù)和大腸菌群也分別超標了7.9倍和17倍。
盒馬手機客戶端頁面截屏
客觀看待帶“菌”指標
食品安全指標的超標程度如此駭人，這種紅腸吃了會不會有事�。坑捎诤旭R鮮生在上海有多家連鎖門店，有許多市民都曾在其門店或通過其手機客戶端“光顧”過，監(jiān)管部門的曝光讓他們憂心忡忡。
食品安全專家表示，相關食品安全指標不合格，有時候未必等于不安全，即使是帶“菌”字的指標不合格，也不能斷定被抽檢的食品就一定有害。
就好比菌落總數(shù)，它是指被檢樣品在一定培養(yǎng)條件下培養(yǎng)后，每單位樣品中形成的細菌菌落總數(shù)目。通俗點說，就是每克樣品在實驗室里長出的各種各樣細菌的總數(shù)，而不是被抽檢時樣品已經(jīng)帶有的細菌總數(shù)。
所以，菌落總數(shù)是一個指示性指標，也就是通過未來細菌的成長情況，來“推測”這種食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件是否合格、可控，以及被細菌污染的程度。因此，菌落總數(shù)超標只能說明該食品生產(chǎn)時衛(wèi)生條件不佳，污染的細菌較多，更容易變質(zhì)，但未必說明它有害。
既然致病菌才是真正的打擊目標，為何還要檢測菌落總數(shù)這些“說不清道不明”的指示性指標，而不直接檢測致病菌呢？
專家指出，因為致病菌的檢測相對較難，也不容易檢出，所以在實際工作中，通常借用這些容易培養(yǎng)和檢出的指示性指標來判斷食品的一般衛(wèi)生狀況，如果指示性指標問題嚴重，就有進一步做致病菌檢測的必要。通俗來說，就是用指示性指標來“探路”，加強食品安全檢測的效率。
雖說菌落總數(shù)超標，消費者未必要擔心，但大腸菌群嚴重超標，問題就可能比較嚴重了。
專家指出，大腸菌群存在于人畜腸道內(nèi)，因此是一個能反映食品被糞便污染情況的指標，超標就意味著該食品可能被人畜糞便污染了。由于糞便中除了正常細菌外，還可能存在一些腸道致病菌，所以食品中大腸菌群超標，就有腸道致病菌存在的可能，這對人體有潛在健康風險。
我國食品安全國家標準《熟肉制品》中的微生物限量指標 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 盒馬鮮生 |
